Спагеті з соусом болоньєзе - мамина грубка
Спагеті з соусом Болоньєзе
Додати цю сторінку в обране
Соус Болоньєзе (італ. Rag? Alla bolognese) вперше приготували на півдні Італії в містечку Болонья - це не просто м`ясний фарш в томатному соусі, а дивно смачне і ароматне блюдо, яке має свої особливості в приготуванні. Крім традиційних італійських трав я додаю в нього гвоздику, корицю і імбир, що робить його смак незабутнім.
Відео: Соус болоньєзе / італійська кухня / майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності
Якщо вас зацікавила паста з соусом Болоньєзе, погляньте також на рецепт Різотто з грибами. А якщо ви любите мідії або ніколи не пробували їх, але хочете спробувати новий смак, то Паста з мідіями буде відмінним блюдом.
Вам знадобиться:
- спагетті 500 гр
- м`ясний фарш 400-500 гр
- цибуля 1-2 шт
- томатний сік 800 мл
- молоко або вершки 0,5 склянки
- сухе вино 3/4 склянки
- рослинне масло 4 ст.л.
- вершкове масло 2 ст.л.
- часник 1 зубок
- сухі італійські трави 1-2 ч.л.
- цукор 1-2 ч.л.
- сіль
- чорний мелений перець
- сир Пармезан - посипати готову пасту
традиційно Болоньєзе готують з яловичини. але можна використовувати суміш яловичини і свинини .
Часто в цей соус додають морква і селера. який гасять разом з цибулею перед тим, як обсмажувати м`ясо. Краще вже приготувати Болоньєзе без овочів. Овочі я додаю в соус для пасти, який називається м`ясне рагу. рецепт якого можна подивитися ТУТ.
вино для Болоньєзе можна використовувати будь-який: біле або червоне. Від червоного у готового соусу вийде більш темний колір. В Європі вино дуже часто додають при приготуванні їжі. Не треба цього боятися. При кипінні алкоголь повністю випаровується, залишається тільки кислинка і аромат. Страви з пропареною алкоголем можна давати дітям.
Можна спростити приготування соусу, виключивши з рецепта молоко. - замінити на воду. Але я думаю, що не дарма італійці використовують молоко, хоча поєднання томатів і молока для нас здається досить незвичайним.
Якщо у Вас немає домашнього томата, використовуйте томатну пасту (розведіть водою) або томатний сік з магазину. Можна використовувати свіжі помідори (розрізати навпіл, натріть на дрібній тертці, шкірку викиньте). Я зазвичай використовую консервовані у власному соку очищені томати. На це кількість фаршу - 2 банки по 400 мл томатів. Подрібніть їх блендером.
Соус Болоньєзе зручно готувати в каструлі з товстим дном або з антипригарним покриттям - в ній можна спочатку обсмажити цибулю і м`ясо, а потім гасити.
Покроковий фото-рецепт приготування:
Налийте в каструлю рослинна олія. покладіть вершкове масло і підігрійте. обсмажте часник і, коли він підрум`яниться викиньте його - він ароматизоване масло і більше не потрібен.
наріжте цибуля і обсмажте його в маслі до м`якості 5-10 хвилин .
Додайте до цибулі фарш .
Смажте фарш 10-15 хвилин. Помішуйте, щоб розбити м`ясні грудочки. Посоліть і поперчіть .
Вилийте в каструлю вино. перемішайте, накрийте кришкою і готуйте поки вино не випарується. На це піде приблизно 15 хвилин. Періодично помішуйте.
Від червоного вина фарш придбає темний колір.
Додайте в каструлю молоко. перемішайте, накрийте кришкою і готуйте до повного випаровування молока - 10-15 хвилин. Періодично помішуйте.
Коли молоко випарується, додайте томатний сік - я подрібнити блендером консервовані помідори.
додайте італійські трави , цукор. перемішайте, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 25 - 30 хвилин. Періодично помішуйте. У процесі гасіння додайте трохи води (0,5 склянки). В кінці приготування спробуйте соус, додайте, якщо потрібно, сіль, цукор і перець. Я додаю трохи мелених спецій (Буквально на кінчику ножа): гвоздику, корицю і імбир. У класичному соусі їх не буває, спробуйте, мені подобається.
Ось такий соус Болоньєзе - яскравий і насичений у Вас вийде.
Коли соус буде готовий, відваріть спагетті. Мені подобаються найтонші №1 - їх потрібно варити всього 3 хвилини. У киплячу воду (5 літрів), додайте сіль і рослинне масло, покладіть спагетті - ці довгі макарони варять цілими, не ламають - опустіть їх в воду і натискайте зверху, поступово спагетті размягчатся і повністю увійдуть в каструлю. Помішуйте, щоб не прилипли до дна. Варіть протягом часу, зазначеного на упаковці. Пам`ятайте, що паста не повинна бути сильно розварена, тому що їй належить ще насититися соусом.
Перед тим, як відкинути спагеті на друшляк, отлейте 0,5 літра води. в якій вони варилися - цей крохмалистий бульйон. можна додати в соус, щоб він став соковитіше.
Відкиньте спагетті на друшляк, щоб стекла вода.
Перекладіть в каструлю, полийте олією. перемішайте.
В Італії відварену пасту перекладають у велике глибоке блюдо і змішують з гарячим соусом. Можна покласти макарончікі кожному в тарілку і полити зверху соусом.
Не забудьте про сир - натріть його на тертці і посипте зверху.
Соус Болоньєзе відмінно зберігається в холодильнику і на наступний день стає ще смачніше. Смачного!
Спагеті з соусом Болоньєзе. Короткий рецепт.
Вам знадобиться:
- спагетті 500 гр
- м`ясний фарш 400-500 гр
- цибуля 1-2 шт
- томатний сік 800 мл
- молоко або вершки 0,5 склянки
- сухе вино 3/4 склянки
- рослинне масло 4 ст.л.
- вершкове масло 2 ст.л.
- часник 1 зубок
- сухі італійські трави 1-2 ч.л.
- цукор 1-2 ч.л.
- сіль
- чорний мелений перець
- сир Пармезан - посипати готову пасту
Розігрійте в каструлі з товстим дном рослинне і вершкове масло, обсмажте часник і викиньте його.
Наріжте цибулю і обсмажте протягом 10-15 хвилин до м`якості.
Додайте вино, перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні 15 хвилин.
Відео: Спагеті Болоньєзе / Perfect Spaghetti Bolognese Recipe
Додайте молоко, перемішайте, тушкуйте під кришкою до тих пір, поки молоко не випарується.
Додайте томатний сік, цукор і італійські трави, доведіть до кипіння і тушкуйте під кришкою 25-30 хвилин. У процесі гасіння помішуйте і додавайте воду. В кінці приготування спробуйте соус, додайте, якщо потрібно сіль і цукор. Можна додати по щіпці мелених спецій: гвоздику, корицю і імбир. У класичному рецепті цих спецій немає, але мені подобається, спробуйте.
Відваріть спагетті в плині часу, зазначеного на упаковці. Подавайте з соусом Болоньєзе і тертим пармезаном.
