Що потрібно знати про крупи і кашах? Користь, види, поради дієтологів
Що потрібно знати про крупи і кашах?
круп`яні вироби - це головні постачальники вуглеводів в нашому раціоні харчування, тому користь круп в постачанні організму енергією. Найбільше вуглеводів (головним чином крохмалю) в білих кашах - рисової, манної, перлової, ячної. Крім вуглеводів, до складу круп входять: білки, жири, ферменти, вітаміни (B1, B2, PP), мінеральні речовини (калій, кальцій, магній, фосфор, залізо).
крупи - це калорійний продукт харчування, приготовлений на молоці і заправлений вершковим маслом. Такі каші стають важливим джерелом енергії для людей, що займаються фізичною працею і спортом. Користь круп, приготованих на молоці ще в тому, що вуглеводи переходять в енергію повільно і не навантажують роботу селезінки. Однак особам середнього і літнього віку і тим, хто веде малорухливий спосіб життя, не слід зовсім відмовлятися від каш, так як крохмаль не так інтенсивно засвоюється організмом, як цукор.
Страви з круп, такі як каші, запіканки, пудинги, котлети - добре перетравлюються і легко насичують організм. Чільне місце в дієтичному харчуванні, як не дивно займають каші. Їх включають в меню страждають гастритами, виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки, які страждають підвищеною вагою, так як вони майже не порушують травних залоз. Для таких людей рекомендують протерті каші, а також манну і рисову.
З точки зору дієтології крупи можна назвати універсальними продуктами і використовувати при будь-якому захворюванні. Одна і та ж крупа годиться для приготування різних страв при самих різних недугах. Використовуючи різну кулінарну обробку, можна забезпечити максимально щадний режим органам травлення (рідкі і протерті каші) або викликати активізацію моторної функції кишечника (розсипчасті каші).
Деякі крупи (рис, вівсяна, перлова) при разваривании виділяють білково-крохмальну слиз, яку використовують для приготування слизових супів. Ці супи в порівнянні з іншими першими стравами трохи менше збуджують шлункову секрецію, не викликають значної перистальтики кишечника. Слизові супи включають в раціон при загостренні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, хронічного коліту, що супроводжується розладом діяльності кишечника, хронічного панкреатиту.
Манна крупа виготовляється з пшениці. Вона швидко розварюється, добре засвоюється, містить мінімальну кількість клітковини (0,2%). Рідкі манні каші включають в дієти, які призначаються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і після операцій на шлунку і кишечнику.
Мал . як і манна крупа, містить мінімальну кількість клітковини (0,4%). Найбільш щадними блюдами є слизовий суп з рису і протерта рисова каша. Рис добре поєднується з молоком, м`ясом, овочами і фруктами. Розсипчаста рисова каша, рисовий плов з родзинками, пудинг, запіканка, котлети, десятки інших страв з цієї крупи можуть прикрасити сніданок, обід і вечерю.
Деякі люди відмовляються від рису, боячись погладшати. Однак ця крупа, вуглеводи якої представлені в основному крохмалем, набагато менше сприяють повноті, ніж торти, варення та інші продукти багаті цукром. Калорійність рисової крупи приблизно дорівнює калорійності гречки.
Відео: "Їжа жива і мертва": Міфи і правда про кашах, висока кухня і продукти для зору
Багатьом господаркам відома здатність рису вбирати в себе сіль. Тому з його допомогою можна врятувати становище, коли бульйон виявився пересоленим. Для цього достатньо жменю крупи загорнути в мішечок з марлі, опустити в бульйон і прокип`ятити його. Існує думка, що вживання великої кількості рису корисно при захворюваннях суглобів, пов`язаних з відкладенням солей. Це не вірно. Рис істотного впливу на виведення солей з організму людини не надає.
Пшоняна крупа . виготовляється з проса, багата мінеральними речовинами, зокрема калієм і магнієм. Доцільно включати пшоняну кашу і супи з пшоном в раціони лікувального харчування при захворюваннях серцево-судинної системи.
Нерідко цікавляться, чи можна використовувати страви з пшоняної крупи (супи, каші, запіканки) при захворюваннях органів травлення, посилаючись при цьому на деякі науково-популярні статті, в яких при вказаних захворюваннях під час визначення всіх крупи крім пшона. Обмеження пшоняної крупи при цьому не є достатньо обґрунтованим.
Гречана крупа багата вітамінами, а за кількістю вуглеводів, білків і жирів вона не має переваг перед іншими крупами. Але її білки за своїм амінокислотним складом вважаються найбільш повноцінними. Гречка багата лецитином, що обумовлює її застосування при захворюваннях печінки. Хворих на цукровий діабет нерідко цікавить, чи дійсно їм слід віддавати перевагу гречаній крупі. З точки зору змісту вуглеводів гречка істотно не відрізняється, наприклад, від пшона. Страви і гарніри з будь-яких круп дозволяються при цукровому діабеті в обмеженій кількості, узгодженому з лікуючим лікарем.
Ячна і перлова крупи виробляються з ячменю. Перлова крупа використовується при приготуванні розсипчастих каш, різних супів, в тому числі і слизових. Їдять перлову кашу гарячої. Охолонувши, вона втрачає смак, гірше перетравлюється. З ячної крупи готують як розсипчасті, так і рідкі каші. Ці крупи корисні при захворюваннях кишечника, що супроводжуються запорами.
Кукурудзяна крупа . крім вітамінів В1, В2, РР, містить каротин (провітамін А). З кукурудзяної крупи готують каші, запіканки, які при включенні в раціон можуть в деякій мірі знижувати процеси бродіння в кишечнику.
Відео: ТОП 5 корисних каш - Все буде добре - Випуск 137 - 25.02.2013 - Все буде добре - Все буде добре
Вівсяна крупа, геркулес (Пропарені і сплющені зерна вівса), толокно (борошно з вівсяних зерен) за кількістю рослинного жиру (6,2%) перевершують всі інші крупи і тому найбільш калорійні. У них багато магнію, фосфору.
