Яке масло краще, кукурудзяна або соняшникова?
Відео: Виробництво рослинного масла | Чому масло холодного віджиму краще?
Кукурудзяна і соняшникову олію. Яке з них корисніше?
А ось тепер і оцінимо їх корисність, грунтуючись на дані таблиці.
Переваги соняшникової олії:
І з таблиці видно, що лише один з трьох показників є домінуючим у соняшникової олії і це багате утримання, поліненасичених кислот. Це перший показник, за яким воно перевершує кукурудзяна олія.
П оліненасищенние кислоти (ПНЖК, вітамін F) - кращий будівельний матеріал для клітин нашого організму, перешкоджають накопиченню холестерину. Чим вище цей показник, тим корисніше масло, в холодному (що не пройшли термічну нагрів) вигляді. Але важливо відзначити, що в організмі повинен бути присутнім баланс цих кислот. Це співвідношення повинно бути хоча б 1: 5 (1 - Omega-3, 5 - Omega-6) інакше ці вітаміни стають не так корисні, а можливо і шкідливі.
У лось перевага соняшникової олії - менший вміст насичених жирних кислот. Різниця звичайно не настільки значна і з огляду на коливання складу масел (що може спричинити протилежні показники), але все ж. теоретично.
Н асищенние жирні кислоти небажані для споживання. Користі вони несуть куди менше ніж "омеги" і швидше навіть шкода - вони допомагають холестерину "обґрунтовуватися" на стінках наших судин. Чим зменшують їх прохідність (а значить, побічно, підвищують тиск), а так само стимулюють їх закупорку і потоншення (що загрожує різного виду інсультами і хвороб серця). Страшно? То то ж.
Переваги кукурудзяної олії:
Н про при деяких обставинах кукурудзяна олія теж "не промах". Його користь набагато сильніше підкреслюється при тривалому і більш високотемпературному нагріванні. І служать тому мононенасичені кислоти - Omega-9.
Відео: Порівняння кукурудзяного і соняшникового масла
Х оча певні корисні властивості Omega-9 кислот толком ще не встановлені, достеменно відомо що вони набагато більш стійкі до нагрівання. І це дуже важливий момент при кулінарній обробці продуктів. На відміну від "примхливих" Omega-3 і Omega-6, вони стабільно зберігають свою структуру: мінімально окислюючись і перетворюючись в транс-форму. На моментах окислення і транс-форми потрібно сфокусуватися. намагаюся пояснити простим і доступним більшості мовою:
Про КІСЛЕНІЕ. По простому, це явна псування продукту, зміна його фізичних і смакових факторів в слідстві контакту з киснем повітря. І якщо для рослинного масла воно не настільки очевидно: в більшості випадків воно просто гірчить, не подаючи жодних інших ознак непридатності, то для інших речовин воно більш очевидно. Ось парочка прикладів: іржавий метал (іржа і є наслідок окислення) або кисле молоко (те саме). Зайвий раз шукати відповіді на запитання про придатність цих одиниць, думаю не обов`язково. )
Т ак ось "омеги" (згадані в складі соняшникової олії) - нестабільні, за своєю суттю. Вони з великим "задоволенням", ніж «не омеги" окислюються, а чим вище температура - тим швидше. Тому чим вище температура нагріву, тим швидше псується масло і відповідно, чим більше в ньому поліненасичених кислот (Omega), тим більше воно схильне окислення. Через що кукурудзяна олія і краще підходить для високотемпературної кулінарії. Справедливості заради потрібно відзначити, що значне і швидке окислення олії відбувається при температурах вище 180 ° С, а звичайна жарка продуктів здійснюється при температурі 165 ° С.
Т Ранса-ФОРМА. Це ще одна неприємна особливість (здатність) омега-жирів. Поліненасичені жири (яких менше в кукурудзяній олії) мають таке бридке властивість - перетворюватися в транс-жири. Що вимагає окремого пояснення.
Відео: Хіт-парад рослинних масел
Т ранс-жири це своєрідні "перевертні", "перевертні", "вовки в овечій шкурі", якщо хочете. Людський організм не здатний відрізнити нормальну "омегу" (ци-ізомер) від змінилася (транс-ізомери) і він використовує її в будівництві наших клітин, так само, як ніби з нею все нормально! Але ж вона вже не хороша. і здатна наробити лиха з нашим здоров`ям. це те саме - "слабка ланка".
Д емонстрірую вам кричущий (можливо і не самий коректний, але дуже наочний) "транс-приклад". Уявіть собі, що ви абсолютно впевнений в собі (цілком обгрунтовано) молода людина, що зустрів симпатичну дівчину. Сіючи діва дуже хороша собою, зовні: шикарні пасма волосся, струнка і приваблива фігурою, граціозна, добре вихована і до того ж приємний співрозмовник. Ну просто бажання! І ви, як визнаний знавець жіночих сердець, цілком впевнені в своїх подальших діях. і яке ж буде розчарування і здивування усвідомити що ця дама - чоловік! Ви зрозуміли про що я? Так ось у нашого організму немає можливості попереднього визначення. хоч правильний жир, хоч неправильний, організму рівнозначно. Він не бачить в них різниці!
Ч ем вищий вміст поліненасичених жирів в рослинній олії і чим до високих температур воно буде нагріватися, тим більше ймовірність утворення транс-жирів.
П реімущество кукурудзяної олії полягає в меншому, ніж у соняшникової, зміст поліненасичених жирних кислот - Omega-3 і 6. Що найкращим чином демонструється при тривалій і високотемпературної кулінарній обробці продуктів.
І тог: якщо ви часто користуєтеся фритюрницею (але не так часто оновлюєте масло), заливайте в неї кукурудзяне масло, при всіх інших обставинах - соняшникова зійде. Мова, звичайно, йде про рафінованих різновидах цих рослинних масел.
