Цільнозерновий сирне печиво

Опубліковано 16.04.2015, автор Олена Железняк

Можна сказати. що я цей рецепт мало не затисла, або трохи не забула, але показати я його хотіла давно, та все відкладала. Це ще одне печиво, яке я часто печу своїм дітям, тому що воно просто чудове: повністю цільнозернові, з сиром і майже без цукру. Всі знають, колись пробували або пекли це печиво, рецепт його широко відомий і не втрачає своєї популярності вже багато років. Зазвичай його роблять з білої муки, з сиром і маслом, але ось цельнозерного я поки що не зустрічала. Вирішила поекспериментувати і повністю замінила білу муку на домашню пшеничне жорно, виявилося, цільнозерновий мука надзвичайно перетворила це печиво, мені здається, воно стало набагато смачніше і цікавіше.

Відео: Сирне печиво з цільнозерновий борошном

До речі, пробувала його і з домашньою, і з покупної борошном піч, різниця була відчутною. Звичайно, все залежить від борошна, від її якості і виходу зерна, ніж «цільнозерновий» борошно (смішний слово)), тим печиво вийде смачніше. А якщо у вас є можливість змолоти борошно будинки - то взагалі клас, це кращий варіант з можливих!

Робиться це печиво з рубленого тесту, це означає, що всі інгредієнти використовуються холодними. по крайней мере, вершкове масло і сир повинні бути добре охолодженими. Тонкість приготування цього тесту полягає в тому, що масло повинне не плавитися під час замісу, а розділитися на безліч дрібних шматочків, оповитих борошном. Ці масляні шматочки в процесі випічки перетворять тісто в листкове, від чого його ще називають рубаним-листковим. Тому бажано якомога менше чіпати його руками, не місити (щоб масло не розтануло від теплих рук), а при замісі використовувати ніж (рубати їм, тому і рубане) або комбайн з ножами. У комбайні найзручніше: порізати масло шматочками, додати сир, борошно, дрібку солі, і натиснути на пуск. Кількох секунд досить, щоб тісто зійшлося в грудку, якщо не сходиться, додати ложку-другу холодної води, після чого його потрібно загорнути в пакет або плівку і укласти в холодильник на 2-3 години або в морозилку на 30-40 хвилин. Піч його також легко, як і робити, буквально 10-15 хвилин при 190 градусах, і воно готово!

Ну, що, печемо? Тим більше, що це печиво виходить дуже красивим!

Для 20-25 шт. буде потрібно:

Відео: ПП дієтичні сирні калачики

100 гр. Холодного вершкового масла;

100 гр. сиру будь-якої жирності;

100-120 гр. борошна;

дрібка солі;

При необхідності 1-2 ст.л. холодної води.

Технологію я описала вище, а ось процес розкочування і вирізки такого печива мені захотілося відзняти докладніше. В результаті дуже сподобався цей печеньковий фото-сет, з задоволенням ділюся ним з вам :)

Включаємо духовку, охолоджене тісто викладаємо на робочу поверхню, посипану цільнозерновий борошном. Якщо тісто ліпковатим, борошна можна насипати щедро, щоб тісто не липнуло. Натискати руками на грудку тіста, присипаємо борошном і розгортаємо в тонкий пласт.

Відео: цільнозерновий печиво

Для вирізки я використовувала скляний стакан, вмочати його в борошно, щоб він не лип до тесту, і вирізала круглі заготовки. Залишки тесту скочується в кулю, загортаємо у плівку і ховаємо в холодильник.

Звертаємо гурток навпіл, потім ще раз і мачає однією стороною в цукор.

Відео: Сирне печиво. Дуже смачне і ніжне!

Викладаємо печиво на пергамент. Однією порції (разом з відкладеним в холодильник тестом, яке розгортає слідом) вистачає на повний деко, що теж зручно, тому що дозволяє спекти все печиво за один раз. А якщо підготувати тісто ввечері, а вранці розкачати, встигнете прямо до сніданку і навіть діти в школу візьмуть!

Повз готового печива пройти просто неможливо, дуже смачне! Мені довелося половину відразу ж видати дітям, щоб встигнути відзняти хоч щось, але воно того варте. Печіть, дивуйтеся, насолоджуйтеся :)