Консервуємо баклажани: варіанти заготовок на зиму
Відео: Заготовки на зиму смачний салат з баклажанів консервація
Консервуємо баклажани: варіанти заготовок на зиму
Як і інші овочі, баклажани можна заготовити на зиму, причому, рецепти заготовок з цього овоча не обмежуються однією лише баклажанної ікрою. Про те як солити, маринувати і квасити баклажани читайте в цій статті, в якій ми зібрали рецепти кращих заготовок з цим овочем.
З баклажанів можна робити різноманітні заготовки на зиму - салати, ікру, фарширувати їх і солити або маринувати, заготовлювати цілком або в нарізаному вигляді. Ми поговоримо про варіанти заготовок, в яких баклажани закочуються цілком з маринадом або розсолом, або ж заготовлюються в фаршированому вигляді.
Робити зимові заготовки з баклажанів, як правило, починають вже в липні, а й в серпні зайнятися ними зовсім не пізно. Вибирайте для консервування міцні плоди правильної форми, м`якоть їх має бути щільною, пружною, без пустот і з невеликим насіннєвим гніздом.
Вибираючи баклажани для консервування, натисніть на кожен - плоди повинні пружинити, суцвіття плодоніжки біля хвостика має бути невеликим. Не використовуйте для заготовок зморшкуваті баклажани, а також плоди з коричневими плямами, пустотами, м`якими місцями, крім того, вони повинні бути блискучими, а не тьмяним.
Найпростіший спосіб заготівлі баклажанів - заморозка. Заморожувати можна як готові, так і сирі плоди. Перші потрібно, приготувавши, упакувати в пластикову ємність (зберігатися вони будуть до півроку), другі заморожувати слід так: вимити, нарізати шматочками по 8 мм завтовшки (очищення від шкірки - питання особистих уподобань), опустити в киплячу воду з соком лимона на 4хв, дістати, дати охолонути, викласти в контейнер і щільно закрити, покласти в морозилку.
Рецепти консервування баклажанів цілком і в фаршированому вигляді
Ми розповімо про те як солити, маринувати і фарширувати баклажани на зиму.
Рецепт солоних баклажанів
Знадобиться: 1 кг баклажанів, 50г зелені естрагону і кропу, 20-30г солі, розсіл - 1 л води, 60 г солі, за смаком - гвоздика, кориця, естрагон, базилік, хрін, часник.
Як засолити баклажани. Плоди середнього розміру промити, поздовжньо надрізати на дві третини довжини і скласти щільно в банку або каструлю, перекладаючи естрагоном і кропом, а також сіллю посипаючи кожен шар. Зелені повинно бути не більше 50%, а солі - 2-3% від маси баклажанів. Коли з баклажанів виділиться сік, на них потрібно поставити гніт і витримати так при кімнатній температурі тиждень, потім баклажани переносять в холод і зберігають вже на холоді до вживання. Можна залити баклажани розсолом (на 1 л води 60г солі) з перерахованими в рецептурі добавками. Чи готові такі баклажани будуть через 30-45 днів.
Можна заквасити фаршировані баклажани.
Рецепт фаршированих квашених баклажанів
Знадобиться: 600г баклажанів, 170г моркви, 70г соняшникової олії, по 35г цибулі і кореня петрушки, 20г листя селери, 7г зелені петрушки.
Як заквасити фаршировані баклажани. Покласти баклажани в воду, підсолену в пропорції на 1 л води 30г солі, відварити протягом 30-40хв до напівготовності (перевіряти готовність сірником - вона повинна проколоти баклажан при легкому зусиллі). Брусочками нарізати корінь петрушки і моркву, кружками - цибуля, порубати зелень петрушки. Обсмажити цибулю на маслі до рум`янцю, згасити корінь петрушки і моркву на олії до м`якості, перемішати з цибулею і зеленню, підсолити (на 1 кг овочів 40г солі) і перемішати. Зробити в баклажанах поздовжній надріз, через який їх потрібно буде нафарширувати, потім перев`язати ниткою або листям селери, скласти щільно в скляні ємності і чистою марлею обв`язати їх горлечка, залишити на 2 дні. На третій день залити баклажани зверху рослинним маслом, прокалив його і остудивши до 70 градусів шаром в 1-2 см.
Нафарширувати баклажани можна не тільки овочами, але і рисом.
