Дієта при виразці шлунка меню
Хвороби переслідують людство велика кількість століть, можливо, протягом всієї історії людської цивілізації. Витлумачити стародавній вислів Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти можливо і без того: хвороби органів травлення залежать від харчування. І виразкова хвороба шлунка не виняток. Зараз ця неприємність ще більше загострилася: нас переслідують вічна дефіцит часу, поспіх, з цього квапливість і нерозбірливість в їжі (яка кількість людей замислювалися хоч раз, яка користь від булочки з сосискою, важко сказати, а поглинають на ходу ці гамбургери, чізбургери і тому подібну їжу фактично всі або кожен другий, і, що найжахливіше, так харчуються і діти, а вже їм-то здорове харчування просто наказано природою). А чого варті щоденні неприємності на роботі, вдома: з дітьми, батьками, сусідами. Даний список можна продовжувати до нескінченності, і ось вони - нервові стреси, переживання, а іноді і депресії.
Наше життя стала схожа на стометрівку, а ми на спринтерів, але організм не завжди витримує заданий ритм і дає збій. Цим він ніби каже, що щось не так в нашому житті, що пора зупинитися і озирнутися. Озирнутися і дізнатися. Наприклад, що і як ми їмо, скільки спимо, буваємо на природі, відпочиваємо чи, особливо в сімейному колі.
Прочитавши цю книгу, Ви зможете визначити, з чим пов`язано походження такої неприємної хвороби, як виразка шлунка, що необхідно робити, щоб цьому протистояти, через що при виразковій хворобі одні продукти є можливо а також необхідно, а інші - небажано або, можливо , крім того шкідливо, через що фрукти, овочі і ягоди потрібно є щодня і виключати ненадовго з раціону харчування крім того при гострій формі захворювання.
Лікувальне харчування, до якого ми з Вами хочемо долучитися, - це не просто харчування, а частенько надійне профілактичний засіб, що дає попередження загострення виразкової хвороби. Запобігти легше, ніж лікувати.
Крім цього, з книги, яку Ви тримаєте в руках, можливо визначити безліч рецептів смачних і різноманітних страв, які використовуються в противоязвенной дієті. Ви визначите про соках, трав`яні чаї, якісь нададуть допомогу зняти біль та інші симптоми хвороби, нададуть допомогу одужати і повернутися до нормального повноцінного життя.
Так, застосовувати дієтотерапію будинку непросто, і не тільки внаслідок того що треба вміти приготувати дієтичні страви, а й з тієї причини, що виконання запропонованих доктором дієтичних рекомендацій вимагає зусилля волі. Але турботу про власне здоров`я не потрібно перекладати тільки на плечі докторів -Ви самі повинні боротися за нього.
ОСОБЛИВЕ ХАРЧУВАННЯ ПРИ виразкової хвороби шлунка
Лікувальне харчування при виразковій хворобі шлунка - так чи так уже це потрібно? Давайте спробуємо з Вами розібратися, що ж відбувається в організмі людини, який захворів на виразкову хворобу, і для чого для повноцінного лікування цього захворювання не рахуючи прийому ліків необхідно ще й харчуватися якось по-особливому, зокрема - направлятися особливій дієті.
У здорової людини стінки шлунка покриті захисною слизовій оболонці оболонкою, а в самому шлунку виробляється соляна кислота, яка бере участь в перетравленні їжі. У той час, коли людський організм в нормі, то він підтримує фізіологічну рівновагу між виробленням соляної кислоти і слизу, що покриває шлунок. На звичайну роботу шлунка впливають і деякі гормони. Все це оберігає шлунок від самопереваріванія. Але існує пара обставин, в слідстві яких захист дає збій, а то і зовсім руйнується. Як наслідок, слизова шлунка запалюється, а раптом процес не зупинити, то на слизовій оболонці спершу з`являються ділянки ушкодження (так звані ерозії), а після цього на цьому місці починається виразка (або пара виразок). Їх відмінність від ерозій - в більш глибокому пошкодженні стінки шлунка.
Які обставини, що порушують звичайну роботу шлунка?
Однозначної відповіді на це питання немає. Згідно точки зору багатьох медиків, провідну роль у розвитку захворювання відіграє спіралевидні мікроорганізм Helicobacter pylori, який виділяє особливі речовини, які пошкоджують слизову оболонку шлунка. Але, за відомостями вчених, даний вірус може знайти більш ніж у 80% жителів Росії, але поряд з цим хворіють на виразкову хворобу не всі. Існує ще безліч додаткових чинників, якісь грунтовно підривають здоров`я людини, і зокрема роботу його шлунка. Це сильні стреси, тривоги, депресії, та й просто негативні емоції, недолік сну і відпочинку, неправильне харчування (споживання неотесаний і гострої їжі), зловживання алкоголем, куріння, безконтрольний прийом деяких ліків (резерпіну, кортикостероїдних гормонів, аспірину). Під їх дією організм може поміняти роботу нервової системи, що веде до спазму м`язів і кровоносних судин шлунка. У слідстві він залишається без харчування і втрачає свою невразливість: стіни починають перетравлюватися їдким шлунковим соком, і утворюється виразка.
На походження і розвиток захворювання відбивається і спадковість. Згідно з даними медиків, спадкова схильність бачиться серед хворих на виразкову хворобу в 15-40% випадків.
Так що людям, у чиїй сім`ї вже були або є хворі на виразкову хворобу, необхідно задуматися про заходи з профілактики та здоровий спосіб життя.
А якщо ви все ж захворіли, зневірятися не потрібно - йдіть до лікаря. Своєчасно поставлений діагноз і кваліфікована допомога нададуть допомогу зупинити захворювання і при правильному підході вилікувати її.
У разі якщо ж захворювання не лікувати, виразковий недолік може поширитися вглиб стінки шлунка, і цей процес може завершитися страшними для життя людини ускладненнями (проривом, кровотечами).
Лікувальне харчування при виразковій хворобі має відповідальне значення. Не дивлячись на те, що бачаться твердження, що вилікувати виразку можливо, лише стершиеся з лиця землі Helicobacter pylory (мікроб, службовець однієї з головних причин розвитку виразкової хвороби). Лікувальна дієта відновлює нормальне функціонування шлунка і загоює виразки.
У даній книзі зібрані рецепти дієтичного харчування при виразковій хворобі шлунка, т. Е. Те, що надасть допомогу Вам правильно харчуватися при захворюванні даного роду, а Вашому організму - відновити порушені функції.
Отже, давайте визначимося з тим, що необхідно виконувати протягом противоязвенной дієти.
По-перше, величезне значення на протязі хвороби має правильний режим харчування. Рекомендується прийом їжі через кожні три-чотири години і маленькими порціями (недопустима багата їжа за один прийом). Таке часте і дробове харчування в сукупності з одноманітністю первісної дієти сприяє зниженню збудливості нервової системи. Тільки в майбутньому при поліпшенні самопочуття хворого дієту можливо збільшити.
Головним принципом дієтичного противоязвенного харчування є приготування таких страв, якісь б не вимагали довгого пережовування, що не злили стінок шлунка ні хімічної чи механічно, не приводили до посиленого шлункового соку і знаходилися в шлунку як можливо менше.
Зі свого раціону Ви повинні виключити занадто теплу або через чур холодну їжу. Температура споживаної їжі повинна бути не вище 65 ° С і не нижче 15 ° С.
При дієтичному харчуванні протягом виразковій хворобі вкрай важливо не бути більше норму солі - 8-10 г в день (т. Е. Застосовувати сіль в приготуванні їжі необхідно по мінімуму або готувати зовсім без неї), в іншому випадку ви станете сприяти запального процесу в шлунку.
Так як основним ушкоджують причиною в шлунку є порушення балансу соляної кислоти, потрібно виключити з раціону продукти, що збуджують секрецію шлункового соку, або різко скоротити їх споживання. У наведеній таблиці представлені продукти, по-різному впливають на роботу шлунка: до однієї групи належать продукти, які посилюють шлункову секрецію (т. Е. Виділення шлункового соку), а до іншої - продукти, які є не сильний збудниками шлункової секреції. У разі дозволеного захворювання використовувати в їжу продукти, які посилюють виділення шлункового соку, категорично забороняється. Орієнтуйтеся у виборі на таблицю № 1.
Таблиця 1. Характеристика харчових продуктів за ступенем впливу на роботу шлунка
Споживання жирів в гострій стадії захворювання варто виключити, оскільки дія жирів на шлунок відбувається в два етапи: спочатку вони пригнічують шлункову секрецію, а після цього продукти перетравлення жирів, що утворюються в кишечнику, посилюють виділення шлункового соку.
