Варіанти маринадів для смачного і соковитого шашлику

Варіанти маринадів для смачного і соковитого шашлику. 5 кращих рецептів з моєї скарбнички

Рецепт приготування страви з фото див. Нижче.

При слові шашлик у багатьох в пам`яті спливає приблизно така картинка: тільки-тільки зійшов сніг, на вулиці помітно потепліло, але ще трапляється заморозок, попереду довгі вихідні (травневі свята ж на носі), а в холодильничка маринується м`ясо для шашлику. А завтра. Разом з веселою компанією рідних і друзів на природу, на пікнік - смажити соковитий смачний шашлик. готувати чай на вогнищі, запікати в вугіллі овочі та рибу у фользі, насолоджуватися повними грудьми чистим весняним повітрям і першим теплим сонечком! Ось вона, принадність весни - початок сезону шашликів !

Золотисті шматочки ароматного і ніжного шашлику, приготованого з свинини

Про що ця стаття?

У нашій родині готує шашлик чоловік. Я не втручаюся в цю справу і нюансів безпосередньо смаження м`яса не підкажу. Зате я знаю, як смачно і оригінально можна замаринувати м`ясо. щоб в результаті вийшов шашлик на славу! Ми з чоловіком працюємо в команді. Він особисто вибирає і купує м`ясо на ринку у знайомого м`ясника, я м`ясо мариную, а потім чоловік його смажить на шампурах

Успіх шашлику визначається в першу чергу маринадом. Якщо м`ясо підлягало кілька годин в «правильному» маринаді, воно стає ніжним і м`яким, зберігає ніжність волокон при термічній обробці.

Пропоную як слід підготуватися до радісної події - відкриття нового сезону пікніків 2015. А саме, прочитати мою статтю про варіанти маринаду для шашликів. Як же замаринувати м`ясо найкращим чином? Як зробити так, щоб смак готового шашлику привів всіх в захват? Отже, ділюся своїми знаннями щодо маринування м`яска для шашлику.

Як НЕ слід маринувати м`ясо для шашлику

Багато по-старому маринують свіже ніжне м`ясо для шашлику в оцті. Це груба помилка! Забудьте назавжди про маринаді з оцту! Шашлик зі свіжого м`яса і оцет - несумісні речі. Звичайно, оцтом можна «врятувати» не зовсім свіже м`ясо, але ми з вами ж не збираємося тухлятини на шампури нанизувати. Оцет геть вбиває в м`ясі смак і робить його жорстким. Але у маринаду зовсім інше завдання - зробити м`ясо для шашлику ніжним, м`яким і смачним!

Тому, не рекомендую використовувати звичайний оцет (есенцію) для маринування шашлику. Хоча в деяких рецептах маринадів зустрічається фруктовий оцет натуральної ферментації - яблучний, винний, бальзамічний. Такий використовувати можна в складі інших інгредієнтів (подробиці нижче).

НЕ раджу також використовувати для маринування шашлику популярну гримучу суміш кетчуп + майонез. Ці продукти масового промислового виробництва не замаринують м`ясо на шашлик належним чином. Якщо використовувати маринад з кетчупу з майонезом, то в підсумку вийде не шашлик, а жалюгідне його подобу.

Як же тоді замаринувати м`ясо, якщо не в оцті і не в кетчуп-майонезній суміші, запитають деякі читачі. А я вам все зараз розповім з усіма деталями!

Готуємо смачний шашличок на природі

Відео: ШАШЛИК З свинини соковитий, м`який. Рецепт маринаду. готуємо в "городі"... BBQ Russian style

5 кращих маринадів для шашлику

Отже, спочатку перерахую списком п`ятірку найсмачніших шашличних маринадів, які прижилися в традиціях нашої родини. Потім про кожен розповім докладніше. Отже, представляю 5 кращих маринадів для підготовки м`яса на чудовий ароматний шашличок:

Відео: Соковитий шашлик: два варіанти шашлику для великої компанії [Чоловіча кулінарія]

кефіру цибульний маринад;
маринад їх сухого вина;
ківі + ананас;
кавово-цибулевий маринад;
кисло-солодкий соус по-тайськи.

Як приготувати маринад для шашлику з кефіру з цибулею

Цей маринад ідеально підходить шашлику зі свинини. Для приготування кефіру цибулевого маринаду нам знадобиться взяти (виходячи з того, що м`яса є 2 кг):

5-6 ріпчасті цибулини;
1 літр не найбільш жирного кефіру (жиру lt; 2,5%);
штук 5-8 горошин чорного перцю;
трохи прянощів типу хмелі-сунелі (1 ч.л. вистачить).

У ступці розтовкти чорний перець. З`єднати в глибокій каструлі нарізану кільцями ріпчасту цибулю з сумішшю хмелі-сунелі і перцем. Нарізані шматочки м`яса перемішати руками з сумішшю цибулі та спецій. Посолити за смаком (0,5-1 ч.л.) Залити кефіром і ще разок перемішати руками. М`ясо повинно повністю покритися кефіром. Закриваємо каструлю кришкою і прибираємо в прохолодне місце (холодильник льох, комору). Час підготовки м`яса в цьому соусі - мінімум 3 години. Краще дати йому настоятися в холоді 5-6 годин.

