Паштет з квасолі

Пісний рецепт - паштет з квасолі

Привіт, шановні читачі кулінарного щоденника!

Сьогодні готуємо дуже смачний, корисний паштет з квасолі. До всіх своїх достоїнств, це ще і пісний рецепт.

Паштет з квасолі обов`язково входить до числа дванадцяти обов`язкових пісних страв в різдвяний Святвечір. Дуже люблю цей рецепт, але готую. в основному, під час посту.

Паштет з квасолі - ще одна знахідка з колекції моєї свекрухи, - разом з картопляники, штрудлямі і налисниками.

Правда, привід мого знайомства з цією стравою був сумним. Я допомагала готувати поминальний стіл у родичів чоловіка.

Був останній тиждень Великого посту, і місцевий священик, сказав, що не благословить стіл, якщо він не буде пісним.

Тоді, я вперше в житті побачила таку кількість пісних страв. Побачене мене так вразило, що я в блокнотик записувала все незнайомі блюда і процес приготування.

До свого здивування я дізналася, що голубці бувають не тільки з м`ясом. Їх робили трьох видів-з грибами, чорносливом і сирою картоплею.

У блокноті зібралося більше 20-ти найменувань пісних страв. Минуло дуже багато років, але мій пісний список страв з маленького блокнота виручає і сьогодні.

Хочеться навіть зробити добірку пісних рецептів зі старого блокнота у вигляді книги і зробити доступною для скачування. Але не впевнена, що це буде дуже цікаво. Адже все рецепти прості. продукти звичайні ...

Загалом, якщо цікаво, пишіть в коментарях, - побажання будуть враховані.

А поки повернемося до паштету з квасолі. Хто знає, може бути, він і буде першою ластівкою майбутньої книги.

Паштет з квасолі продукти

Квасоля (краще біла) - 1 стакан
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Олія - 4-5 ст. л.
Часник - 1-2 зубки
Перець чорний мелений - 0,5 ч.л
Томатний сік -0,5 склянки (або 1ст. Л. Томатної пасти)
Цукор - 0,5-1 ч.л
Сіль - за смаком (приблизно 0,5 год. Л)
Зелень кропу - невеликий пучок

Паштет з квасолі рецепт

Квасоля промити, замочити на кілька годин або навіть на ніч. Замочений квасоля звариться набагато швидше.

Час варіння точно не скажу - воно залежить від сорту і стану квасолі (в сенсі замочена чи ні). У мене був випадок, коли квасоля не могла зваритися за три години. Зараз зазвичай купую дрібну білу квасолю з маленьким темним цяткою посередині. Залишаю на ніч у воді, а вранці варю не більше 30-ти хвилин. Причому розварюється так, що в вінегрет її вже не додати - розповзеться, тільки в паштет.

Як варити квасолю правильно?

Відео: Рулет-паштет з квасолі - Kulinar24TV

Існує багато способів і правил. Розповім, як це роблю я.

Квасоля обов`язково замочуємо на кілька годин. Воду кілька разів міняємо.
Варимо квасолю у свіжій воді (не в тій, в якій замачіалі)
Варимо квасолю на маленькому вогні
Воду для варіння ніколи на солимо
Під час варіння квасоля не перемішувати
Бажано варити квасолю у відкритому посуді (і при включеній витяжці, щоб не перетворити кухню в парну). Кажуть, що в цьому випадку, квасоля не темніє. Якщо чесно, останнього правила, дотримуюся не завжди.

Тепер визначившись, як варити квасолю. продовжимо готувати наш паштет з квасолі.

Поки квасоля вариться, тушкуємо цибулю в рослинній олії до прозорості і придбання цим луком, ніжно рожевого кольору. Чи не пережарити!

Ділимо цибулю приблизно на три частини. Дві з цих частин додаємо до квасолі. В решту додаємо томатну пасту або томатний сік, сіль, цукор, перець. паприку і робимо підливу.

Вона повинна бути гостро-солодкою на смак. Тобто, гострота від перцю повинна відчуватися, а томатну кислоту, ми нейтралізуємо цукром. Така заливка дуже добре поєднується з гострим часниково -перечним смаком квасолі.

Відео: Паштет з квасолі по-грецьки. Відмінна веганські закуска!

Готову квасолю разом з цибулею (точніше, частиною, яку відклали перед приготуванням томатної підливи). пропускаємо через м`ясорубку або збиваємо в блендері. Для моєї квасольки виявилося достатньо звичайної толкушки для картопляного пюре.

Отриману пишну масу, - наш напівфабрикат для квасоляного паштету, солимо за смаком, додаємо перець і дуже дрібно натертий часник. Дуже непогано додати пару ложок мелених горіхів. З`явиться така, трохи грузинська нотка, полегшений варіант лобіо .