Овочеві котлети з булгуром в кукурудзяної паніровці
Раунд 160: Котлети круп`яні
і без зайвих зволікань.
Рисові котлети з морквою від 
fleur_de_cassie
Рецепт імпровізований і дуже простий.
Півчашки арборио отварила в чашці води до готовності. Остудила.
Дві морквини очистила і натерла на крупній тертці.
Змішала остиглий рис з морквою, додала 1 яйце, перець (сіль не додавала, так як варила рис в підсоленій воді) і сушену петрушку. Перемішала як слід.
Формувала з рисовий маси котлети, обвалюють гарненько в панірувальних сухарях і обсмажуємо, періодично акуратно перевертаючи, на маленькому вогні до золотистого.
Дуже, дуже вдало вийшло.
Гарна мислячи приходить після - не зрозумієте додати каррі або куркуми.
Рис краще брати круглозерний, а котлети робити не надто великими, щоб не розвалювалися.
Картопляні котлети з рисом від vkusno_masha
треба:
500 гр. картоплі
100 гр. рису (краще мелкозерность, в принципі будь-якого, головне, щоб він не був пропарений)
часник (за бажанням)
сіль
- відварюємо очищену картоплю, розминаємо.
- відварюємо рис
- цибуля, часник обсмажуємо
- все змішуємо, додаємо сіль.
- формуємо котлети. Обсмажуємо на сковорідці до золотистої скоринки або відправляємо запікатися в духовку.
Золоті "Таллер" з поленти від foxxy63
Для "Таллер" на дві порції знадобиться:
1 ст кукурудзяної крупи,
1,5 ст овочевого бульйону,
1/2 цибулини. дрібно порізати,
трохи рослинного масла,
4 ст ложки дрібно натертого пармезану.
У каструльці розігріти олію і обсмажити в ньому лук до золотистого кольору.
Лук залити бульйоном. довести до кипіння, злегка посолити.
У киплячий бульйон. при безперервному помішуванні, всипати крупу і не перестаючи помішувати варити до готовності (поки полента не почнеться отстовать від каструлі і весь бульйон вбереться).
Всипати пармезан і ще раз все добре перемішати .Накрить дахом і дати хвилин п`ять постояти до остаточного вбирання бульйону.
Готову поленту викласти на обробну дошку шаром приблизно 1 см, розрівняти поверхню і злегка пріхлопать. ущільнюючи, широким ножем.
Залишити остигати.
500 гр м`яса,
300мл сухого, червоного вина,
1 дрібно порізана цибулина,
2 ст ложки красносмородінного желе,
трохи рослинного масла, сіль, перець,
2 ст ложки замороженого вершкового масла.
У каструлі розігріти олію і обсмажити в ньому м`ясо до утворення рум`яної скоринки.
М`ясо викласти в тарілку.
У маслі, що залишилося обсмажити цибулю.
Влити вино і додати желе.Всё добре вимішати. дати закипіти і зменшивши вогонь залишити уварювалася приблизно на 2/3.
Як тільки соус увариться, додати до нього холодне масло. вимішуючи до повного його розчинення.
У готовий соус викласти м`ясо.
З пласта поленти вирізати склянкою кружечки і обсмажити їх з обох сторін до хрусткої скоринки в рослинному маслі.
Усе .
Котлети з кінву і перцем від duff_kitchen
на 9-10 котлеток
100 гр сухої кінви
100 гр горіхів кешью (або мигдалю)
50 гр рису
1 середня цибулина
2 болгарських перцю (можна з заморозки)
1 зубчик часнику
прянощі за наявності: майоран, розмарин, чебрець, базилік
сіль і перець за смаком
Якщо використовувати перець з заморозки - потрібно дати йому розморозитися і злити всю воду.
Кінву відварити в рівній кількості води. Рис теж відварити до готовності.
Після цього перекласти в чашу комбайна відварену кінву, прокрутити. Додати рис, а також сіль-перець і прянощі, знову змішати.
Маса повинна бути такої консистенції, щоб можна було ліпити котлети руками.
Це приходить з досвідом, для початку добре мати під рукою запас відвареного рису або інший "крахмалистой" крупи - наприклад перловки. Якщо виявляється дуже рідко - додати ложку-дві.
Духовку розігріти до 200 гр, деко простелити пекарської папером або силіконової підстилкою.
Зліпити котлети довільної форми, товщиною 1,5 - 2 см.