Одні і ті ж продукти, приготовані по-різному, надають різну дію на шлунок. Наприклад, шматок смаженого м`яса є сильним збудником секреції шлунка, а відварне м`ясо - малим.
В обов`язковому порядку, особливо при гострій формі захворювання, споживання рідкої або кашкоподібної їжі: в такому вигляді вона швидше залишає шлунок, не приводячи до сильного шлункового соку (наприклад, м`ясо шматком триваліше буде перебувати в шлунку, ніж м`ясне пюре). На швидкість перетравлення продуктів впливає і склад їжі. Першими залишають шлунок вуглеводи, другими - білки, триваліше всіх перетравлюються жири. Внаслідок цього в період загострення хвороби в меню хворого не повинні входити жири в чистому вигляді.
Чи не вживають при захворюванні даного роду продукти, які містять неотесані клітинні оболонки і механічно подразнюють і без того запалену слизову шлунка. До продуктів для того щоб роду відносяться: овочі: ріпа, редька, редиска, спаржа, квасоля, горох- з неотесаних шкіркою і / або незрілі фрукти та ягоди: агрус, смородина, фініки, виноград і т. Д хліб з борошна неотесаного помола- хрящі, шкіра птиці і риби, жилаве м`ясо - все, що містить неотесаний сполучну тканину.
Так, в харчуванні хворих на виразкову хворобу шлунка повинні знаходитися страви, які не стимулюють сильного виділення шлункового соку, швидко залишають шлунок, слабо подразнюють його слизову оболонку.
Одночасно з цим дієтичне харчування по даному захворюванню має заповнювати денну норму білків, жирів і вуглеводів, мінеральних солей і вітамінів, т. Е. Бути збалансованим. Причому білки, що застосовуються в дієтичному харчуванні, повинні містити всі необхідні амінокислоти в оптимальних співвідношеннях. Отже, в щоденному раціоні людей з даним захворюванням в обов`язковому порядку повинні знаходитися продукти як рослинного, так і тваринного походження.
Для посилення активних відновних процесів в шлунку харчування хворих на виразкову хворобу має бути різноманітним, з підвищеним вмістом білків тваринного походження (якщо порівнювати з фізіологічною нормою), особливо це відноситься лікування захворювання в юнацькому та підлітковому віці. При лікуванні виразкової хвороби в більш літньому віці головний акцент необхідно робити на білок молока і риби, якісь легше перетравлюються і засвоюються. Споживання яєчного жовтка потрібно скоротити до двох-трьох штук в тиждень, яєчний білок можливо використовувати без обмеження. По таблиці № 2 можна знайти хороший варіант - найбільш багатий білком продукт за власним бажанням.
М`ясо (яловичина, курка, індичка, кролятина) і риба (морська - тріска, навага та ін. Річкова - щука, судак і т. Д.), Що вживаються в їжу при даному захворюванні, повинні бути нежирними, причому м`ясо повинно бути лише вивареним : так воно позбавляється екстрактивних речовин, що викликають посилене відділення соку (останнє при даному захворюванні неприпустимо). Щоб м`ясо добре виварити, його необхідно покласти в холодну воду і варити на повільному вогні.
Таблиця 2. Кількість білка в 100 г деяких харчових продуктів
Корисно збагачувати противиразкові дієти рослинними оліями, зменшуючи поряд з цим кількість жиру тваринного походження. Рослинні масла, що застосовуються при приготуванні каш, супів та інших дієтичних страв, сприяють поліпшенню обмінних процесів і загоєнню виразки у людей, які страждають цим захворюванням.
Зміст вуглеводів, особливо містяться в цукрі і солодощах, необхідно скоротити, оскільки підвищена кількість вуглеводів в раціоні тягне за собою збільшення збудливості нервової системи і посилення відчуття роздратованого шлунка. У міру поліпшення самопочуття споживання вуглеводів можливо розширити до звичайних фізіологічних потреб. У раціон хворого корисно включати пюре з овочів, особливо з гарбуза, буряка, моркви. Овочеві пюре можливо подавати самостійно або додавати в готові страви, наприклад в протерті каші, слизисті супи. За допомогою додавання овочевого пюре можливо поліпшити зовнішній вигляд їжі і її смакові якості, збагатити їжу вітамінами і мінеральними речовинами.
В умовах дієти вкрай важливо для повноцінного харчування вміст мінеральних речовин і вітамінів в достатніх кількостях. Особливо слід звернути увагу на вміст в їжі вітамінів С, В1, А. Так, щоб збагатити організм вітаміном С, необхідно систематично використовувати відвар шипшини.
Протягом даного захворювання корисно споживання рідких каш із гречаної, вівсяної, ячної круп, і слизові супи з пшеничних висівок, якісь містять багато вітаміну В [1]. благотворно впливає на нервову систему (а стан нервової системи, як ми вже говорили вище, позитивно впливає і на стан шлунка).
Не забудьте лише, що для збереження вітамінів в кінцевому продукті овочі, фрукти, ягоди в обов`язковому порядку потрібно класти в киплячу воду і варити під закритою кришкою.
При цьому захворюванні рекомендовано споживання натуральних природних мінеральних вод (гідрокарбонатних), сприяють зниженню кислотності шлункового соку.
Періодично протягом лікування і для профілактики добре використовувати заспокійливі чаї або збори з трав, рецепти виготовлення яких будуть приведені нижче, в 3 чолі.
У літературі про лікування виразкової хвороби є відомості про позитивний вплив обліпихової олії і олії з насіння шипшини. Вони володіють обволікаючі властивості та сприяють загоєнню ран.
За існуючою в Росії класифікації дієта, яка використовується при даному захворюванні, йде під № 1.
Залежно від стану хворого та перебігу захворювання лікар може призначити дієту № 1 за ступенем щадіння і механічної обробки продуктів.
За ступенем дії на шлунок виділяють такі види дієти № 1, як:
3) дієта № 1 протерта;
4) дієта № 1 без механічного щадіння.
У розділі 3 наводиться риса цих дієт, які використовуються на різних стадіях лікування виразкової хвороби шлунка, і рецепти страв, які стосуються тієї або іншої дієти, і зразкове меню на добу.
Рецепти в розділі розподілені так, що в разі якщо блюдо відноситься до дієти № 1а, то при призначенні дієти іншого номера даний рецепт також ймовірно застосовувати, а ось рецепт, запропонований в розділі дієти № 1 непротертом, використовувати при призначенні більш строгих дієт не потрібно.
У разі якщо направлятися до рекомендацій і запропонованим в даній книзі рецептами, хворий організм візьме повноцінне щадне харчування і лікування, так потрібні йому в момент загострення хвороби. Але не забудьте: попередньо Ви повинні проконсультуватися зі експертом-гастроентерологом.
ОСНОВНІ ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ при виразковій хворобі желудкаю
Продукти харчування, якісь повинні бути представлені в нашому з Вами повсякденному раціоні, умовно можна розділити на шість основних груп харчових продуктів.
Перша група - молоко і молочні продукти (кефір, сир, кисле молоко, сир та ін.).
Друга група - овочі, фрукти, ягоди.
Третя група - м`ясо, птиця, риба, яйця (джерела білка тваринного походження).
Четверта група - хлібобулочні і макаронні вироби, крупи.
П`ята група - жири (вершкове і рослинне масла, сало та ін.).
Шоста група - солодощі (цукор, мед, кондитерські вироби).
Цей поділ, само собою зрозуміло, умовно, але надасть допомогу нам краще розібратися, через що серйозні ті або інші продукти харчування, які конкретно з них потрібні в раціоні хворого на виразкову хворобу шлунка, а які конкретно немає.
МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ - БАЗА БАЗ ДІЄТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ
Потрібно: 160 г молока, 2 ч. Л. цукру, 1,5 ч. л. кукурудзяного крахмала- для сиропу: 10 г вишні, 1 ч. л. цукру.
Приготування. У теплому молоці розчинити цукор. Після цього в молоко влити крохмаль (завчасно розведений холодним молоком) і на досить повільному вогні при безперервному помішуванні варити кисіль ще пара хв .. Після закінчення чого каструлю швидко зняти з плити. Готовий кисіль вилити в порційний посуд, посипати цукром і охолодити. Перед подачею до столу охолоджений кисіль викласти з форми на вазочку і полити ягідним сиропом.
Сироп приготувати так: перебраний і промиту вишню ретельно розім`яти дерев`яний товкачем, залити гарячою водою і нагріти до кипіння.
Готовий відвар процідити, ввести цукор, прокип`ятити і охолодити.
Кисіль з малини
Потрібно: 1,5 ст. л. малини, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. картопляного крохмалю, склянку води.