Рецепт баклажанів, фаршированих овочами з рисом
Знадобиться: на 10 банок по 0,5 л - 3,6 кг баклажанів, 2,5 кг помідорів, 900 г моркви, 500 г рослинного масла, по 260г ріпчастої цибулі і рису, 110г цукру, 90г солі, 80 г білих коренів (петрушки, селери і пастернаку ), 30г кропу і петрушки, по щіпці запашного і меленого перцю.
Як законсервувати фаршировані баклажани. Взяти баклажани не більше 9 см довжиною і 7 см діаметром. Щіткою промити в холодній воді, обсушити, зрізати плодоніжки, шкіру не зрізати. Зробити поздовжній надріз, обсмажити на маслі, попередньо прожареним до диму, до коричнево-золотистого забарвлення, остудити до 30-40 градусів. Нарізати всі овочі крім томатів і коріння для фарширування, обсмажити їх на прожареному маслі. Промити рис, до напівготовності бланшувати в киплячій воді, знову промити холодною водою, обсушити, перемішати з обсмаженими овочами, влити 60г рослинної олії, згасити. З помідорів зробити томатний соус. Через надрізи наповнити баклажани фаршем, в кожну суху підігріту банку налити трохи томатного соусу температурою 80-85 градусів, укласти нафаршировані баклажани, влити зверху томат-соус. Накрити банки стерильними кришками, поставити в ємність з водою і стерилізувати при температурі 100градусов 60хв (0,5 л) або 120 хв (1л), не допускаючи сильного кипіння води, закупорена, охолоджувати вниз шийками.
Законсервувати можна і печені баклажани.
Рецепт консервування печених баклажанів
Знадобиться: на 10 банок по 0,5 л - 3,2 кг баклажанів, 1 кг солодкого червоного перцю печеного, 500г помідорів стиглих, 200г оцтової кислоти 6%, 100г солі.
Як закрутити на зиму печені баклажани. Промити і викласти баклажани на деко, в духовці запекти до розм`якшення, зняти шкірку, зрізати плодоніжки. Промити солодкий перець, викласти на деко, запекти в духовці також до розм`якшення, після чого зняти шкірку, зрізати плодоніжки і прибрати насіння. Помідори промити і очистити від плодоніжок. Розкласти по сухим чистим банкам овочі в гарячому вигляді в наступному порядку: помідори, розрізані на часточки - 50г, потім 100г очищеного перцю, зверху 320г баклажанів. У кожну банку потрібно додати по 10 г солі. Влити в банки по 20-30г оцту, накрити стерильними кришками, поставити в ємність з водою і стерилізувати при 100градусах 50 хв (0,5 л) або 90 хв (1 л).
Взимку з таких баклажанів можна буде готувати свіжу баклажанну ікру.
Засолити баклажани можна і з часником.
Рецепт баклажанів, засолених з часником
Відео: Заготовки на зиму з баклажанів Салат з Баклажан кубиками на зиму
Знадобиться: розсіл - на 1 л води 2,5ст.л. солі, баклажани, часник.
Як засолити баклажани з часником. Промити баклажани, зрізати плодоніжки, опустити в киплячу воду на 7-10 хв, потім наколоти виделкою і укласти під прес, залишити на ніч. Нашпигувати баклажани часником, викласти в каструлю, зверху поставити гніт, влити теплий розсіл і залишити на 10-12 днів - через цей час вони будуть готові до вживання. Для заготівлі ці баклажани розкладаються після 12-денного витримування по стерилізованих банках, стерилізуються 20 хв, потім укупориваются.
Ну а найпростіший варіант - замаринувати баклажани на зиму.
Рецепт маринованих цілих баклажанів
Знадобиться: 5 л води, 1 склянка солі, 15 ст.л. оцту 9%, баклажани, лавровий лист, запашний перець-горошок, зелень петрушки.
Як замаринувати баклажани. Для розсолу воду довести до кипіння, всипати і розчинити сіль, 1-2 хв прокип`ятити, влити оцет. У міцних цілих баклажанів зрізати хвостики, занурити їх в киплячий розсіл, приготований з розрахунку на 10 л води 1,5 кг солі, проварити 3-5 хв, помішуючи. Викласти в стерилізовані банки спеції, укласти зверху на спеції гарячі баклажани, залити киплячим розсолом, закатати.
Взимку з такими баклажанами можна буде готувати різноманітні салати.
Заготовивши баклажани влітку, ви забезпечите сім`ю смачними закусками на весь рік, які можна буде подавати як на повсякденний, так і на святковий стіл, і вони завжди будуть розходитися вліт!
