Морквяний торт з вершковим кремом з білого шоколаду

Час: 2 год. 55 хв.

Складність: середньо

Кількість: 1 торт Опис страви:

Рецепт приготування морквяного торта від знаменитого кондитера Рона Бен-Ісраеля. Торт покривається вершковим кремом з білого шоколаду.

Складові:

1/4 склянки (ст.) - 60 мл.

1 столова ложка (ст. Л.) - 15 мл.

1 чайна ложка (ч. Л.) - 5 мл.

Показати рецепти зі схожими інгредієнтами

приготування:

Розігрійте духовку до 180С. Змастіть маслом дві круглі форми для торта діаметром 23 см і висотою 5 см. На дно кожної форми покладіть коло, вирізаний з пергаментного паперу, ще раз змастіть маслом і присипте борошном.
У мисці ретельно змішайте борошно, розпушувач, сіль, соду, корицю, імбир, мускатний горіх і кайенский перець. Додайте волоські горіхи і родзинки і перемішайте, щоб вони були покриті борошном.
Використовуючи стаціонарний міксер, збийте цукор, рослинна олія, вальний екстракт і яйця протягом 3 хв. на середній швидкості. Додайте моркву і добре перемішайте міксером. Додайте сухі інгредієнти і продовжуйте збивати 1 хв. на низькій швидкості.
Викладіть тісто в дві підготовлені форми. Вони будуть заповнені приблизно на дві третини.

Випікайте протягом 50-60 хвилин, перевірте готовність зубочисткою: корж готовий, якщо зубочистка, вставлена в центр, залишається чистою.

Дайте коржам охолонути 10-15 хв. потім вийміть їх з форм і перекладіть на решітку. Повністю охолодіть перед нанесенням крему.

Перш, ніж наносити крем, візьміть охолоджені коржі і обережно розріжте кожен по горизонталі за допомогою хлібного ножа, щоб отримати чотири шари. Викладіть невелика кількість вершкового крему з білим шоколадом в центр блюда для торта, це допоможе прикріпити торт до страви. Потім помістіть перший корж на блюдо. Викладіть побільше вершкового крему в центр торта. За допомогою плоскої лопатки розмажте крем, починаючи від центру і рухаючись до країв коржа. Необхідно використовувати таку кількість вершкового крему, щоб лопатка стосувалася тільки його поверхні, а не відскрібатися крихти з коржа.

Потім покладіть другий шар поверх першого і повторіть всі дії. Поставте торт в холодильник на 5-10 хв. щоб крем (начинка) трохи застила.Повторіте всі дії з третім шаром і поставте в холодильник ще на 5-10 хв.

І нарешті, укладіть четвертий корж і змастіть його вершковим кремом так, щоб він повністю покривав верх і боки торта.

Виходить дуже високий торт. При подачі розріжте торт на смужки по довжині, а потім на прямокутники довжиною 5 см і товщиною 2,5 см.

Кулінарний рада: На етапі підйому і випічки можна використовувати спеціальні смужки з фольги, всередині яких прокладена волога тканина, обернувши їх по периметру форми. В цьому випадку коржі пропікаються більш рівномірно.

Вершковий крем з білим шоколадом:

У велику металеву чашу для міксера покладіть цукор і яєчні білки і поставте її на водяну баню. Збивайте, поки цукор не розтане і суміш не стане рідкою і теплою.

Зніміть чашу з водяної бані і збивайте вміст на високій швидкості до стійких піків близько 5 мін.Продолжайте збивати на низькій швидкості, поки суміш не охолоне, ще 15 хв.

Введіть охолоджене, але м`яке вершкове масло невеликими шматочками при низькій швидкості збивання. Перш ніж суміш стане однорідною, вона може згорнутися. Продовжуючи збивати, поступово додайте розтоплений і охолоджений білий шоколад.

При покритті торта кремом час від часу збивайте його знову, щоб текстура залишалася гладкою.

Поради від професіонала:

Під час збивання цукру з білками, переконайтеся, що дно чаші міксера не торкається до поверхні киплячої води. В іншому випадку яєчні білки просто перетворяться на солодкий омлет.

Готовий вершковий крем можна перекласти в контейнер і зберігати в холодильнику протягом тижня. Професійні кухарі вважають за краще використовувати пастеризовані яєчні білки - немає необхідності розділяти свіжі яйця, не залишаються непотрібні жовтки, і ніяких зайвих бризок.

Вершковий крем можна зберігати в морозилці до 6 місяців.

Перед збивання охолоджений вершковий крем необхідно довести до кімнатної температури, інакше він згорнеться. Якщо це сталося - не панікуйте! Поставте чашу на водяну баню і продовжуйте збивати, врешті-решт, суміш знову стане однорідною.

Відео рецепт на англійській мові

Схожі рецепти