Фундучное праліне з карамеллю у вигляді цукерок

Відео: Рецепт цукерок «Горіхове праліне» - Все буде смачно - Випуск 131 - 21.03.15

120г очищеного, обсмаженого фундука

80г цукру

карамель:

40г вершків

35г цукрового піску

Відео: Корпусні Шоколадні Цукерки з Золотому / Chocolate Bonbons with Gold

20г глюкозного сиропу (можна замінити медом)

Шоколад.

праліне:

1. У каструлі з товстим дном на середньому вогні цукор розтопити до стану карамелі (суха карамель).

2. Поки топиться цукор, горіхи скласти на плоску тарілку (щоб горіхи не лежали один на одному) і прогріти в мікрохвильовці протягом 1 хвилини на маскімально потужності.

3. Коли цукор повністю розтопиться і стане золотистого кольору, знизити вогонь, всипати горіхи і перешкодити їх, щоб кожен горіх покрився карамеллю.

4. Проварити горіхи з карамеллю близько 2-3 хвилин, періодично піднімаючи каструлю з вогню і струшуючи її, щоб цукор не почав горіти.

5. Підготувати силіконовий килимок або пергаментний папір, змащену тонким шаром соняшникової олії без запаху (килимок або папір покласти на дошку або в плоску форму).

6. Викласти горіхи в карамелі на килимок і розрівняти їх. Дати карамелі полонію охолонути.

7. Коли суміш охолоне, поламати її на шматочки і покласти в чашу блендера.

8. Почати молоти імпульсним режимом (молоти кілька секунд на максимально швидкості, потім вимкнути на кілька секунд). Спочатку суміш перетворити в порошок - на цьому етапі таке праліне можна використовувати для посипання випічки або інших десертів. Але ми продовжимо молоти далі - через якийсь час маса стане густіти і перетворюватися в каші-образну. Коли праліне почне тримати форму при зачерпиваніі ложкою, можна зупинитися.

9. В ідеалі, перед помелом в суміш потрібно додати трохи фундучного масла (щоб в результаті вийшла саме паста), але у мене його не було, тому я вирішила молоти без нього.

карамель:

1. У каструлі з товстим дном на середньому вогні розтопити цукор до стану карамелі (цукор повинен повністю розчинитися і стати золотистим).

2. Поки топиться цукор, нагріти вершки до кипіння.

3. Коли цукор стане потрібної консистенції, зняти каструлю з вогню і влити вершки в 3 заходи, акуратно (карамель буде сильно вирувати), але постійно помішуючи суміш.

Відео: Смачний торт - "горіхова Опера" !

4. Знизити вогонь і повернути карамель на плиту. Помішуючи, варити карамель до 108 градусів.

5. Готову карамель процідити через сито (щоб позбутися від шматочків цукру, які не розчинилися), накрити харчовою плівкою "в контакт" і дати охолонути при кімнатній температурі.

цукерки:

1. Змішати праліне і карамель і добре перемішати масу до повного об`єднання. Можна варіювати пропорції праліне і карамелі на ваш смак.

2. Розтопити на водяній бані улюблений шоколад (білий, молочний або темний). Для початку візьміть близько 100 грамів.

3. Сформувати з суміш кульки (маса буде добре лепіться і не приставати до руками).

4. Кожен кульку обваляйте в розтопленому шоколаді і акуратно перемістіть його на пергаментний папір.

5. Поки шоколад не застиг, цукерки можна обсипати чимось, у мене був повітряний рис в шоколаді.

6. Цукерки відправте в холодильник до повного застигання шоколаду.