Приготування. Ягоду перебрати, промити проточною водою і протерти через часте сито. Отриманий сік злити в чашку і поставити в прохолодне місце. Воду закип`ятити, покласти в неї масу, що залишилася після закінчення протирання ягід, всипати цукор, розмішати, прокип`ятити і процідити через сито. В отриманий сироп додати картопляний крохмаль, завчасно розведений холодною кип`яченою водою, і прокип`ятити при постійному помішуванні. Після закінчення закипання киселю каструлю зняти з плити. У теплий кисіль влити приготований ягідний сік.
Готовий кисіль розлити по чашках і зверху посипати цукром.
Кисіль з червоної смородини
Потрібно: 1,5 ст. л. червоної смородини (стиглої), 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. картопляного крохмалю, 1 склянка води.
Приготування. Перебрати, промити в проточній воді свіжозібране ягоди смородини. Ягоду скласти в марлю, складену в декілька шарів, і вичавити сік. Отриманий сік злити в келих і поставити на мороз. Вичавки скласти в каструлю з киплячою водою, прокип`ятити пара хв., Після закінчення чого відвар процідити через сито. В отриманий відвар всипати цукор, прокип`ятити, видалити піну. У теплий сироп влити завчасно розведений холодною водою крохмаль і ще раз прокип`ятити, постійно заважаючи кисіль. Зняти з плити і влити в кисіль охолоджений сік, розмішати.
Готовий ягідний кисіль розлити в чашки, зверху посипати невеликою кількістю цукру.
Кисіль з вівсяних пластівців
Потрібно: 3/4 склянки вівсяних пластівців, 2/3 склянки води, 1 скибочка подового хліба, сіль на кінчику чайної ложки.
Приготування. Пластівці засипати в керамічний посуд, залити гарячою водою, додати скибочку хліба. Посудина накрити рушником і тримати в теплому місці 1-2 дні. Взяту суміш процідити через марлю (залишитися повинні лузга від пластівців і кірка хліба), додати ще півсклянки води. Рідина посолити і при помішуванні нагріти до кипіння (не кип`ятити). Кисіль розлити в порційний посуд.
При подачі до столу додати в чашку теплого киселю свіже вершкове масло. Можливо охолодити кисіль (до стану густого желе) і подати з молоком.
десерт
Крем зі сметани
Потрібно: 6 ч. Л. сметани, 1/2 ст. л. пюре з ягід (малини, суниці, темної смородини), 1,5 ч. л. цукру, 1/2 ч. л. желатину.
Приготування. Желатин залити холодною кип`яченою водою, дозволити настоятися, набряклий желатин розчинити на водяній бані. Збити охолоджену сметану до пишності. Продовжуючи збивати, змішати з ягідним пюре і підготовленим желатином. При отриманні стійкої пишної і однорідної маси збивання припинити. Отриманий крем викласти в порційний посуд, поставити в холодне місце для охолодження. Застиглий крем перед подачею до столу прикрасити ягодами.
Крем з манної крупи
Потрібно: 1 ст. л. манної крупи, 1/2 склянки води, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла, 150 г пастеризованого молока, 1/2 жовтка, 2 ч. л. цукру.
Приготування. Молоко закип`ятити з водою, всипати манну крупу, незмінно помішуючи, варити до отримання рідкої каші. У глибокій каструльці розтерти жовток з цукром і вершковим маслом, додати теплу кашу і ретельно вимішати, поставивши каструльку на сніг або воду з льодом. Продовжувати збивати, поки каша не охолоне і не перетвориться в однорідну пишну масу.
Готову страву подавати до столу з фруктовою підливою або рідким киселем.
Желе з чаю
Потрібно: 1 ч. Л. чаю темного байхового (заварка), 1,5 ч. л. цукру, 1 ч. л. желатину, склянка води.
Приготування. Закип`ятити воду, всипати чай, заварити, процідити. Отриманий чайний настій закип`ятити, додати в нього цукор, завчасно замочений і розчинений желатин, ретельно перемішати, розлити в форму і поставити в холодне місце.
Самбук зі слив
Потрібно: 2,5 сливи, 1,5 ч. Л. цукру, 1/2 ч. л. желатину, 1/2 яйця, 2, 5 ст. л. води.
Приготування. Вимиті сливи вивільнити від кісточок, перекласти в каструлю, залити окропом і проварити 15 хв .. Приготувати пюре з розм`якшених слив, додати в нього цукор і міцну білкову піну, дбайливо перемішати. Влити желатин, заздалегідь розчинений у холодній воді, взяту суміш гарненько збити. Свіжоприготовлений самбук розкласти в формочки, винести на мороз. Готовий самбук перед подачею до столу полити абрикосовим сиропом.
Самбук з яблук
Потрібно: 2,5 яблука маленького розміру, вода для запікання яблук, 1/4 склянки цукру, 1 білок.
Приготування. Вимиті і очищені від насіннєвих коробок половинки яблук скласти в глибоку сковороду, підлити води і поставити в розігріту духовку. Яблука спекти до м`якості, підливаючи, в разі якщо необхідно воду. Готові яблука теплими протерти через сито, додати цукор, розмішати. Отримане фруктове пюре закип`ятити. До остившему пюре додати збиті в міцну піну білки, добре збити до утворення стійкої яблучної маси яскравого кольору. Збиту масу перекласти в формочки і виставити на мороз.
Готовий самбук можливо подавати з молоком або фруктовим сиропом.
яблучний мус
Потрібно: 2,5 яблука маленького розміру, 1 стакан води, 2 ст. л. манної крупи, 2,5 ст. л. цукру.
Приготування. Вимиті і очищені від шкірки і насінної коробки яблука нарізати часточками, скласти в каструлю і залити гарячою водою. Яблука проварити до м`якості і протерти через сито разом з відваром. В отримане яблучне пюре ввести цукор, манну крупу і, незмінно помішуючи, прогріти масу протягом 5-7 хв. на не сильний вогні. Отримане пюре остудити до 35 ° С і ретельно збити до утворення стійкої пишної маси. Готовий мус перекласти в формочку і поставити в холодне місце для застигання.
Перед подачею до столу мус викласти на тарілку і полити фруктовим сиропом. До мусу можливо подати молоко.
Сніжки з фруктовою підливою
Потрібно: 1/3 ст. полуниці, 1/2 білка яйця, 1 ст. л. цукру, 1/2 ч. л. крохмалю, 1/2 склянки води, пара кристаликів ваніліну, борошно.
Приготування. У збитий в стійку піну білок ввести по частинам цукор (1,5 ч. Л.) І ванілін, розчинити. Збиті білки викласти за допомогою столової ложки в каструлю з закипаючою водою (варити на не сильний вогні). Для рівномірного проварювання сніжок через деякий час перевернути їх. У той час, коли сніжки готуйся (спливуть), викласти їх на сито, дозволити рідини стекти і перекласти на тарілку. Перед подачею до столу сніжки залити киселем, звареним завчасно з полуниці, 1 ч. Л. цукру і борошна.
ДІЄТА № 1 протерті
Дієта № 1 протерта відрізняється менш суворим дотриманням правил механічного та хімічного щадіння слизової оболонки оболонки шлунка, ніж дієта № 1а та № 1б. Дозволяються, наприклад, білий хліб, відварні м`ясо (рубане) і риба, відварені і протерті овочі (картопля, морква, буряк, кабачки, гарбуз) і фрукти, причому застосовувати можливо лише солодкі сорти плодів і ягід.
У раціон направлятися додатково включити свіжу некислу сметану, сир, нездобне печиво, молочні супи-пюре з овочів, молочні супи з вермішеллю, макарони і вермішель відварні. Допускаються запечені страви, неміцний чай з молоком.
З дієти виключають бульйони і капустяні відвари. Їжу необхідно готувати на воді чи на кілька.
В курсі лікувального харчування при виразковій хворобі ця дієта є основною. Вона має два варіанти: в одному випадку їжу готують протертою, в іншому - непротертом.
Зразкове меню дієти № 1 протертою
Сніданок: сир з цукром і зі сметаною або яйце некруто, каша рисова протерта на молоці, чай з молоком.
Другий сніданок: печене яблуко, відвар шипшини.
Обід: суп з селерою, рулет м`ясний з картопляним пюре, компот яблучний протертий або кисіль виноградний.
Полудень: відвар шипшини або молочний кисіль, сухе печиво.
Вечеря: пудинг сирний з яблуком, коктейль молочний з полуницею.
На ніч: молоко (1 стакан), галети.
Салати і закуски
Паштет сирний з морквою
Потрібно: 2,5 ст. л. сиру нежирного, 1 ст. л. пастеризованого молока, 2/3 моркви маленького розміру, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Морква вимити і відварити, після цього очистити і натерти на тертці. Сир, протертий через сито, ретельно розтерти з молоком, посолити і додати терту моркву, добре розмішати. У сирному паштет частина відвареної моркви можливо замінити шматочком відвареного кореня селери або петрушки.
