Різдвяний кекс

Відео: Різдвяний кекс з сухофруктами. Частина 1

Скоро Новий рік і Різдво. У англійців існує різдвяна традиція - завчасне приготування різдвяного кексу (Christmas cake). Англійська різдвяний кекс складається з великої кількості сухофруктів, де сполучною компонентом є мигдальний бісквіт. Різдвяні кекси повинні визрівати деякий час (від місяця і більше). Значить, пора починати готувати. Зробіть відразу кілька примірників. Надлишки завжди можна красиво упакувати і подарувати друзям.

Для начинки нам знадобляться різні зацукровані фрукти, сухофрукти, цукати і горіхи. У тісто потрібно буде додати подрібнений мигдаль і прянощі. Для просочення візьміть коньяк, бренді, віскі або ром.

складові

для просочення кексу:

для начинки:

горіхи волоські - 100 г;
горіхи фундук - 100 г;
сухофрукти і зацукровані фрукти (лайм, мандарини, лимони, вишня, курага, фініки, родзинки чорний, родзинки коричневий) - по 150 г кожного виду або 1200 г різних сухофруктів, цукатів і зацукрованих фруктів;
сік і цедра 1 апельсина;
ром - 180 мл.

За тиждень до приготування підготувати фруктово-горіхову начинку

Вимити все сухофрукти, обсушити і дрібно нарізати розміром з родзинки. Також дрібно накришити зацукровані фрукти, цукати і горіхи. Скласти в миску.

Апельсин ретельно вимити. Натерти цедру і додати до сухофруктів. У чашку вичавити сік цього апельсина, додати ром, перемішати і влити до сухофруктів.

Вміст миски перемішати, перекласти в трилітрову банку, закрити капроновою кришкою. Залишити настоюватися і просочуватися на тиждень. Не забувати іноді трусить банку, так щоб сухофрукти рівномірно просочилися соком і ромом, стали м`якими і маслянистими. При дотриманні в алкоголі формується характерний смак, фрукти розм`якшуються і набувають однакову консистенцію. Така начинка допомагає кексів залишатися м`якими довгий час.

Приготування тесту для кексу (бісквіт з мигдалем)

Підготувати форми для випікання. Можна використовувати різні форми - круглі, квадратні, прямокутні і т.д. Змастити форми маслом, боки і дно вистелити пергаментним папером так, щоб вона виступала на 5-6 см вгору.

Збити міксером тепле розм`якшене вершкове масло до білого кольору.

Невеликими порціями додати цукор, продовжуючи збивати. Потім влити патоку і збити. Замість патоки можна використовувати який-небудь солодкий фруктовий сироп або мед. Продовжуючи збивати, вбити по черзі яйця кімнатної температури.

Відео: КЕКС РІЗДВЯНИЙ з мандаринами

Борошно змішати з меленим мигдалем (мигдальним борошном), розпушувачем і меленими прянощами (мускатний горіх натріть на дрібній тертці, інші прянощі подрібніть в ступці).

Акуратно висипати борошно з прянощами в олійно-яєчну суміш і вимісити міксером до однорідності.

Відкласти в маленьку миску 6 столових ложок тесту. Воно стане в нагоді для покриття кексу з сухофруктами, щоб при випічці фрукти не обгорали.

В основну частину тіста викласти порціями просочені сухофрукти з горіхами і вимісити так, щоб всі сухофрукти рівномірно перемішалися з тестом.

Готове тісто викласти в підготовлені форми.

Зверху тонким шаром викласти відкладене тісто.

Відео: РІЗДВЯНИЙ кекс з СУХОФРУКТАМИ І горіхами Christmas Fruit Cake

Випікати в духовці при 140 градусах 3,5 години або більше, в залежності від розміру кексів. Якщо верх кексу трохи почав пригорати, необхідно накрити його фольгою. Готові кекси, не виймаючи з форми, промазати ромом, накрити виступаючими краями пергаментного паперу, обернути фольгою і залишити остигати до ранку.

На наступний день дістати кекси, загорнути в нову суху пергаментний папір, обернути фольгою, покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в темний шафа на 6 тижнів. Кожні 7 днів діставати кекси і змащувати ромом. Кажуть, що зберігати різдвяні кекси можна цілий рік.