Форма скла
Головні різновиди келихів для вина
Починати розмову про винах і міцних напоях найкраще з келихів, адже їх форма так сильно впливає на відчуття змісту. Завдяки тривалим пошукам справжніх цінителів, зараз існують ідеальні форми практично для будь-якого напою. А перший спеціалізований келих був представлений публіці в 1958-му році-Bourgogne Grand Cru, який зараз виставлений в Музеї сучасного мистецтва в Нью-Йорку. Всі кращі виробники скла спираються на ці знання форми, які, до слова, зовсім не обмежують свободу творчості. Зараз можна знайти правильні келихи абсолютно різного дизайну і на будь-який смак. Головним фактором, що визначає форму, є сорт вина і тип напою. Для того щоб досягти гармонійного смаку і аромату виробники варіюють розмір чаші, її висоту, а також розмір обідка бокала і його «заокругленість».
Форма келиха і аромат вина
Ароматичні речовини при випаровуванні концентруються у верхній частині келиха. А ступінь концентрації якраз залежить від форми келиха - чим уже ободок, тим сильніше аромат вина. Важливо знати, що келих наливають тільки на 1/3, щоб «покрутити» вино, дати йому увійти в контакт з киснем і звільнити аромати. Легкі вина з фруктовими і квітковими ароматами розкриваються відразу, більш складним потрібно дати час подихати і тоді вони покажуть свої рослинні, мінеральні, деревні або шкіряні нотки.
Відео: Як роблять Богемське скло - How do Bohemian glass
Форма келиха і смак вина
Давно відомо, що існує 4 зони мови, які відповідають за сприйняття різних смакових відчуттів. З боків розташовуються зони чутливі до кислоти, на кінчику - відчуття солодощі, центральна частина відповідає за солоність, а гіркота найбільше відчувається ближче до гортані. Ці дані також враховуються експертами у виборі форми келиха, особливо його кромки. Для того щоб направити вино ближче до передньої частини мови, кромку келиха роблять більш округлої.
Відео: Технологія Форма скла
«Універсальні» келихи для будинку
Однак якщо ви не винний експерт або сомельє, і простір на кухні обмежена, то зовсім не обов`язково мати десять різних видів келихів під кожен напій, досить обмежитися необхідним мінімумом: трьома видами келихів - під червоне, біле і шампанське. Ухвалою універсального келиха для будинку недавно задався найстарший французький винний журнал La Revue des Vins de France і опублікував результати незалежної експертизи під назвою «Чи існує універсальний келих?» В результаті, переможцем став келих для білого вина від компанії Spiegelau - AUTHENTIS 420 мл. Любителям оригінального дизайну може сподобатися келих від L`Atelier du Vin - L`Exloreur Classic, також фігурує в рейтингу французького видання. Якщо ж ви вирішили зайнятися вином всерйоз, то зупинимося на кожному типі келиха окремо.
Келихи типу «Бордо»
Чаша: глибока, об`ємом близько 600 мл, що дозволяє розкрити всі аромати вина і правильно розставити акценти. Ободок: звужений, без заокруглень, дозволяє підкреслити фруктовість і пом`якшити можливу різкість гірких танінів в такому вини (по крайней мере, спочатку). Рекомендовано для: бордо і інших вин на основі Каберне Совіньон, каберне фран, мерло, вин з РОНСЬКИЙ сортів (сира / шираз і ін.), Брунелло-ді-Монтальчіно, к`янті, іспанських червоних вин (Темпранільо, Гарнача і ін.), Альяніко, примітиву, Зинфандель, Амароне, портвейнов (крім старого вантажного). По суті, келих такого типу теж можна назвати «універсальним» - він підходить для різних червоних вин з високим рівнем танінів, помірною кислотністю і рівнем алкоголю lt; 12 °. Для раритетних бордоских вин дуже старих урожаїв (скажімо, старше 30 років) слід віддати перевагу невеликий келих класичної форми (наприклад, Grand Palais Exquisit для червоного вина від Spiegelau) оскільки такі вина можуть виявитися крихкими, і надмірний контакт з киснем буде їм протипоказаний.
Келихи типу «Бургундія»
Чаша: трохи більше «бордоською», з широким куполом, що дозволяє вину активніше контактувати з киснем. У верхній частині такі келихи кілька звужуються, що дозволяє сконцентрувати і утримати аромати всередині. Ободок: більш широкий, акцентує більшу увагу на солодощі і компенсує кислотність, яка зберігається в таких винах з віком. Рекомендовано для: бургундські червоні вина, бургундські білі Grand Cru, кращі вина з піно нуар в бургундському стилі з інших регіонів Бароло, Барбареско, кращі зразки Барбери, Бароло і божоле. Келиха такої форми багато винороби побоюються, оскільки він як ніякий інший оголює слабкості недостатньо інтенсивних вин з нестійкою структурою.
Відео: Купол: Форма для молірування скла
Келихи для білого вина
Чаша: схожа на келихи типу «Бордо», але дещо менше за обсягом, так як у білих вин найчастіше нижча температура подачі, а п`ються вони в таких же температурних умовах, як і червоні. У маленькому келиху у білого вина менша площа зіткнення з зігріваючим вино повітрям. Багато колекцій келихів пропонують по два види келихів для білого вина, що відрізняються тільки за обсягом - «малі» келихи варто вибирати для легких, молодих білих вин, а також для більшості сухих рожевих вин. Для більш серйозних зразків, тим більше, для білих витриманих в дубі, слід все ж віддати перевагу більш великий келих. Рекомендовані для: сухих білих вин, в тому числі витриманих в дубі, за винятком бургундських Grand Cru і інших дуже хороших шардоне з витримкою у французьких барріках.
Келихи для шампанського та ігристих вин
Чаша: ідеальна форма для ігристих вин високого класу, коли келих, залишаючись витягнутим, все ж трохи розширюється до верху. У нього також повинна бути «камера» - точкове заглиблення на денці чаші (завдяки йому перляж буде більш «тонким» і стійким). Для більш простих ігристих вин можна використовувати келих форми «флют» (флейта). Однак для професійних дегустацій вони не підійдуть - ніс в нього не входить і щоб зробити ковток потрібно закидати голову назад. Креманки, з яких люблять вибудовувати піраміди, підходять тільки для напівсолодких ігристих вин, зроблених за методом «шарму».
Відео: Зачаровують скульптури з діхроічним скла створює Джек Стормс (новини)
Келихи для міцних напоїв
Кріплені вина без сумніву можна пити зі стандартних келихів для червоних і білих вин (для порту - келих типу Бордо, для хересу - маленький «білий» келих). Але для особливих зразків можна приберегти особливі келихи. Для хорошого коньяку, всупереч загальним уявленням, найбільше підходять витончені маленькі келихи-тюльпани, які називаються дегустаційними або діжестівнимі. Цей же келих підійде і для всіх складних спиртів і Аквавіта. Для граппи також часто використовують «тюльпани», але до неї також відмінно підійде і форма «флейта» для ігристих вин. Це, звичайно, тільки основні форми, існує і більш спеціалізовані варіанти - келихи для к`янті, келихи для рислінг і багато багато інших.