паштет оселедцевий
Потрібно: 70 г філе оселедця, шматочок білого черствого хліба (10 г), 1 ч. Л. пастеризованого молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла, 1/4 круто звареного яйця.
Приготування. Філе оселедця вимочити в проточній воді, пропустити через м`ясорубку через невелику решітку, додати замочений в молоці віджатий хліб, дрібно нарубані варені яйця, вершкове масло, все ретельно перемішати.
Можливо сформувати на тарілці у вигляді рибки або скласти в особливу форму. Винести на мороз.
Паштет з риби
Потрібно: 80 г філе риби, 1 морква, 1 ст. л. вершкового селянського масла, зелень.
Приготування. Очищену і промиту моркву нарізати невеликими кубиками, філе риби (без кісток) - порційними шматками. Морква і рибу припустити в невеликій кількості води, два рази пропустити через м`ясорубку, змішати з розм`якшеним маслом і збити до отримання пишної однорідної маси, яку викласти в салатник і охолодити. При подачі нарізати скибочками, прикрасити гілочками кропу або петрушки.
Паштет з м`яса або курки
Потрібно: 40 г м`яса 1 ч. Л. рисової крупи, 1 ст. л. вершкового селянського масла, 1 морква, зелень.
Приготування. Яловичину зварити. Очищену і промиту моркву нарізати невеликими кубиками, припустити і відкинути на друшляк. На воді зварити в`язку рисову кашу. М`ясо, морква і кашу 2-3 рази пропустити через м`ясорубку, додати розм`якшене вершкове масло, все ретельно вимішати, масу перекласти в салатник.
У масу можливо додати натертий на дрібній тертці м`який сир.
Так само можливо приготувати паштет з курей, індичок.
паштет м`ясний
Потрібно: 250 г яловичини, 50 г білого черствого хліба, 1/2 ст. л. пастеризованого молока, зелень петрушки, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Змочити в молоці білий хліб. Пара раз пропустити через м`ясорубку м`ясо, додавши при останньому прокручуванні розмочений білий хліб. Після цього додати нарізану зелень петрушки, сіль і все ретельно перемішати.
Сирний паштет з м`ясом
Потрібно: 2,5 ст. л. нежирного сиру, 1 ст. л. пастеризованого молока, шматок вареного нежирного м`яса (20 г), 1 ч. л. дрібно нарізаної зелені (кропу або петрушки), сіль на кінчику ножа.
Приготування. Відварене м`ясо пропустити через м`ясорубку разом з нежирним сиром, в отримане пюре влити молоко, додати зелень петрушки (дрібно нарізану), посолити і добре вимішати.
сир м`ясної
Потрібно: 45 г яловичини (відвареної), 4,5 ч. Л. рисової крупи, близько 2 ст. л. вершкового селянського масла (без гірки).
Приготування. Зварити в`язку рисову кашу. Поки каша остигає, пропустити відварне м`ясо через м`ясорубку з невеликою гратами 2 рази, додати кашу і пропустити ще раз. Після цього ввести розм`якшене масло, все ретельно змішати і добре збити. Сформувати взяту масу у вигляді батона, охолодити.
Сир з курки
Потрібно: 45 г відвареного білого м`яса курки, 4,5 ч. Л. рисової крупи, близько 2 ст. л. вершкового селянського масла.
Приготування. Зварити в`язку рисову кашу і продовжувати за рецептом Сир м`ясної (див. Минулий рецепт).
Фрикадельки заливні з м`яса
Потрібно: 110 г м`яса, шматок білого черствого білого хліба (20 г), 1 ст. л. пастеризованого молока, 3 ч. л. рослинного масла, 1/3 яйця, зелень петрушки, сіль на кінчику ножа- для желе: 140 г відвару овочів, 4 г желатину.
Приготування. Вивільнене від кісток, плівок і жиру промите м`ясо пропустити через м`ясорубку, додати замочений в молоці і віджатий хліб, ще раз пропустити через м`ясорубку. В отриманий фарш додати масло, сіль, яйце і збити веселкою. Сформувати фрикадельки і зварити на кілька. У неглибоку форму налити охолоджене до 30 ° С желе, покласти фрикадельки, додати ще желе. У той час, коли фрикадельки в желе застигнуть, цілком залити їх желе.
Приготування желе. Зварити на не сильний вогні овочевий відвар, процідити, влити замочений протягом півгодини желатин. Довести до кипіння (але не кип`ятити) і процідити.
Фрикадельки рибні в желе
Потрібно: 80 г риби, шматок черствого білого хліба, 1 ст. л. пастеризованого молока, 1/4 яйця, 1 морква, 1 пучок петрушки, 2/5 склянки відвару, 1 ч. л. желатину, сіль на кінчику ножа, зелень.
Приготування. Філе риби, очищене від кісток, і хліб, розмочений у воді або молоці, два рази пропустити через м`ясорубку з невеликою гратами, додати сіль, яйце. Масу ретельно вимішати, збити, обробити на кульки, покласти в посуд з киплячою водою і варити 7-10 хв .. Готові фрикадельки обполоснути охолодженою кип`яченою водою. Приготувати желе (див. Фрикадельки заливні з м`яса).
У посуд (лоток, блюдо, салатницю) налити шар желе, охолодити, на нього покласти фрикадельки, оформити листочками петрушки, шматочками моркви, додати желе і охолодити.
супи
Суп з манної крупи
Потрібно: 1 ст. л. з гіркою манної крупи, 1/2 моркви середнього розміру, 1/3 кореня петрушки, 1/5 кореня селери, 2,5 ст. л. пастеризованого молока, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла, вода, зелень, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Морква, петрушку, селеру очистити, сполоснути, нарізати кубиками і приготувати відвар. Розведену холодною водою манну крупу влити в киплячий відвар з коріння, варити при постійному помішуванні. До готового супу додати молоко, свіже вершкове масло, дрібно нарізану зелень кропу або петрушки.
Суп з рису
Потрібно: 20 г рису, 1/2 маленької моркви, 1/2 кореня петрушки і / або шматочок кореня селери, 1/4 склянки пастеризованого молока, 1/5 жовтка, 3 г соєвого масла, 1/2 ст. л. сметани, 1 склянка води, зелень, сіль.
Приготування. Вимиті коріння очистити, сполоснути, зварити відвар, процідити. Підготовлений рис всипати в киплячий підсолений відвар з коріння, зварити. Коріння нарізати або протерти через волосяне сито, додати в суп, заправити сметаною, довести до кипіння. Розтертий з соєвим маслом жовток розвести невеликою кількістю теплої відвару, з`єднати з супом.
Перед подачею до столу посипати зеленню.
Суп з селерою
Потрібно: 2/3 кореня селери, 1/3 моркви середнього розміру, 1/5 кореня петрушки, 1/2 ст. л. пшеничного борошна, 2,5 ст. л. пастеризованого молока, 1/5 жовтка, 1/5 ст. л. соєвого масла, зелень кропу або петрушки, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Приготувати відвар з вимитих і очищених коріння. Вийняті з відвару морква з петрушкою і селерою протерти через сито, взяту масу додати в відвар. Окремо змішати підсушену муку і гаряче молоко, взяту заправку влити в суп, прокип`ятити при безперервному помішуванні. Після цього в суп додати жовток, збитий з соєвим маслом і розведений невеликою кількістю відвару, проварити, помішуючи суп. Готовий суп посолити за смаком.
Перед подачею суп посипати подрібненою зеленню кропу або петрушки. Подавати до столу такий суп можливо з галушками, крутонами з білого хліба.
Потрібно: 1,5 бульби картоплі середнього розміру, 1,5 склянки води, 0,5 ст. л. сметани 20% -ної жирності, сіль за смаком.
Приготування. Вимитий і очищений картопля нарізати кубиками середньої величини і відварити в киплячій підсоленій воді до готовності. Розім`яти картоплю дерев`яним товкачем, щоб виявився неоднорідний супчик з шматочками картоплі різного розміру.
Перед подачею до столу в тарілку з супом покласти сметану. До супу можливо подати грінки.
Суп з картоплею
Потрібно: 1/5 кореня селери, 1/2 моркви середньої величини, 1/3 кореня петрушки, 1,5 бульби картоплі середньої величини, 1/3 ч. Л. борошна пшеничного, 2,5 ст. л. пастеризованого молока, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла, 1 ч. л. рослинного масла, зелень петрушки або кропу, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Вимиті і очищені моркву, петрушку і селеру відварити до м`якості в киплячій воді. Бульби картоплі вимити і очистити, нарізати кубиками, покласти в відвар з корінням, посолити і проварити до готовності картоплі. Відварені картоплю і коріння протерти через часте сито, покласти в відвар. Додати в суп заправку, приготовану з підсушеної борошна і молока, проварити до закипання, періодично помішуючи. Суміш масел добре розмішати і покласти в суп, який посолити за смаком.
