Яблучний пиріг тарт татен

«Перевернутий» яблучний пиріг «Тарт Татен» з французьким шармом.

? Головна? Випічка? «Перевернутий» яблучний пиріг «Тарт Татен» з французьким шармом.

Вітаю? шановні читачі кулінарного щоденника. Хочу поділитися з вами рецептом дуже смачного яблучного пирога, який має цікаву історію виникнення, смачний і не складний у приготуванні.

Сьогодні спечемо знаменитий «перевернутий» яблучний пиріг «Тарт Татен» і заодно, подорожуємо по Франції.

Назва у пирога красиве, з французьким шармом. Звучить інтригуюче і навіює романтичний настрій.

«Тарт Татен» - знаменитий «перевернутий» яблучний пиріг, історія якого ведеться з 19 століття. Французи оточили простий яблучний пиріг, ореолом оригінальної легенди, подарувавши «Тарт Татен» славу знаменитого французького десерту. А ми з вами поринемо трохи в історію з романтичним початком. Адже романтики так мало залишилося в сучасному житті!

В середині 19 століття в маленькому французькому містечку відкрився невеликий готель, керівником якого був пан Татен. Допомагали вести господарство в готелі дві дочки - Кароліна і Стефанія.

Найпопулярніша версія того, як звичайний яблучний пиріг перетворився в «Тарт Татен» говорить, що пиріг зобов`язаний своїй появі чистої випадковості. Одного разу, в розпал робочого дня, Стефанія готувала на десерт яблучний пиріг. Поставивши на плиту підігрівати яблука з цукром і маслом, дівчина в метушні забула про начинку. Згадала лише тоді, коли цукор почав пригорати.

Запах підгоріле цукру змусив дівчину швидко шукати вихід із ситуації - Стефанія швидко накрила начинку тестом і поставила форму в духовку. А коли пиріг був готовий, дівчина перевернула його так, що фрукти в карамелі виявилися зверху. Гарячий пиріг був урочисто подано на стіл. Захоплених відгуків гостей не було меж! Так в меню ресторанчика несподівано з`явилося нове блюдо - пиріг «Татен», слава про який швидко розлетілася по всій Франції.

В наші дні готель «Татен" то ж приймає гостей, будучи місцевою визначною пам`яткою. Там все ще стоїть дров`яна плита, оброблена блакитною плиткою, На якій Стефанія Татен можливо спекла свій перший яблучний пиріг.

Згодом, справжній рецепт яблучний пиріг «Татен" обріс різними варіаціями: в начинку додають алкоголь, а на гарячу карамель кладуть морозиво або прикрашають вершками. Замість яблук додають груші, персики і навіть банани. І все-таки класичний «перевернутий» яблучний пиріг рецепт - це масло, цукор, яблука, тісто, французька легенда і романтичний настрій. На пиріг найкраще підійдуть яблука Ранет або Голден.

Ось така цікава історія! А ми з вами будемо слідувати справжнього рецептом, завдяки якому можна приготувати пиріг з тим самим неповторним смаком, як і сто років тому. Повірте, це блюдо стане улюбленим у вашому серці і в вашій родині.

«Перевернутий» яблучний пиріг «Тарт Татен» рецепт.

Нам знадобиться:

Яблука - 1 кг (сорт Ранет або Голден). М`які літні сорти не підходять категорично!
Вершкове масло - 160 грам;
Цукрова пудра - 130 грам;
Кориця - до смаку;
Ванільний цукор - 1 пакетик;
Волоський горіх або мигдалеву стружка - за смаком;
Готове пісочне або листкове тісто. Кількість тесту не уточнюю. Його треба стільки, щоб можна було накрити форму, в якій ви готуєте це романтичне блюдо;
Форма або сковорода з високими бортиками.

Як приготувати яблучний пиріг?

Відео: Яблучний пиріг «Тарт Татен» Tarte Tatin Олександр Селезньов Солодкі історії

Беремо сковороду з високими краями, діаметром близько 24 см. Дуже щедро змащуємо її всю вершковим маслом.
Рівномірно, по всій поверхні сковороди, насипаємо цукрову пудру. Даємо маслу нагрітися, а пудрі - розчинитися.
Беремо попередньо почищені яблука. Ріжемо їх на четвертинки і розміщуємо поруч один з одним, вигнутою стороною вниз. Намагаємося, щоб все проміжки були заповнені яблуками. Іншими словами, проявіть фантазію, щоб пиріг, після того, як ви його переверне, виглядав красиво.

Прогріваємо яблука на плиті (не в духовці) на невеликому вогні 10 хвилин, щоб стежити за процесом карамелізації. Яблука не заважати! Цукрова пудра розтане і загусне, а яблука повинні бути напівготові.
Потім поміщаємо сковороду з яблуками в попередньо розігріту духовку і запікаємо ще 10 хвилин при температурі 180 градусів. Додаємо корицю, ванільний цукор, горішки (якщо немає бажання - можете не додавати). Важливо! Якщо після того, як ви зняли яблука з плити, вони стануть все-таки м`якими - не ставте їх в духовку на 10 хвилин, а відразу накривайте тестом і запікайте.
В цей час розкачайте тісто приблизно такого діаметру, як ваша форма, навіть трохи більше. Дістаньте сковороду з духовки і накрийте яблука шаром тіста, трохи більше, ніж діаметр сковороди. Всі краї заправте всередину і поставте назад в духовку хвилин на 10.
Коли пиріг буде готовий, дістаньте його з духовки і дайте постояти кілька хвилин.
Потім накрийте сковороду блюдом для сервірування, більшим, ніж сковорода і швидко переверніть.
Через хвилину зніміть форму і подавайте на стіл.

Відео: Яблучний пиріг Тарт Татен (Tarte Tatin) + пісочне тісто - як приготувати, оригінальний рецепт

Порада: якщо ви хочете подати раніше приготований пиріг - попередньо розігрійте його в духовці. У мікрохвильовій печі розігрівати це блюдо можна - це погано впливає на смак пирога.

Яблучний пиріг «Татен» з французьким шармом готовий! Бажаю вам приємного апетиту і романтичного настрою.