Як приготувати дієтичну яловичину, щоб вона була м`якою
Як приготувати дієтичну яловичину, щоб вона була м`якою?
Смак і соковитість м`яса залежить не тільки від зовнішнього вигляду і свіжості продукту, але й від уміння правильного його обробити перед приготуванням.
Як приготувати дієтичну яловичину, щоб вона була м`якою?
Існує кілька способів того, як приготувати дієтичну яловичину, щоб вона була м`якою. Наприклад, якщо яловичина призначена для запікання, то її слід заздалегідь промаринувати. Для цієї мети найкраще підійдуть такі продукти як:
- яблучний оцет,
- лимонний сік,
- біле або червоне вино,
- Гранатовий сік,
- оливкова олія.
Маринування яловичини в гірчиці
Кілограм яловичої вирізки ретельно промивають холодною водою, в разі потреби видаляють з м`яса зайві плівки і жилки. Поміщають м`ясо в глибоку ємність, а потім рясно обмазують шматок ста грамами гірчиці. Ємність накривають харчовою плівкою і залишають на столі на дві години. Після закінчення часу, яловиче м`ясо промивають водою, нарізають і готують на свій розсуд (запікають, обсмажують). Цей варіант найбільш підходить для приготування старого або дуже жорсткого м`яса.
Маринад для яловичини з ківі
Півкілограма промитого і висушеного яловичого м`яса нарізають на пропорційні шматочки. Два ківі очищають від шкірки, нарізають фрукт тонкими півкільцями. В окремій ємності змішують скибочки ківі і шматочки м`яса, перемішують масу руками. Залишають ємність без кришки на п`ятнадцять хвилин.
Маринування яловичини в кефірі
У глибоку ємність вливають стакан кефіру, додають в кисломолочний продукт спеції для м`яса. Кілограм яловичини поміщають в рідину і залишають на ніч. Вранці м`ясо можна запекти або посмажити. Замість кефіру можна використовувати мінеральну воду. Час маринування при цьому становитиме дві-три години. Останні два способи приготування яловичини найбільш підходять для яловичини середньої жорсткості.
Дієтичні рецепти з яловичини
Відварна дієтична яловичина
Яловиче м`ясо володіє високим вмістом білка, заліза і вітамінами, і в той же час в його складі значиться низька кількість жирів і вуглеводів. Калорійність яловичини на сто грамів становить всього 120 калорій.
Складові: 
Відео: Як зробити яловичину м`якої
- Морква - 1 шт.,
- Яловичина - 500 м,
- Лук-порей і цибуля ріпчаста - по 1 шт.,
- Селера (стебло) - 1 шт.,
- Чебрець - 2 гілочки.,
- Лист лавровий - 1 шт.,
- Чорний перець - 5 горошин.
Процес приготування:
У велику каструлю з водою поміщають яловиче м`ясо. На сильному вогні доводять м`ясо до кипіння, а після газ зменшують. Додають в ємність цільну моркву і цибулю, селеру. Через дві хвилини всипають прянощі: лавровий лист, чорний перець, чебрець.
Відварюють м`ясо протягом двох годин, періодично знімають з поверхні каструлі піну. М`ясо при цьому має весь час перебувати в бульйоні. Якщо вода википіла, необхідно підлити трохи гарячої води.
В кінці варіння готовність м`яса дуже легко перевірити: його буде дуже легко проколоти ножем. У гарячому вигляді подають варену яловичину як самостійну страву з овочевим соусом або до гарніру, закусок або шматку цільнозернового хліба.
Тушкована дієтична яловичина
При обсмажуванні м`яса на сковороді посуд не накриває кришкою, а саме м`ясо кілька разів перевертають. Щоб смажена яловича вирізка вийшла дієтичної, на один кілограм м`яса використовують всього дві столові ложки оливкової або розтопленого вершкового масла. Цей унікальний продукт харчування смачно поєднується з багатьма інгредієнтами, тому одне з головних місць в 10 дієтичних рецептів з яловичини займає тушковане м`ясо з овочами.
Складові: 
- Стебло селери - 1 шт.,
- Морква (невелика) - 1 шт.,
- Помідори консервовані - 2-3 шт.,
- Оливкова олія - 2 ст. л.,
- Яловичина - 500-700 м,
- Картопля - 2 шт.,
- Квасоля зелена - 200 м,
- Гарбуз - 150 м,
- Пряні трави - за смаком,
- Крохмаль кукурузний- 1 ст. л.
Процес приготування:
Промите яловиче м`ясо гострим ножем нарізають на кілька частин. Обсмажують шматочки яловичини в оливковій олії на сковороді до золотистої скоринки. У каструлі відварюють до готовності подрібнений селера, нарізану півкільцями моркву. Коли овочі стануть м`якими, додають до них шматочки яловичого м`яса.
Всипають спеції і нарізані дрібно консервовані томати. Гасять овочево-м`ясну масу на помірному вогні протягом однієї години. Далі висипають в посуд нашатковану брусочками картопля і гарбуз, квасоля. Гасять блюдо ще п`ятнадцять хвилин. Для загустіння в невеликій мисці розводять кукурудзяний крохмаль в двох столових ложках води. Вливають соус до м`яса і овочів і продовжують тримати каструлю ще п`ять хвилин до повної готовності.
Запечена дієтична яловичина
При запіканні зберегти соковитість м`яса всередині і отримати хрустку скоринку зовні цілком можливо, якщо в перші п`ятнадцять хвилин готування на духовці встановити високий градус, а потім зменшити газ до середньої температури.
- Яловичина - 600 м,
- Сало свиняче - 1 шматочок.
Перед початком кулінарного процесу готують яловичину: промивають м`ясо водою, очищають від зайвих жирових жилок. Відривають шматок фольги і змащують його скибочкою свинячого сала. Замість сала можна використовувати воду або будь-який інший жир. Це дозволить яловичої вирізки НЕ прилипнути до фользі. М`ясо за бажанням присипають сухими спеціями, а потім з усіх боків покривають фольгою, в разі потреби в два шари. Поміщають його на деко і відправляють в духовку на три години. Готове м`ясо остуджують, нарізують скибочками і подають з рисовою або гречаною крупою, свіжими овочами або зеленню.
Запіканка з яловичини з грибами
Користь яловичини ля організму буде полягати в тому випадку, якщо для запіканки використовують свіже м`ясо. Після процесу заморозки і розморожування яловичина втратить більшу частину своїх природних властивостей.
Складові: 
- Яловича вирізка - 700 м,
- Кабачок - 1 шт.,
- Вівсяне борошно - 2 с. л.,
- Печериці (або гливи) - 350 м,
- Спеції - за смаком,
- Яйце куряче - 1 шт.,
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Відео: Супер соковиті і МЯГКАЯ яловичина запечена
Процес приготування:
Гриби нарізають пластинками. Лук і кабачок натирають на крупній тертці. М`ясо перекручують через м`ясорубку. У глибокій ємності з`єднують всі компоненти страви, перемішують. Вбивають в підготовлену суміш яйце, всипають вівсяну муку, ще раз розмішують. Викладають масу в форму для запікання. Відправляють в духову шафу на сорок п`ять хвилин при 180C.