Перед подачею до столу суп посипати промитої і подрібненою зеленню кропу або петрушки. До взятому супу можливо подати грінки.
Суп овочевий з картоплею
Потрібно: 1/3 кореня селери, 2/3 середньої моркви, 1/2 кореня петрушки, 10 г зеленого горошку, 1/2 бульби середнього картоплі, 1 ч. Л. борошна, 1/4 склянки пастеризованого молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла, 1 ч. л. рослинного масла, 1 ч. л. сметани, зелень петрушки, 1 склянку води, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Вимиті і очищені коріння обполоснути, нарізати, скласти в каструлю, додати митий зелений горошок, залити окропом і проварити до готовності. Вимитий і очищений картопля порізати кубиками, засипати в каструлю, додати сіль і відварити до готовності. Змішати, збиваючи молоко, борошно і сметану, взяту суміш влити в суп, розмішати і прокип`ятити. Вершкове масло змішати з рослинним в однорідну масу, додати в суп.
Перед подачею до столу посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Суп-пюре з картоплі
Потрібно: 1,5 бульби картоплі середнього розміру, 1 ч. Л. борошна, 150 г пастеризованого молока, 300 г води, 1 ч. л. вершкового селянського масла, 1 жовток.
Приготування. Вимитий і очищений картопля зварити у воді, протерти через волосяне сито разом з рідиною, додати спасерувати борошно, перемішати і прокип`ятити. Суп заправити яйцем, збитим в теплому молоці.
Перед подачею до столу покласти в суп шматочок свіжого вершкового масла. До супу можливо подати крутон з білого хліба.
Суп-крем картопляний з грінками
Потрібно: 1 бульба картоплі, 1/2 ч. Л. борошна, 1/2 моркви, 150 г пастеризованого молока, 1 склянка води, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла, шматок білого хліба для грінок, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Картоплю і моркву очистити і промити, нарізати. Картопля зварити, а морква припустити в невеликій кількості води. Овочі протерти разом з відваром. Борошно прогріти, розвести гарячим молоком, проварити до загустіння і з`єднати з протертими овочами. Розвести пюре відваром, посолити, довести до кипіння. Готовий суп заправити олією. М`якуш пшеничного хліба нарізати кубиками, підсушити і покласти отримані грінки в тарілку з супом. Можливо заправити суп яєчно-молочною сумішшю.
Суп-пюре з кабачків
Потрібно: 2/5 дрібного кабачка, 1 ч. Л. борошна, 150 г пастеризованого молока, 1 склянка води, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла, 1/4 жовтка, цукор, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Очищені від шкірки і насіння промиті кабачки нарізати скибочками, додати мало води і припустити в каструлі із закритою кришкою протягом 10 хв .. Готові кабачки протерти через волосяне сито разом з рідиною. Прогріту борошно охолодити і розтерти з частиною масла. Після цього розвести борошно гарячим молоком, розмішати, щоб не було грудок, проварити до загустіння і процідити. Готової заправкою розвести протерті кабачки, додати воду, цукор, сіль і довести до кипіння. Готовий суп заправити яєчно-молочною сумішшю і маслом.
Для льезона розмішати яєчні жовтки з гарячим молоком і проварити суміш на водяній бані до загустіння.
Суп-пюре з моркви
Потрібно: 2 моркви середнього розміру, 1 ч. Л. пшеничного борошна, 3/5 склянки пастеризованого молока, 1 склянка води, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла, 1/4 жовтка, цукор, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Вимиту і очищену моркву дрібно нарізати, припустити в невеликій кількості води і протерти через часте сито. Борошно прогріти, розвести водою, проварити до загустіння і з`єднати взяту заправку з протертою морквою. Розвести суп молоком (2/3), додати сіль, цукор, довести до кипіння. При подачі до столу заправити яєчно-молочною сумішшю і маслом.
Приготування льезона см. В попередньому рецепті.
Суп-пюре вівсяний з кабачками
Потрібно: 7 ч. Л. вівсяних пластівців, 150 г кабачків, 150 г пастеризованого молока, 450 г води, сіль на кінчику ножа, 1/5 ч. л. цукру, 1/4 яйця, 2/3 ч. л. вершкового селянського масла.
Приготування: Вівсяні пластівці засипати в киплячу воду і варити до повного розварювання (хв. 30-40), після цього протерти відвар разом з рідиною. Вимиті і очищені кабачки нарізати невеликими шматочками, проварити в невеликій кількості води з маслом (половиною порції) до м`якості і протерти. У протертий вівсяний відвар влити гаряче молоко (2/3 від об`єму), додати протерті кабачки, посолити, підсолодити, все добре розмішати і довести до кипіння на не сильний вогні.
А з останків теплого молока з яйцем збити льезон, заправити їм суп. Отриманий суп прогріти на не сильний вогні пара хв ..
Перед подачею до столу в тарілку з супом додати вершкове масло.
Суп-крем з гарбуза
Потрібно: 100 г гарбуза, 3/5 склянки пастеризованого молока, 1/5 склянки води, 1/2 ч. Л. вершкового селянського масла, 35 г хліба.
Приготування. Очищену від насіння і шкірки промиту гарбуз нарізати маленькими кубиками і припустити в молоці, розведеному водою. Через 5-6 хв. після закінчення початку кипіння молока додати до гарбуза нарізаний скибочками і підсушений пшеничний хліб. Продовжувати припускание до повного розварювання гарбуза і хліба.
Готову масу протерти, розвести молоком, довести до кипіння і заправити олією.
Суп-пюре рисовий з картоплею та морквою
Потрібно: 1 ст. л. (Без гірки) рисової крупи, 1 бульба картоплі середнього розміру, 1/2 середньої моркви, 150 г пастеризованого молока, 450 г води, 1/3 ч. Л. вершкового селянського масла, 1 ч. л. сметани 20% -ної жирності, 1/4 яйця, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Рис промити, всипати в каструлю з гарячою водою, варити близько години. Готовий рис протерти через сито. Вимиті і очищені овочі сполоснути, нарізати шматочками і припустити в невеликій кількості води, готові овочі протерти. У рисовий відвар з протертою крупою покласти відварені морква з картоплею, додати гаряче молоко (2/3 від загального обсягу), масло. Посолити, довести до кипіння на повільному вогні.
А з останків теплого молока з яйцем приготувати льезон і швидко заправити протертий суп. Прогріти суп на повільному вогні пара хв ..
Суп-крем з овочів
Потрібно: 1 бульба картоплі середнього розміру, 1/2 моркви середнього розміру, 1/10 дрібного кабачка, 1 ст. л. пшеничного борошна, 2/5 склянки пастеризованого молока, 300 г овочевого відвару, 1 ч. л. вершкового селянського масла, хліб, цукор, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Вимиті і очищені картопля, морква і кабачки нарізати кубиками. Картопля зварити, інші овочі припустити окремо в каструлі під кришкою (в невеликій кількості води) і протерти через сито разом з овочевим відваром. Спасерувати на сухій сковороді муку розвести гарячим молоком, розтерти до однорідної маси. Проварити, з`єднати з протертими овочами, довести до кипіння і заправити сіллю і цукром. З буханки хліба зрізати скоринку, м`якуш нарізати кубиками і підсушити на сковороді. Суп заправити олією і подати до нього крутон.
Суп-пюре з цвітної капусти
Потрібно: 1/4 суцвіть цвітної капусти, 150 г пастеризованого молока, 20 г вершків 10% -них, 400 г води (овочевого відвару), сіль на кінчику ножа, 1/2 ч. Л. пшеничного борошна, 1/2 яйця, пара гілочок зелені петрушки.
Приготування. Цвітну капусту перебрати, очистити, помити, розібрати на невеликі суцвіття і замочити на пара хв. в солоній воді. Після цього промиті суцвіття відварити у воді до м`якості. Капусту відкинути і протерти. З теплого молока і яєць приготувати яєчно-молочну суміш. З спасерувати борошна і теплого молока (на повільному вогні) приготувати соус.
В овочевий відвар (але не після закінчення капусти) додати протерту кольорову капусту, посолити, влити соус, сіль, довести до кипіння. Відразу після закипання відключити полум`я (або зняти з плити) і заправити яєчно-молочною сумішшю, маслом і зеленню петрушки.
