Журавлинний пиріг з безе: luntik_n
Журавлинний пиріг з безе
Відео: Лунтик - тільки нові серії 2017 року
Цей простий і невибагливий пиріг напевно знайомий багатьом. Пісочне тісто дуже вдало доповнюється журавлинною начинкою і солодким безе. Але він дуже ефектний - я пекла чоловікові на ДР, і на святковому столі пиріг виглядав просто шикарно.
Тісто в моєму варіанті цього пирога не зовсім таке, як в більшості рецептів. Я знайшла його в кулінарному блозі Марини. і висловлюю їй мою величезну подяку. На мій смак це тісто менш жирне, розсипчасте і дуже ароматне.
Для тіста (на форму діаметром 25 см)
200 г борошна
2 ст.л. цукру
Відео: Лунтик - 🌳 Лісове сообщество🐜 🐝 🐛 Збірник 2017 року
дрібка солі
100 г охолодженого вершкового масла
1 холодний яєчний жовток
1 ст.л. холодної води
1 ст.л. лимонного соку
Борошно просіваємо в миску, додаємо сіль, сахар.Перемешіваем. Додаємо холодне масло і рубаємо ножем в дрібну крихту. Якщо є кухонний комбайн з ножами, то користуємося ним. Тепер кладемо жовток, лимонний сік, змішаний з водою. Автор радить додавати воду в 2 прийоми, але у мене іноді навіть не вистачає рідини, доводиться додавати третю ложку води з соком. Тісто на цьому етапі виглядає як жирна крихта. Тепер треба дуже швидко зліпити з нього кулю і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Ось таке тісто у мене вийшло
Після холодильника тісто треба розкачати і покласти в форму. Я просто розподіляю руками.
Відео: Лунтик Нові серії
І відправити в холодильник ще на півгодини. Невеликий відступ - якщо у мене мало часу, то я відразу після замісу розподіляю тісто за формою і ставлю охолоджуватися. Зміни в смаку не знайшла.
Поки основа охолоджується, готуємо начинку.
1,5-2 склянки журавлини
цукор - за смаком (починати можна з 150 грам). Хтось любить покіслее, хтось ні.
2 білки для безе + цукор за смаком
Журавлину моєму, перебираємо, тиснемо товкачем або пропускаємо через м`ясорубку. Змішуємо з цукром.
Тепер саме час трохи подпечь основу, щоб тісто не промокло від напіврідкої начинки і пропеклося. Зверху на форму з тестом можна постелити пергамент або фольгу і насипати рис або квасоля в якості вантажу. Це робиться для збереження бортів. Я в цей раз випікала без вантажу, просто наколола виделкою Температура 180-200 гр, час 10-15 хв. Корж повинен зазолотиться, якщо 10 хвилин мало - печемо далі.
Готовий корж посипаємо крохмалем, щоб сік з начинки менше витік
І викладаємо журавлину
Час збивати безе. За мене це робить комбайн. Якщо немає техніки-віночком до жорстких піків
Збиті білки викладаємо на журавлину. Ложкою або кулінарним шприцом - що є під рукою і більше подобається
Пиріг ставимо в духовку (я зменшую температуру до 160 град, щоб безе не так сильно покорічневело) і печемо ще хвилин 30-40. Якщо духовка гріє дуже сильно і швидко пропікає - зменшуйте час. Я дивлюся, щоб було готове безе зверху, корж-то вже підпічок був.
Тепер залишилося найскладніше - дочекатися, поки пиріг повністю охолоне. Краще різати його через пару годин