Як приготувати маринад з сухого вина

Натуральні виноградні вина також добре справляються із завданням маринування м`яса на шашличок. Для приготування винного маринаду візьміть (пропорція на 2 кг м`яса):

750 мл сухого червоного вина;
мелений чорний перець 1 ст. л. без гірки;
2 великі цибулини;
сіль за бажанням.

Такий маринад з вина відмінно замаринує яловичину і телятину, а також свинячу корейку. Якщо готуєте шашлик з яловичини, при нарізці м`яса відрізайте все нестравний частини - жилки, плівки і т.д. Шматочки м`яса складаємо в каструлю, зверху - мелений перець, трохи солі і нарізаний кубиками ріпчасту цибулю. Все перемішуємо знову ж ручками і заливаємо пляшкою прекрасного сухого вина. М`ясо в маринаді прибрати в холод мінімум на 6 годин, краще на ніч.

Як замаринувати м`ясо з ківі і ананасом

Цей варіант маринаду ми в повній мірі оцінили під час нашої зимівлі в Південно-Східній Азії. Свіжих і соковитих фруктів тут навалом, а от з хорошим вином і кефіром сутужно. Тому був винайдений цей смачний маринад для шашлику зі свіжих фруктів - ківі і ананаса.

І ананас. і ківі володіють необхідною кислинкою, що сприяє розм`якшенню м`ясних шматочків. Приготований шашлик в прямому сенсі тане в роті! Маринад з ананаса і ківі - справжня знахідка для нас!

Такий маринад ідеально підходить для швидкого маринування як для курки. так і для свинини. Ківі потрібно вибирати стиглі, м`які, не «кам`яні» на дотик. Ананас повинен бути повністю жовтим, без зелених ділянок - це гарантія стиглості і соковитості плода. Для приготування маринаду на 1,5 - 2 кг м`яса потрібно взяти:

1 ківі;
1 середній ананас;
1 пучок кінзи;
1 ст. ложку чорного меленого перцю;
соєвий соус 3 ст.л.

М`ясо нарізати, натерти перцем, змішати з рубаною зеленню кінзи і соєвим соусом. Ананас і ківі помити, очистити від шкірки. За допомогою блендера подрібнити фрукти в пюре. Якщо блендера немає - спробуйте розім`яти ківі виделкою в пюре, а Ананасик дрібно-дрібно нарізати до появи великої кількості соку.

М`ясо перемішується з подрібненими ківі і ананасом. Маринується також в холодильнику під закритою кришкою близько 2-х годин.

Кавовий (гарячий) маринад для м`яса на шашлик

Цей рецепт я прочитала на просторах Інтернету близько року тому. Взяла на замітку, а минулого літа ми його випробували на ділі. Виходить дійсно смачне і ніжне, посмажені на вугіллі м`ясо. Автор не обдурив Отже, готуємо кавовий маринад, який хороший для свинини і яловичини. Для його приготування потрібен натуральну мелену каву (забудьте про розчинну!). Пропорція продуктів на 2 кг м`ясної м`якоті:

2 ст. ложки меленої кави;
оливкова олія 3 ст. ложки;
1 ст. ложка солі (без гірки);
3-4 цибулини;
мелений червоний і чорний перець (по? ч.л.);
можна додати свіжий або сушений базилік для аромату (2-3 стебла або 1 ч.л. з гіркою, якщо сухий).

Лук нарізають тонкими півкільцями, змішується з м`ясом, маслом, сумішшю перців і базиліком. Кава залити гарячою водою (близько літра води знадобиться), поставити на плиту і як тільки кава почне закипати - відразу знімаємо його з вогню. Гаряча кава проціджуємо від гущі, додаємо в нього сіль і розмішуємо. Гарячим кавовим розсолом заливаємо наше м`ясо, закриваємо кришкою і залишаємо так маринуватися на ніч. На наступний день готуємо дуже смачний м`якенький шашлик!

Кисло-солодкий тайський соус для м`яса

Будучи в Таїланді, ми спробували цікаве блюдо місцевої тайської кухні. В меню по-англійськи воно називалося Sweet Sour Prawns. У буквальному перекладі це блюдо звучить по-російськи як Креветки в кисло-солодкому соусі. Таким же способом в Таї готують і курку, і свинину.

Схожі рецепти м`яса в кисло-солодких соусах зустрічаються в багатьох азіатських кухнях - китайської, філіппінської і т.д.) Цей кисло-солодкий томатний соус з шматочками солодкого перцю, свіжого ананаса і помідори черрі розбудив в наших з чоловіком шлунках найніжніші почуття. Вирішено було спробувати використовувати цей соус як маринад для шашлику. Вийшла хороша смакота! Розповідаю.