Суп вівсяний з овочами
Потрібно: 30 г вівсяної крупи, 150 г пастеризованого молока, 1/4 ст. л. вершкового селянського масла, 1/4 яйця, 50 г пюре з відварених овочів, 1 стакан води, зелень кропу, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Вівсяну крупу розібрати, промити, підсушити. Підготовлену крупу змолоти в кавомолці, засипати в теплу воду, варити до готовності. У вівсяний відвар покласти пюре з овочів (картопля, морква, гарбуз, кабачок - окремо або в довільному поєднанні), довести до кипіння. Швидко додати збите яйце з гарячим молоком, масло, сіль, все розмішати. Перед подачею до столу прикрасити суп дрібно нарізаною зеленню кропу.
Суп рисовий з гарбузом
Потрібно: 1 ст. л. рисової крупи, 150 г пастеризованого молока, 1/2 ст. л. соєвого масла, 1/4 яйця, 100 г пюре з гарбуза, 1 склянка води, зелень петрушки, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Розібрану рисову крупу промити, підсушити. Суху крупу розмолоти на кавомолці, всипати в теплу воду, розварити до готовності. В отриманий відвар додати гарбузове пюре (гарбуз завчасно спекти або зварити і протерти через сито або збити міксером), прокип`ятити. Влити теплу яєчно-молочну суміш з соєвим маслом, посолити, добре розмішати.
Перед подачею до столу в тарілку з супом покласти дрібно нарізану зелень петрушки.
Суп з ягідного соку з сирними галушками
Потрібно: 1/2 склянки ягідного соку (з некислих ягід), 1 стакан води, 2 ч. Л. цукру, 1/2 ч. л. крахмала- для галушок: 120 г сиру, 1,5 ч. л. цукру, 1,5 ч. л. борошна, 1/4 яйця, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Влити крохмаль, розведений ягідним соком, в киплячу воду, покласти цукор, довести до кипіння і поставити охолоджуватися. Тим часом приготувати галушки. Сир протерти, покласти яйце, сіль, цукор, борошно і замісити тісто. Взяту масу розкачати в пласт товщиною 1-1,5 см і нарізати маленькими шматочками у формі прямокутників. У киплячу воду опустити приготовані галушки і варити протягом 5-10 хв. Спливли галушки виловити шумівкою, викласти їх на тарілку і мало остудити. Залити галушки супом з ягідного соку. За бажанням можливо додати сметану.
Другі страви
Зрази рубані парові
Потрібно: 80 г м`яса (м`якоті), шматок черствого білого хліба, 1,5 ст. л. молока або води, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла, 1 ч. л. топленого масла, 2 ст. л. (Без гірки) рисової крупи.
Приготування. Приготувати з очищеного від плівок і промитого м`яса, прокрутивши 2 рази на м`ясорубці, фарш. З взятої котлетної маси сформувати коржі в палець завтовшки, на середину кожної покласти припущений рис, заправлений олією. Краї коржиків защипи, виробам надати овальну форму і варити на кілька 20-25 хв .. На гарнір подати пюре з кабачків, гарбуза, моркви, буряка, картоплі.
Пюре з м`яса з овочами
Потрібно: 100 г яловичини, 25 г моркви, 20 г сметани, 10 г вершкового селянського масла, сіль.
Приготування. М`ясо відварити, пропустити пара раз через м`ясорубку. До м`яса додати відварену і протерту моркву, сметану. Помішуючи, нагріти і додати масло. Замість моркви в пюре можливо додати картопляне пюре, розведене молоком.
Потрібно: 100 г рибного філе, 30 г білого хліба, 1/2 яйця, 1 бульба картоплі середнього розміру, сіль, пастеризоване молоко.
Приготування. З очищеного і промитого картоплі приготувати відварне картопляне пюре. Рибне філе пропустити через м`ясорубку з попередньо замоченим білим хлібом. Картопляне пюре і рибний фарш ретельно перемішати, додати яєчно-молочну суміш (1/2 яйця з 1 ст. Л. Молока), все добре вимішати, перекласти на змащену маслом сковороду і запекти в духовці.
Перед подачею до столу викласти на тарілку, полити розтопленим маслом і посипати нарізаною зеленню кропу.
Пудинг з печінки з морквою
Потрібно: 55 г печінки, 1/3 моркви середнього розміру, 1/2 яйця, 1/3 ч. Л. вершкового селянського масла, 1/2 ст. л. сухого молока, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Пропустити через м`ясорубку промиту і очищену від плівок печінку. Додати натерту відварну моркву, масло, яєчний жовток, сухе молоко, посолити і добре збити протягом 3-4 хв .. Масу з побоюванням з`єднати зі збитим в стійку піну білком. Викласти в змащену маслом форму і варити на кілька протягом 40 хв ..
При подачі до столу пудинг полити олією. На гарнір подати макарони, овочеве пюре.
Рулет м`ясний фарширований
Потрібно: 120 г котлетного м`яса яловичини, 1 ст. л. води, невеликий шматок білого пшеничного хліба, сіль, 1/4 яйця, 1/2 ст. л. пастеризованого молока, омлет паровий, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла.
Приготування. Очищене від плівок і сухожиль промите м`ясо прокрутити для отримання однорідної маси через м`ясорубку, додати віджатий розмочений хліб, знову прокрутити через м`ясорубку. М`ясний фарш посолити, ретельно розмішати і збити. На мокру серветку викласти отриманий фарш, розрівняти тонким шаром. Викласти на середину молочно-яєчний омлет, приготовлений на кілька (див. Рецепт вище), рулет дбайливо загорнути, защипи краю. Згорнутий рулет перекласти на деко, додати води. Рулет варити на кілька.
Перед подачею до столу рулет нарізати порційними шматочками і полити розтопленим маслом.
Рулет м`ясний з картопляним пюре
Потрібно: 120 г м`ясної м`якоті, шматок білого хліба, 2 ст. л. води, сіль, 50 г картопляного пюре, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла, зелень петрушки.
Приготування. М`ясо, очищене від сухожиль і плівок, пропустити два рази через м`ясорубку, додати віджатий розмочений хліб і ще раз пропустити через м`ясорубку разом з м`ясом, посолити. Ретельно вибитий м`ясний фарш розкласти тонким шаром на мокру серветку. На середину викласти круте картопляне пюре, згорнути, защипи краю. Згорнутий рулет викласти на сковороду або деко, підлити води і варити на кілька або в воді.
Готовий рулет викласти на тарілку, нарізати шматками і полити розтопленим маслом. Подавати з гарніром або як незалежна блюдо, прикрасивши зеленню.
Запіканка з м`яса і рису
Потрібно: 100 г відвареного м`яса, 1/2 ст. л. рисової крупи, 1/2 яйця, 2/3 ч. л. вершкового селянського масла.
Приготування. Варене м`ясо два рази пропустити через м`ясорубку, після цього пропустити ще раз разом з в`язкою рисовою кашею. Влити яйце, перемішати, викласти у змащену маслом форму і варити на кілька.
До столу подати з розтопленим вершковим маслом.
Запіканка з м`яса і овочів
Потрібно: 10 г м`яса (м`якоті), пара суцвіть цвітної капусти (10 г), 1/5 моркви маленького розміру, 1 ст. л. зеленого горошку, 1 ст. л. пастеризованого молока, 1 ч. л. манної крупи.
Приготування. Промиту і очищену кольорову капусту опустити на 15 хв. в підкислену воду, промити. Після цього розібрати її на суцвіття і зварити. Морква нарізати кубиками і припустити, зелений горошок відварити.
Зварити в`язку манну кашу на молоці. Варене м`ясо пропустити через м`ясорубку разом з овочами. До взятої маси додати яйця, манну кашу, масло. Все добре перемішати, викласти у змащену маслом посуд і варити на кілька.
Запіканку подати до столу, полив свіжим вершковим маслом.
Запіканка з картоплі і м`яса у фользі
Потрібно: 50 г яловичини, 1/2 моркви середнього розміру, 1/3 кореня петрушки, 1/5 кореня селери, шматок білого черствого хліба, 1,5 ст. л. пастеризованого молока, сіль на кінчику ножа, 3 бульби картоплі середнього розміру, 1 ч. л. рослинного масла, зелень кропу або петрушки, 1/2 яєчного білка, крихти черствого білого хліба.
Приготування. Очищене і промите м`ясо залити невеликою кількістю гарячої води. Під кінець варіння посолити, додати очищені і промиті моркву, петрушку і селеру. Готове м`ясо і коріння вийняти з відвару, нарізати, пропустити через м`ясорубку разом з змоченим в молоці і віджатим черствим хлібом. Додати сіль, ретельно перемішати.
