Змішане бродіння
Відео: NEW Mashup songs 2017 (+100 Songs) 1 HOUR VERSION! (By Oskr96fred)
Змішане бродіння. кефір
З 150 найменувань кисломолочних продуктів, присутніх зараз на нашому ринку, лідером як і раніше залишається кефір. На його частку припадає понад 2/3 всього виробництва кисломолочних напоїв. Треба сказати, що кефір зарахований до наших національних продуктів, так як ніде в світі, крім Росії (промислове виробництво його освоєно в 1909 році), більше не випускається. Тим часом медики визнають його одним з найбільш корисних кисломолочних продуктів. Сьогодні доведено, що він не тільки нормалізує мікрофлору шлунка і кишечника, але і впливає на нервову систему і обмін речовин в організмі, значно знижує ризик онкологічних захворювань.
Відео: Варимо пиво з соснових пагонів - допомагає тримати себе в формі, бадьорить і надає життєві сили
Кефір виробляють з пастеризованого молока, сквашеного особливої закваскою, приготовленої на кефірних грибках. Ця незвичайна закваска і виділяє кефір серед усіх кисломолочних продуктів-побратимів. Кефірів грибки являють собою яскравий приклад біологічного співжиття (симбіозу) декількох видів мікроорганізмів. Причому співжиття це настільки складне і неподільне, що до сих пір не вдалося до кінця його проаналізувати і виділити в чистих культурах входять до нього елементи.
Фізіологічна дія цього кисломолочного напою визначається його «фортецею», яка залежить від тривалості процесу «дозрівання» продукту. Так, молодий, однодобовий кефір має послаблюючу дію, а міцний, тридобовий, навпаки, закріплює. Завдяки молочній кислоті і углекислоте кефір добре втамовує спрагу і збуджує апетит.
Відео: Чому шампанському не страшна негода? (Новини)
Чим більше фортеця кефіру, тим сильніше він стимулює виділення травних соків в шлунку і кишечнику. Кефір корисний при гастриті зі зниженою кислотністю і хронічному запаленні товстого кишечника (коліті).
Останні дослідження виявили імуностимулюючі властивості напою, тому кефір стали рекомендувати для харчування людей з імунодефіцитними станами. При порушеннях сну і невротичних станах медики теж рекомендують кефір, так як він має м`яку заспокійливу дію. А ще нежирний кефір має сечогінну властивість і може застосовуватися для боротьби із зайвою вагою і набряками. Однак при деяких захворюваннях використання кефіру в харчуванні вимагає обережності. Наприклад, кефір протипоказаний страждають на виразкову хворобу шлунка або дванадцятипалої кишки, гастрит з підвищеною кислотністю, панкреатитом.
Відео: tentorium-el.ru - Хлебіна (Перга)
Багато хто, напевно, пам`ятають, що раніше кефір був щільніше по консистенції. Він насилу виливався з пляшки. Сучасний кефір став рідині. Це не означає, що сучасний кефір став нижче якістю, просто змінилася технологія виробництва. Раніше процес заквашування молока виробляли безпосередньо в пляшках. Кефір виходив густим, але неоднорідним. Тепер сквашивание проводять у великих резервуарах, а готовий кефір перед розливом ретельно перемішують. Напій виходить однорідним, але більш рідким. За хімічним і мікробіологічним складом ж сучасний кефір від старого нічим не відрізняється.
