Готуємо кашу
Готуємо кашу. 10 рецептів смачної каші
Каша є одним з найдавніших страв людства. Існує думка, що хліб походить від каші - густа, переварена каша була прообразом прісної коржі. Поступово крупу для такої коржі стали подрібнювати і з`явилася борошно, а разом з нею - прісний хліб. На Русі каша була одним з найголовніших страв. "Русского мужика без каші не нагодуєш", - говорили в народі. Втім, кашею в Стародавній Русі називали не тільки круп`яні страви, а взагалі всі страви, зварені з подрібнених продуктів. У старовинних джерелах згадуються хлібні каші, зварені з сухарів, рибні каші і т. П. Та й зараз ще густий суп називають кашкою.
Каша становила основу трапези як бідних, так і багатих людей в будні і свята. Без каші не обходилося жодне скільки-небудь значна подія в житті російської родини: хрестини, весілля, похорон.
Хрестини і весілля іноді так і називалися "каша". Відповідно "кликати на кашу" означало запрошувати до участі в сімейному святі. Новгородський літопис 1239 року повідомляючи про шлюб Олександра Невського, каже, що князь "вінчався в Троїце, ту (там) кашу чинили, а в Новгороді іншу". На весіллі кашу подавали, як правило, на другий день в будинку молодих на новому господарстві, щоб в будинку був достаток. За цю кашу гості платили монетою, а йотом порожній горщик весело розбивали на щастя молодих. Звідси і перший обід після весілля отримав назву "каша".
На похоронах і в дні поминання покійних подавалася особлива каша - кутія.
Кашею пригощали на загальних сільських роботах - помочах. У В. Даля наводиться таке значення слова "каша" - "допомогти на жнивах", "пожінкі (початок жнив), бенкетують, натовп кашніц ходить з піснями".
Кашу варили з пшона, вівса, ячменю, гречки та інших круп. Самою шанованою в Росії кашею була гречана: "Мати наша, гречана каша: чи не перцю подружжя, що не прорве живота". З вареного, висушеного і запашного вівса отримували толокно, яке було прекрасним продуктом і з якого повсюдно варили толокняна каші. Про вівсяної говорили: "Вівсяна каша хвалилася, що з маслом з худоби великої народилася". Звичайно ж, масло необхідно для будь-якої каші - "заварив кашу, так не шкодуй масла".
Готували каші з суміші різних круп. Кожна крупа, в залежності від виду обробки, підрозділяється на види. З гречки роблять ядриця і просунув, з ячменю - перлову (круп`яне зерно), голландку (зерна дрібніші) і ячну (зовсім дрібні зерна). З проса варили пшоняну кашу, з твердою пшеничної крупи - манну, з цільного дробленого вівса - вівсяну.
Каша - одне з поживних страв. Приготувати кашу не складно. Головне, правильно визначити співвідношення круп і води. Для варіння розсипчастої каші необхідно взяти на 1 склянку гречки 1,5 склянки води-на 1 склянку пшона - 1,75 склянки води-на 1 склянку рису - 2,5 склянки води.
Для варіння в`язкої каші необхідно взяти на 1 склянку гречки 3 склянки води-на 1 склянку пшона - 3,5 склянки води-на 1 склянку рису - 4 склянки води.
Для варіння рідкої каші необхідно взяти на 1 склянку пшона 1,5 склянки води-на 1 склянку рису - 5,5 склянки води. З гречки рідку кашу зазвичай не варять.
Всі крупи, крім манної, перед варінням обов`язково миють, а перлову і бобові - обов`язково замочують. Перебрані і промиті крупи опускають в гарячу підсолену воду. Молочні каші солять менше, ніж каші, зварені на воді. Якщо хочете приготувати розсипчастий рис, потрібно його перебрати, промити, кілька разів міняючи воду, після чого залити рис холодною водою так, щоб вона покривала рис на 2,5-3 см. Можна закрити кришкою і поставити на самий маленький вогонь. Рис готовий, коли вся вода википить і на поверхні рису з`являться отвори.
Найсмачніша каша виходить тоді, коли вона вариться в глиняному горщику в духовці, а ще краще - в російської печі. Можна каструльку з тільки що звареної кашею поставити в тепле місце, закривши подушкою на 30 хвилин (або більше), попередньо додавши в кашу 1-2 ложки вершкового масла.
Гречана каша по-купецькому
Складові:
для тих, хто поститься:
2 склянки гречаної крупи
500 г печериць або інших грибів