Картопля вимити, очистити, сполоснути, залити окропом, посолити і відварити. Охолоджений картоплю пропустити через м`ясорубку або протерти на ситі. У картопляне пюре влити молоко, додати масло, частина дрібно нарізаної зелені петрушки або кропу. Додати збитий в круту піну білок, дбайливо перемішати.
На деко викласти алюмінієву фольгу, змастити маслом і посипати крихтами черствого білого хліба. Викласти половину картопляної маси, на неї - м`ясний фарш, зверху покрити залишилися картопляним пюре. Поверхня запіканки вирівняти, накрити алюмінієвою фольгою і запекти в духовці.
Перед подачею до столу посипати дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.
Подати з соусом і вареними овочами.
Страви з круп
Каша манна з морквою
Потрібно: 5 ч. Л. крупи манної, 150 г молока (або взяти молоко з водою в співвідношенні 1. 1), 1/2 ч. л. цукру, сіль на кінчику ножа, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла, 1/3 моркви.
Приготування. Натерту на крупній тертці очищену і вимиту моркву припустити з маслом (НЕ підсмажуючи!). Безперервно помішуючи всипати в кипляче молоко (або молоко з кип`яченою водою) манну крупу, цукор і сіль, проварити близько 20 хв .. У готову молочну кашу додати припущені моркву, перемішати. Поставити каструлю з кашею на водяну баню і прогріти на маленькому вогні, закривши кришкою на 15 хв .. У готову кашу перед подачею до столу додати свіже вершкове масло.
Каша манна корична
Потрібно: 25 г крупи манної, 250 г молока, 2 ч. Л. цукру, сіль, 1 ч. л. вершкового селянського масла, кориця.
Приготування. У підсоленій кипляче молоко тонкою цівкою всипати манну крупу і, незмінно помішуючи, варити до загустіння. Готову кашу підсолодити, викласти в тарілку, додати вершкове масло і посипати корицею.
Каша-мішанка
Потрібно: 1/4 склянки суміші з рисової і пшеничної круп, 1/4 середньої моркви, 1/4 бульби середнього картоплі, 1 склянка води, 1/2 ст. л. сметани, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Рисову і пшеничні крупи перебрати, відміряти необхідну кількість, промити. Овочі очистити, сполоснути і натерти на крупній тертці (повинно виявитися не менше 1/4 склянки). На дно товстостінної каструлі покласти 1/4 частина овочів, після цього шар крупи, зверху знову шар овочів і т. Д. Щоб виявилося як мінімум кілька шарів, зверху все закрити овочами. Залити покладену суміш залити гарячою підсоленою водою так, щоб верхній шар був повністю закритий. Поставити каструлю в розігріту духовку і варити до готовності. Перед подачею на стіл полити сметаною.
Манна каша з варенням
Потрібно: 2 ст. л. манної крупи, 1 склянка молока, 1/4 ст. л. вершкового селянського масла, 2 ч. л. цукру, 1/2 яйця, варення або сироп з фруктами.
Приготування. Молоко закип`ятити, всипати просіяне манну крупу і варити, помішуючи, на повільному вогні до повної готовності. Готову кашу мало охолодити і влити в неї жовток, розтертий з маслом до білого, розмішати. У взяту суміш ввести збитий в стійку піну білок і дбайливо все перемішати. Кашу, рівномірно перемішану, вилити в глибоку тарілку або формочку і винести на мороз. Застиглу кашу, легко підігрів форму в гарячій воді, перевернути на тарілку і прикрасити варенням, фруктами в сиропі або подати до неї кисіль.
Каша рисова протерта на молоці
Потрібно: 2 ст. л. рисової крупи, 100 г пастеризованого молока, 85 г води, 1/2 ч. л. цукру, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла, сіль.
Приготування. Розібраний рис промити в проточній воді, перекласти в каструлю і залити окропом. Кашу варити до загустіння, влити гаряче молоко, посолити і підсолодити. Проварити кашу до повного розварювання крупи на повільному вогні. Взяту в`язку кашу протерти через волосяне сито і прогріти, не доводячи до кипіння. Перед подачею до столу додати в кашу свіже масло.
Котлети рисові парові
Потрібно: 2 ст. л. рисової крупи, 1/2 яйця, 5 ст. л. пастеризованого молока, 5 ст. л. води, 1 ст. л. сметани, цукор, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Зварити в`язку рисову кашу на молоці з водою. Пропустити через м`ясорубку, змішати з яйцем, збитим з цукром. Сформувати котлети і зварити на кілька. Подавати теплими або холодними зі сметаною.
Зрази з рису з омлетом і овочами парові
Потрібно: 2 ст. л. рисової крупи, 2/5 склянки пастеризованого молока, 2/5 склянки води, 1 ч. л. вершкового селянського масла, 1/2 ч. л. манної крупи, 1/2 яйця, 1/2 моркви, 8 г листя салату.
Приготування. Розібрану і промиту крупу підсушити, змолоти. Зварити кашу з додаванням половини молока і змішати з 1/4 сирого яйця. Морква гасити з молоком (1,5 ст. Ложки), додати манну крупу і варити на не сильний вогні до загусання. З 1/4 яйця і залишився молока приготувати омлет на кілька, порубати його ножем і перемішати з морквою і дрібно нашаткованою салатом. Готову кашу обробити на коржі, на середину кожної викласти фарш з моркви і омлету, краю защипами, надати коржикам овальну форму і варити на кілька.
При подачі полити олією.
Страви з яєць та сиру
омлет сметанний
Потрібно: 1 яйце, 1 ч. Л. сметани, 1 ч. л. борошна, 5 г вершкового селянського масла, сіль.
Приготування: яйце ретельно вимити, розбити і добре збити зі сметаною. Після цього додати борошно, сіль, швидко замісити і вилити в змащену маслом форму. Варити на паровій бані.
Подаючи до столу, полити сметаною.
Омлет з м`ясом на кілька
Потрібно: 2 яйця, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла, 100 г молока, 170 г м`яса, сіль.
Приготування. Виварене, охолоджене м`ясо два рази пропустити через м`ясорубку. Яйця збити, посолити і, продовжуючи збивати, влити молоко. У взяту однорідну масу додати прокручене м`ясо, ретельно перемішати. Заготівлю омлету перекласти в змащену маслом форму і варити на паровій бані.
Вареники ледачі з сиром
Потрібно: 7,5 ст. л. нежирного сиру, 25 г борошна, 1 яйце, 1/2 ч. л. вершкового селянського масла, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Сир розтерти виделкою, розмішати з жовтком, додати просіяне борошно і збитий в міцну піну білок, перемішати. З 1/3 взятого тесту скачати неширокий валик, нарізати ножем на кружечки, розкачати і варити в киплячій підсоленій воді. Таку ж операцію виконати з іншим тестом. Спливли вареники вийняти їх шумівкою, дозволити стекти рідини і викласти вареники в тарілку.
До столу подати политими розтопленим вершковим маслом (замість масла можливо подати сметану).
Галушки по-французьки
Потрібно: 2 яйця, 2 ч. Л. вершкового селянського масла, 1 ст. л. пшеничного борошна, сіль на кінчику ножа.
Приготування. До розтертого до консистенції сметани маслу додати по одному жовтки і підсипати потроху борошно. Окремо збити білки в стійку піну, з побоюванням влити в тісто. Залізної ложкою брати тісто і кидати в киплячу воду.
До столу подати з маслом, сметаною або соусом. Можливо застосовувати як доповнення до супів.
Страви з картоплі і овочів
Пюре з картоплі
Потрібно: 2 середніх бульби картоплі, 3 ст. л. пастеризованого молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Очищений і вимитий картопля опустити в киплячу підсолену воду і варити 15-20 хв. в закритому кришкою посуді. З готового картоплі злити відвар (овочевий відвар можна використовувати при приготуванні інших дієтичних страв). Картопля ретельно розім`яти особливої товкачем або протерти. До пюре додати масло і гаряче молоко і все збити до пишності.
Можливо приготувати пюре за допомогою міксера. Відварну картоплю розім`яти і збити особливими віночками міксера, додати масло і молоко і продовжувати збивати до утворення пишної маси.
Пюре з картоплі і моркви
Потрібно: 1,5 середніх бульби картоплі, 2 ст. л. молока, 1/2 моркви, 1 ч. л. вершкового селянського масла, зелень, сіль.
Приготування. Очищену картоплю зварити в киплячій, трохи підсоленій воді. Очищену і нарізану моркву відварити окремо. Овочі протерти через волосяне сито. Збити взяту масу, дотиснути по черзі масло і молоко, до консистенції густого крему.
Перед подачею до столу прикрасити зеленню.
картопляне суфле
Потрібно: 1,5 середніх бульби картоплі, 1,5 ст. л. молока, 1/2 яйця, 1 ст. л. вершкового селянського масла, сіль.
