Різдвяний кекс з сухофруктами

Традиційний англійський різдвяний кекс - Christmas Cake - за звичаєм готується за 6 тижнів до свята. Потім його ставлять в потаємне темне місце і кожен день просочують ромом або іншим міцним алкоголем. В процесі витримки пари алкоголю випаровуються і залишається лише неповторний тонкий аромат. Такий кекс може стати не тільки смачним святковим десертом, але і відмінним небанальним подарунком на Різдво.

Інгредієнти кексу з горіхами і сухофруктами

борошно - 250г;
вершкове масло - 250г;
тростинний цукор - 250г;
яйця - 4 шт;
сіль - 1 щіпка;
спеції (кориця, гвоздика, імбир, мускатний горіх, кардамон) - кілька пучок, за смаком;
сухофрукти (курага, родзинки, чорнослив) - 700г;
горіхи (мигдаль, фундук, лісовий, волоський) - 200г;
кленовий сироп - 1 ст / л;
цедра одного апельсина;
половина стручка ванілі;
ром, коньяк або віскі - 150г;
цукрова глазур (за бажанням).

Кекс з горіхами і сухофруктами

Покроковий рецепт різдвяного кексу

Для початку варто включити духовку і виставити температуру 150 градусів, щоб вона нагрівалася, поки ми готуємо тісто. Потім за допомогою міксера збиваємо вершкове масло, цукор, кленовий сироп, ваніль і цедру. Не перестаючи збивати, в отриману суміш поступово додаємо яйця і попередньо просіяне борошно. Як тільки у нас вийде однорідна маса, висипаємо в неї горіхи і сухофрукти і ретельно змішуємо її руками.

Потім беремо форму для випічки і обов`язково кладемо в неї спеціальну Пекарській папір. Викладаємо тісто у форму і ставимо його в заздалегідь розігріту духовку. Запікати кекс потрібно протягом півтори години, поки він не почне трохи темніти. Після цього зменшуємо вогонь до 130 градусів і продовжуємо піч ще приблизно 3 години. Верх кексу бажано накрити папером для випічки, щоб він не потемнів занадто сильно. А якщо ви боїтеся, що тісто пересохне, можна поставити в нижню частину духовки металеву ємність з водою.

Англійська різдвяний десерт

Готовий кекс охолодити при кімнатній температурі протягом декількох годин, а потім акуратно перевертаємо. У підставі проробляємо невеликі дірки і заливаємо ромом. Коли ром вбереться, ретельно загортаємо його в кілька шарів пекарської папери, а зверху - в шар фольги. Кладемо наш кекс в закриту ємність і ставимо в затишне місце на кілька тижнів, не забуваючи періодично просочувати його ромом.

Приблизно за 2 тижні до свята можна прикрасити кекс фігурно викладеними горіхами і сухофруктами або цукровою глазур`ю.

Як приготувати цукрову глазур для кексу

Один з найпопулярніших способів прикраси різдвяної випічки - це візерунки з різнобарвною цукрової глазурі. Для її приготування нам знадобиться:

яєчні білки - 2 шт;
цукрова пудра - 300г;
лимонний сік - кілька крапель;
харчовий барвник.

Цукрову пудру просіюємо через сито з найдрібнішими осередками, щоб уникнути появи негарних грудочок. Потім відокремлюємо яєчні білки від жовтків, додаємо лимонний сік і збиваємо їх за допомогою міксера. Продовжуючи збивати суміш, потроху додаємо в неї цукрову пудру, поки глазур не перестане капати з віночків міксера.

Готову глазур можна залишити білою або тонувати харчовим барвником. Для малювання на кексі бажано використовувати кондитерський шприц, але якщо його немає - можна обійтися звичайним тонким поліетиленовим пакетом, прорізавши в ньому невелику дірку на кінчику.

Складні прикраси варто малювати за допомогою трафаретів. Для цього необхідно роздрукувати на принтері сподобався візерунок і покласти його в прозорий канцелярський файл. Поверх файлу акуратно обводимо візерунок по контурах за допомогою кондитерського шприца або пакету. Після того як наш малюнок засохне, можна обережно перенести його на кекс.