На 1,5 кг м`яса (підійде і курка, і свинина) береться:

150 мл соєвого соусу;
1 ст. ложка рослинного масла;
помідори 2-3 штуки;
2 ст. ложки рисового або ананасового оцту;
3 ст. ложки меду або фруктового джему;
шматочок імбиру або галангала 2 см в довжину;
1 невеликий перчик чилі;
чорний мелений перець? ч.л .;
? ч.л. солі.

Імбир (галангал) почистити і нарізати подрібніше. З`єднати соєвий соус з подрібненим імбиром, нарізаним пластинками перцем чилі і медом (джемом). Суміш перемішати. Влити туди натуральний оцет (можна взяти яблучний або винний). Свіжі помідори пюрировать блендером, з`єднати з маринадом (можна взяти пару столових ложок томатної пасти, але зі свіжими помідорами краще).

Відео: ДУЖЕ СМАЧНИЙ ШАШЛИК З свинини! СУПЕР-МАРИНАД! ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШ!

Шматочки помитого нарізаного м`яса обсушити паперовим рушником, натерти сіллю і чорним меленим перцем, залити отриманим маринадом. В такому соусі мяско маринується 12-15 годин, можна залишити і на добу. Шматочки шашлику в ніжній кисло-солодкого глазурі - просто смакота!

Щоб готове м`ясо набуло по-справжньому тайський відтінок смаку, рекомендую чергувати на шампурі шматочки м`яса з помідорами чері, невеликими шматочками свіжого ананаса і скибочками солодкого перцю. Нанизуйте щільніше, щоб не було порожнеч між шматочками! Смажити на розжареному вугіллі до золотистого кольору м`яса. Вийде апетитний і соковитий шашлик тай-стайл - це дуже смачно!

Шашлик зі свинини в кисло-солодкому тайському соусі з шматочками солодкого перцю

Як швидко замаринувати м`ясо для шашлику

розповідаю свій лайфхак для екстрених життєвих ситуацій. Буває так, що бажання поїхати на шашлики виникає спонтанно і зовсім немає часу чекати кілька годин, коли ж замаринується м`ясо. Скористайтеся моїм радою швидкого шашликового маринаду. Готується він з перетертого ріпчастої цибулі.

Якщо час підтискає і на маринування м`яса є буквально пара годин - використовуйте цибульний маринад. Щоб м`ясо замаринувалося швидко, ріпчаста цибуля натирається на тертці або подрібнюється блендером в кашку. На 1 кг свинини 3 великі цибулини і 2 ст. ложки чорного меленого перцю. Шматочки м`яса натираються перцем і заливаються рідкою цибулевої сумішшю. Через 1,5 - 2 години можна смажити шашлик (перед насадкою на шампури залишки лука знімаємо з м`яса).

Які ще бувають варіанти шашличних маринадів

У світі існує безліч різних рецептів приготування маринаду для смачних шашликів. Нижче я перерахую цікаві варіанти маринадів, але сама я поки їх не спробувала. Якщо у вас є досвід маринування м`яса будь-яким із запропонованих способів - поділіться в коментарях, чи смачно

Цікаві варіанти маринадів для шашлику

Йогурт + часник + прянощі
Гранатовий сік + мелений коріандр + цибуля
Гірчиця і мед (по 1 ст. Ложці) + мелені кмин і чорний перець (по 1 ч.л.) + цедра 1 апельсина
Газована мінералка + цибуля + сіль + зелень
Аджика + яблучний оцет + перець горошком
Томатний сік (без хімії) + цибуля + червоний і чорний мелений перець + часник + хрін + раст. масло
Лимонний сік (свіжовичавлений) + оливкова олія + часник + сушений розмарин
Світле пиво + цибуля + лимон + раст. масло + мелений перець + гірчиця
Соус ткемалі + раст. масло + мед + мелений перець
Вершки + сушений базилік + часник + мелений перець

М`ясо замаринувалося, шматочки нанизані на шампури, шашлик готовий до смаження!

Як замаринувати смачний шашлик - мої рекомендації

І наостанок пара рад по маринування м`яса для смачного шашличка.

1. Не ріжте м`ясо занадто великими шматками (всередині може залишитися сирим при смаженні) або дрібними (шашлик може перетворитися на вугілля). Оптимальний розмір шматочків для шашлику з м`якоті свинини - із сірникову коробку .

2. Хочете спробувати щось новеньке? Свинина і курочка вже приїлися? Тоді посмажте ароматний шашличок з індички. М`ясо індички набагато смачніше курки, є дієтичним і дуже корисним. Філе індички і шашлик з неї збагатять організм не тільки протеїнами, але і вітамінами, а також залізом, селеном та іншими потрібними мінеральними речовинами.

3. Якщо в рецепті шашликового маринаду використовується часник, ні в якому разі не тисніть його через часниковий прес. Це може привести до небажаної гірчинкою. Краще наріжте часникові часточки тонкими пластинами. Так часник віддасть м`яса все найкраще!

P.S. Діліться в коментарях своїми фірмовими рецептами приготування маринадів для шашлику, залишайте свої відгуки та корисні поради по темі! Ароматного всім шашличка з рум`яною золотистою скоринкою і з наступаючими травневими святами