Для краси можна воспрользоваться кільцем залізним кулінарним або кільцем пластиковим вирізаним з пляшки. Накладаю фарш в кільце, утрамбовують ложкою, знімаю кільце.
При випічці завдання створити хрустку скоринку, не пересушує. Зазвичай вистачає 15 хвилин в середині духовки.
Котлети з перлової крупи від piona_lz
1.2 склянки перлової крупи
1 ріпчаста цибулина
1 маленька картоплина
панірувальні сухарі
сіль, перець мелений за смаком
Перлову крупу промити, залити гарячою водою і відварити до готовності (десь близько 60-80 хвилин). Вилити на друшляк, промити і залишити, щоб стекла добре вода.
Прокрутити перловку через м`ясорубку, цибулю дрібно порубати, картопля натерти на самій дрібній тертці і добре віджати. Приправити сіллю і перцем і добре перемішати. Сформувати 8 невеликих котлеток.
Яйце збовтати в окремій мисці. У сковороді розігріти суміш вершкового і рослинного масла. Кожну котлетку вмочити в яйці і обваляти в сухарях. Обсмажити з двох сторін не закриваючи кришкою.
Подати можна з томатним соусом. Для нього нам знадобиться томатна паста, кип`ячена вода, ріпчаста цибуля і зелень петрушки або кінзи, сіль і мелений чорний перець за смаком. Можна додати кілька крапель лимонного соку.
Рисові котлетки від groza_letniaya
- Рис відварний
А далі так:
1. На розігрітій сковороді з вершковим маслом, пасеруємо дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору.
2. У рис кладемо з яйце, дрібно порізану зелень, пасеровану цибулю. Перчимо до смаку.
3. З цієї суміші ліпимо котлетки (руки перед ліпленням треба змочити в холодній воді).
4. Обваляємо котлетки в кукурудзяній крупі, грубого помелу.
5. Обсмажити з двох сторін на сковороді до золотистого кольору.
Примітка:
* Кількість яєць залежить від кількості рису.
** У котлетки можна додати і заморожений зелений горошок, і обсмажені гриби. Все що придумаєте або те, що подобається. Роблю по різному, але в цей раз був ось такий спрощений варіант.
*** Можна не брати кукурудзяну муку, а просто так підсмажити без обвалки. Можна замінити борошном або ж чимось іншим. Просто мені останнім часом дуже подобається робити обвалку в кукурудзяної або пшеничного крупі, грубого помелу. Навіть котлети роблю з такою «корочкою».
**** Додаю тільки перець, так як рис в процесі варіння вже солілся.
Полентінкі на снігу від pratina
- крупа поленти швидкого приготування 250 г,
- капуста 250-300 г,
- тертий сир твердих сортів 50 г,
- м`який сир, що здатний плавитися, 250 г,
Відео: Овочеві котлети
- оливки 50 м
Для кращої "кольоровості" фото я взяла савойскую капусту, але відмінно підійде і звичайна.
Капусту порізати і припустити по м`якості на вершковому або рослинному маслі.
Зварити поленту.
Для 250 г крупи потрібно 1,2 літра води. Воду доводимо до появи перших бульбашок, солимо крупною сіллю і засипаємо крупу, розмішуючи дерев`яною ложкою, і не даємо сильно кипіти в уникненні формування грудок. Варимо 10-12 хвилин. Або відповідно до рекомендації виробника крупи.
У готову поленту додаємо обидва типи сиру і гарненько розмішуємо.
Потім змішуємо з капустою і порізаними оливками.
Викладаємо поленту на дерев`яну дошку, розрівнюємо мокрою лопаткою і даємо охолонути.
Остигнула поленту розрізаємо на бажані за формою котлетки.
Вмочуємо їх в яйці і обвалюють у сухарях. В принципі, якщо полента ще тепла. сухарі
пристають до поверхні і без яйця. В кінцевому підсумку, можна обійтися і без обвалки в яйці і
сухарях. Але з обвалкой все-таки смачніше.
Ну і обсмажити на вершковому маслі.
Котлетки виходять дуже ситні. Можна буде взяти з собою в якості перекусу в лижний похід.