Приготування. Очищений і зварену картоплю протерти на волосяному ситі, влити молоко, жовток, частина масла, розмішати, при обачно помішуванні ввести збитий в стійку піну яєчний білок. Взяту суміш перекласти в змащену маслом посуд і варити на водяній бані протягом півгодини. При подачі полити олією.
Пюре картопляно-яблучне
Потрібно: 2 середніх бульби картоплі, 1/2 яблука, 2 ст. л. пастеризованого молока, 1/2 ч. л. вершкового селянського масла, сіль.
Приготування. Очищений і вимитий картоплю нарізати шматочками і зварити до напівготовності в слабо підсоленій воді. Картопля злити, змішати з дрібно нарізаними яблуками (без шкірки і насіння), додати молоко і масло, все добре розмішати і варити до готовності, періодично помішуючи.
Перед подачею до столу пюре викласти на тарілку і оформити у вигляді гірки, полити розтопленим маслом.
Пюре з цвітної капусти
Потрібно: 1/5 частина суцвіть цвітної капусти середнього розміру, 1/2 ч. Л. соєвого масла, 1/3 ч. л. вершкового селянського масла, чверть жовтка (круто звареного), 2 ст. л. пастеризованого молока, 1/10 частина дрібного кабачка, сіль на кінчику ножа.
Приготування. Очищену і промиту кольорову капусту вивільнити від зеленого листя і поділити на невеликі суцвіття, залити їх підсоленою водою. Через 15 хв. суцвіття вийняти, сполоснути чистою водою, залити окропом так, щоб вода покривала всю капусту, і варити під закритою кришкою до готовності (і повного википання води), стежачи, щоб капуста не пригоріла.
Кабачок промити і очистити, нарізати кубиками, припустити з невеликою кількістю води, готовий кабачок протерти.
Теплу відварену капусту протерти через сито, додати пюре з кабачка, влити гаряче молоко, посолити, все розмішати і прокип`ятити. Перед подачею до столу пюре викласти на тарілку і полити соусом з розтертого з маслом жовтки (круто звареного).
Подавати як гарнір до страв з курки і м`яса, і як незалежне блюдо.
Пюре з цвітної капусти з картоплею
Потрібно: 1 середній бульба картоплі, 1/5 частина суцвіть цвітної капусти, 2 ст. л. пастеризованого молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла, сіль.
Приготування. Цвітну капусту вивільнити від качана і зеленого листя, розібрати на невеликі суцвіття і залити на 15 хв. підкисленою водою. Після цього капусту залити киплячою підсоленою водою і варити не менше 20 хв. в закритому посуді на повільному вогні. Очищений і вимитий картоплю відварити в підсоленій воді, вийняти, остудити і протерти через сито разом з відвареної капустою. До взятої капустяно-картопляної маси додати гаряче молоко і вимісити, збиваючи. При подачі викласти гіркою на тарілку і полити олією. Подавати до м`ясних страв.
Пюре з моркви
Потрібно: 2,5 середніх моркви, 1/3 ч. Л. вершкового селянського масла, сіль.
Приготування. Очищену і вимиту моркву порізати невеликими кубиками, припустити з додаванням малої кількості води. Готову моркву протерти через сито, посолити. У морквяне пюре покласти масло і проварити, не доводячи до кипіння.
Пюре з моркви з молоком
Потрібно: 2 середніх моркви, 1/2 ч. Л. цукру, сіль-для соусу: 50 г молока, 1/2 ч. л. борошна, 1 ч. л. вершкового селянського масла.
Приготування. Вимиту і очищену моркву нарізати, припустити в невеликій кількості води, протерти. У пюре додати масло, цукор, соус, сіль і все проварити протягом 5-7 хв ..
Приготування соусу. Борошно підсушити на сковороді без масла. На повільному вогні змішати масло з борошном і, постійно помішуючи, влити молоко, проварити до загустіння. Готове пюре викласти на тарілку і полити олією.
Пюре морквяно-яблучне
Потрібно: 1,5 моркви, 1/2 дрібного яблука, 1/2 ч. Л. цукру, сіль-для соусу: 50 г молока, 1/2 ч. л. борошна, 1 ч. л. вершкового селянського масла.
Приготування. Дрібно нарізати вимиту і очищену моркву, припустити в невеликій кількості води до розм`якшення, за пара хв. до закінчення гасіння ввести вимите і очищене від шкірки і насіння, нарізане невеликими шматочками яблуко і згасити до повного розм`якшення. Після цього морквяно-яблучну масу протерти через волосяне сито, змішати з маслом і соусом, посолити і підсолодити. Пюре варити при постійному помішуванні 5-7 хв .. Приготування соусу см. В попередньому рецепті.
Морква в молочному соусі
Потрібно: 2 моркви, 1/2 ч. Л. цукру, 1 ч. л. вершкового селянського масла-для соусу: 50 г молока, 1 ч. л. вершкового селянського масла, 1/2 ч. л. муки.
Приготування. Очищену і промиту в проточній воді моркву нарізати кубиками, скласти в каструлю з додаванням олії, затопити і тушкувати до готовності. Після цього додати соус (приготування див. У рецепті Пюре з моркви), засипати цукор, прокип`ятити.
Суфле парове морквяно-яблучне
Потрібно: 1/2 яблука, 2 моркви, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла, 1,5 ст. л. молока, 1/2 яйця, 2 ч. л. манної крупи, цукор.
Приготування. Вимиту і очищену моркву натерти на тертці, згасити в молоці з маслом. Через деякий час додати очищені і протерті яблука, все проварити до повного розм`якшення, протерти через сито, покласти цукор, манну крупу, жовток, перемішати. Після цього ввести збитий в стійку піну білок, дбайливо розмішати і викласти взяту масу в змащену маслом форму. Суфле варити на кілька протягом 25-30 хв ..
Перед подачею до столу полити олією.
Пюре буряково-яблучне
Потрібно: 1 маленька буряк, 1/2 яблука, цукор, сіль-для соусу: 1,5 ч. Л. сметани, 1/2 ч. л. борошна, 1 ч. л. вершкового селянського масла.
Приготування. Вимиті буряки і яблуко запекти, очистити від шкірки і насіння, протерти через волосяне сито, перемішати. У буряково-яблучну масу покласти цукор, сіль, соус і проварити на повільному вогні 5-7 хв ..
Приготування соусу. Борошно підсушити на сковороді без додавання масла. Після цього покласти масло і сметану, незмінно помішуючи, довести до утворення густої, однорідної маси.
Суфле буряково-сирне
Потрібно: 1 середня буряк, 2 ч. Л. манної крупи, 3 ч. л. нежирного сиру, 1 ст. л. пастеризованого молока, 1 ст. л. вершкового селянського масла, цукор, 1 ст. л. сметани.
Приготування. Печений буряк натерти на дрібній тертці, додати молоко і мало припустити. При постійному помішуванні засипати манну крупу і, продовжуючи заважати, варити до готовності крупи. В охолоджену масу додати гомогенізований сир, масло і жовток, розмішати. Ввести збитий в міцну піну білок, з побоюванням перемішати і викласти взяту масу в змащену маслом ємність. Зварити на кілька.
Перед подачею до столу полити сметаною.
Суфле з кабачків
Потрібно: 1/2 дрібного кабачка, 1/2 яйця, 1,5 ч. Л. сухарів, 2,5 ст. л. пастеризованого молока, 1,5 ч. л. вершкового селянського масла, сіль.
Приготування. Вимити кабачок, обрізати шкірку, нарізати кубиками і припустити в молоці до готовності. Після цього взяту масу протерти через волосяне сито, змішати з сухарями і 2/3 масла, додати жовток і неспішно ввести збитий в міцну піну білок. Заготівлю суфле перекласти в змащену маслом форму і варити на кілька до готовності.
котлети картопляні
Потрібно: 2,5 середніх бульби картоплі, 3/4 яйця, 1/2 ч. Л. борошна, 1/2 ст. л. вершкового селянського масла, 1,5 ст. л. сметани, сіль.
Приготування. Очищений і промитий картоплю зварити в киплячій підсоленій воді і пропустити через м`ясорубку. В отримане картопляне пюре додати яйце, борошно і все добре вимішати. Після цього масу обробити на котлети, відварити на кілька. За бажанням відварені котлети викласти на деко, змащене маслом, і запекти зі сметаною.
Маса сиркова з морквою
Потрібно: 5 ст. л. сиру, 1/2 моркви, 3 ч. л. вершкового селянського масла, 1,5 ч. л. цукру, 1,5 ст. л. пастеризованого молока, 2 ч. л. пшеничного борошна, ваніль.
Приготування. Припущені моркву і
