Як маринувати цибулю, рецепти

Відео: Як маринувати цибулю (відео)

Лук в тій або іншій кількості присутній в кожній страві сучасної кухні, проте, частіше за все, йому відводять допоміжну роль. Разом з тим, є рецепти, в яких цей овоч виконує соло. Більш того, він може не тільки використовуватися в якості основного інгредієнта, але і взагалі бути єдиним компонентом.

Відео: Як замаринувати цибулю до шашлику і плову. Супер маринований!

Для тих, хто не вірить в такий потенціал лука, наведемо кілька рецептів приготування маринованої цибулі. Ця страва, якщо все зробити правильно і з душею, виходить дуже смачним і корисним для здоров`я, а на створення його у кмітливий вмілої господині йде не більше 5 хвилин.

Основи маринування цибулі

Але перед тим, як познайомити читачів з конкретними рецептами, пропонуємо поговорити про маринуванні лука в цілому. Справа в тому, що ця процедура має свої особливості і якщо кухар не врахує деякі нюанси, то просто зіпсує продукти.

Специфічний смак ріпчастої цибулі, який багатьом не подобається, обумовлений наявністю в його складі особливих речовин - флавоноїдів. Тому, якщо блюдо готується виключно з гурманських міркувань, а не в медичних цілях (флавоніди - головні вбивці мікробів), то краще подбати про те, щоб позбавити лук від зайвих флавонідів.

Зробити це можна за допомогою будь-якої речовини з підвищеним вмістом кислоти, наприклад, оцет або лимонна кислота. Але складність в тому, що подібні з`єднання самі мають різким смаком і запахом, так що при додаванні в їжу їх прийнято розбавляти в певній концентрації. Конкретних рекомендацій щодо співвідношення кислот і води, не існує, ідеальну концентрацію кожен кулінар вибирає на власний смак.

Відео: Маринований лук.Как маринувати лук.Как замаринувати цибулю в уксусе.Как швидко замаринувати цибулю

Ще одне важливе питання - яку воду використовувати для розведення: теплу або холодну. Справа в тому, що гаряча воду краще виводить гіркота, але при цьому збільшує час маринування продукту. Холодна вода, навпаки, сприяє більш швидкому приготуванню лука, але при цьому в ньому зберігається більше гіркоти, що ускладнює завдання для любителів експрес-рецептів. Частково вирішити цю проблему можна попередньо обдавши цибулю окропом, а потім залив його сильно охолодженої водою.

Ось такі нехитрі, але корисні секрети існують в такому, на перший погляд, простій справі, як маринування цибулі. Ну а тепер наведемо кілька найбільш поширених і популярних рецептів цієї страви.

Рецепт класичного маринованої цибулі

Приготування класичного маринованої цибулі починають з підготовки маринаду. Для цього в половині склянки гарячої води розчиняють столову ложку цукру і чверть столової ложки солі, доливають 3 столові ложки 9% -ного оцту, ретельно все перемішують і на час відкидають у бік.

Велику цибулину очищають від лушпиння, нарізають тонкими кільцями і укладають їх в глибокий посуд. Можна використовувати будь-яку тару, для повсякденної кулінарії підійде емальована, але якщо закускою планується пригощати гостей, то краще вибрати скляну.

Лук заливають оцтової сумішшю - потрібно встигнути підготувати цибулю, поки рідина не охолола. Час маринування в цьому рецепті становить приблизно 1,5 години.

Лук, маринований по-швидкому

Головна відмінність від попереднього рецепта - час приготування, адже в даному випадку від початку робіт до повної готовності страви проходить максимум 15 хвилин. Крім того, в якості основи для маринаду використовується винний оцет.

Лук нарізають кільцями, потім обдають окропом для видалення гіркоти і відразу ж занурюють в холодну воду. Поки цибуля відстоюється, столову ложку цукру розчиняють в двох столових ложках винного оцту, в такій кількості води, щоб вийшов дуже густий насичений розчин, додають 2 столові ложки винного оцту і ретельно розмішують. Отриманою сумішшю заправляють цибулю, попередньо злив з нього воду.

Винний оцет в даному рецепті можна замінити яблучним або будь-яким іншим.

Лук, маринований з лимоном

З половини лимона вичавлюють сік, змішують його з 0,5 л. води, додають 50 г цукру, все ретельно перемішують. В отриману суміш закладають цибулю, попередньо нарізану кільцями. Ємність ставлять на вогонь, доводять до кипіння, після чого відразу ж, промивають цибулю холодною водою.

Маринована цибуля з гірчицею і бальзамічним оцтом

Кільцями нарізають головку ріпчастої цибулі, додають до нього столову ложку гірчиці, велику чи маленьку (за смаком) щіпку гострого перцю, така ж кількість меленого майорану. Все це заправляють сумішшю з 2-х столових ложок рослинного масла і чайної ложки бальзамічного оцту. Блюдо наполягають в холодильнику близько 1,5 годин.

Пряний маринована цибуля

Спочатку готують маринад. Для цього в півсклянки води додають 6 г кристаликів лимонної кислоти, 1 ч. Ложку солі, пару горошин чорного запашного перцю, бутон сушеної гвоздики і маленьку щіпку кориці. Все це доводять до кипіння, тримають на вогні протягом 5 хвилин, після чого дають трохи охолонути. За цей час в скляний посуд поміщають лавровий лист і закладають нарізану цибулю. Зверху все це заливають маринадом і поміщають в холодильник до повного охолодження.

Гідність даного рецепта - великий термін зберігання готового маринованої цибулі, який можна без побоювання тримати в холодильнику 5-6 днів.