Котлети з булгура з овочами в вершково-грибному соусі від elena_fialka
Інгредієнти на 10 середніх котлет:
1 ст великий булгур
3 ст вода
Відео: Овочеві котлетки, дуже смачні
250 гр морква (2 шт)
1 великий червоний солодкий перець
Капуста кольрабі 1 шт (130 гр)
2 невеликих червоних цибулини
1 часточка часник
Сіль, чорний і кайенский перець за смаком
Рослинна олія
Кукурудзяне борошно для панірування
Булгур промити, залити водою і залишити на 30 мінут.Воду злити, налити в каструлю 3 ст води, додати булгур.Дать закипіти, посолити, зменшити вогонь до середнього і готувати до готовності, до випаровування всієї жідкості.Остудіть.Отваріть окремо моркву, очистити і порезать.Перец порізати на попалам, і запекти в духовці, після покласти в пакет і залишити на 10 хвилин, після чого, очистити кожіцу.Лук порізати і обсмажити на 2 ст.л оливкової масла.Кольрабі очистити і порізати.
Прокрутити на м`ясорубці: булгур, морква, кольрабі, обсмажений лук, часник, запечений перец.Перемешать все разом, додаючи сіль і перець за смаком.
Сформувати невеликі котлети і панірувати їх в кукурудзяній муке.Раскаліть рослинне масло, зменшити вогонь до середнього і обсмажити котлети з двох сторін до рум`яної скоринки.
Подавати котлети з вершково-грибним соусом:
Цей соус я готую і до макаронів і до м`яса і до птаха, але ось сьогодні приготувала до котлет, чудове поєднання!
Для соусу:
100 мл вершки
1.5-2 ст.молоко
1 ст.л кукурудзяний крохмаль
3 ст.л тертий пармезан
200 гр свіжі шампіньйони, дрібно порізати (у мене коричневі печериці)
2 ст.л рослинне масло
1 невелика цибулина (дрібно порізати)
2 часточки часник (подрібнити)
12 листочків свіжого базиліка (або1 ч.л сушеного)
0.5 ч.л мускатний горіх
На рослинному маслі підсмажити цибулю до прозорості, додати часник, після гриби, все разом підсмажити хвилин 5-7.После додати слівкі.Крахмал розвести в холодному молоці і додати до грібам.Посоліть, додати тертий пармезан, мускатний горіх, порізаний базилік, трохи уварити , щоб вийшов соус.
Можна посипати соус прованськими травами!
Багатоликий Bratling від inveraray
Bratling (від німецького "braten" - "смажити") - котлета без м`яса. Існує дуже багато варіацій Bratling, зазвичай їх смажать із зернових і тому вони дуже улюблені вегетаріанцями і людьми, які вважають за краще здорову їжу.
Для моїх котлет я взяла два види полби або полби - зрілу і незрілу дробленую (Dinkel und Gruenkernschrot):
Зерна зрілої полби були злегка оброблені для того, щоб зменшити час приготування, в Німеччині такий вид називають "Полба як рис" (Dinkel wie Reis).
Тепер про рецепт! На дві порції вам знадобляться:
200 грам зерен,
ок. півлітра овочевого бульйону,
2 яйця,
ок.100 грам тертого сиру типу "Тильзитер",
1-2 дрібно рубані цибулини (цибуля за бажанням можна обсмажити),
оливкова олія для смаження,
рубана петрушка,
сіль перець,
за бажанням рубаний зубець часнику,
трохи хлібних крихт.
Зварити зерна і злегка остудити. Перемішати всі інгредієнти (за винятком оливкової олії), посолити, поперчити і сформувати котлети (10-12 штук). Кілька хвилин обсмажити і подавати.
До Bratling добре підходить рататуй або салат з томатів.
Як бачите, Bratling дуже просто готувати і що найзручніше вони можуть бути смажене з заздалегідь зварених рису, полби, пшениці, тобто їх сміливо можна віднести до розряду щоденних страв.
Пшоняні котлети з чорносливом від makushilda (Ідея з книги гастроному "Про яйця і молоко")
на 400 г готової пшоняної каші
борошно для панірування
чорнослив / курага / родзинки / сушена журавлина
Пшоняну кашу перемішати з яйцем. Якщо каша рідкувата, то додати трохи борошна. При необхідності додати цукор (я не додаю, у мене завжди каші помірно солодкі)
Сформувати котлети з чорносливом всередині. Запанірувати в борошні і обсмажити на рослинному маслі з двох сторін до золотої скоринки.
Дуже смачно з ягідним киселем.
Котлети з булгура з томатним соусом від from_turkey
1 ст. дробленого булгура
