Литовська кухня
Відео: Смачний світ Литовська кухня
Розділ: литовська кухня
Джерело: Дякую Hania за матеріал
З давніх часів в Литві широко використовують в їжу зерно, крупи, м`ясо і молочні продукти, не забуваючи про овочі, фрукти і дарах лісу. Особливо люблять житній хліб.
У Литві популярні страви з картоплі. відарай, діджкукуляй (більш відомі як цепеліни, але повернули старовинна назва), швілпікай (бульбонай) і литовські сирні сири - кислі, солодкі, з кмином, тверді, м`які та ін. За старих часів сир з медом господиня подавала на стіл, коли заглядав нежданий гість. Звичайно на столі з`являвся і копчений кумпіс (окіст), ковбаса, яєчня.
Відео: Литовська кухня. Вчимося готувати цепеліни. Рецепт. Майстер клас
Литовська нація не жила ізольовано. Це відбивається і в національній кухні. Чимало страв запозичено у сусідніх народів ще в давні часи. Деякі з них змінилися, адаптувалися до литовської кухні і тепер неможливо назвати їх чужими. Наприклад, картопляна запіканка (кугяліс) потрапила в Литву з німецької кухні і тепер її печуть у всій Литві.
Хоч Литва і невелика по території, але розділена на кілька етнографічних областей. Кулінарні смаки відрізняються. Наприклад, жемайтийці (Жителі центральної Литви) вважають за краще каші, окрошку- аукштайтійци - млинці, шіупініс, Сир- дзукійци - їду з гречки, грибів, картофеля- сувалкійци - копчене м`ясо, діджкукуляй, картопляну ковбасу.
з м`яса найбільше вживають свинину. Її солять, коптять або в`ялять. Роблять скіландіси зі свинини з додаванням приправ: цибуля, часник, перець. Таке м`ясо довго зберігається. Термін скіландіс згадується ще в інвентарних описах Великого Князівства Литовського ХVI - XVIII ст. Для тривалого зберігання роблять ковбаси. У східних районах їх в`ялять, в інших коптять.
Коли ріжуть свиню, то роблять і кров`яну ковбасу (ведарай). У неї додають який - небудь з наступних продуктів - гречану або ячну крупу, або терту картоплю з салом. Масою заповнювали товсті кишки і пекли в печі (духовці). Їли гарячими з салом, сметаною.
Відео: # Кугель картопляний (дуже смачно, швидко і бюджетно) #Potato Kugel
рибу використовували жителі узмор`я, Правда в багатьох селах селяни розводили коропів. Треба згадати прісноводних риб з річок та озер.
Важливим продуктом харчування було молоко і молочні продукти. сир, сметана і сири (сирні). Солодкі сири робили зі свіжого молока, домешівая в нього сир. Для смаку додавали яйця, масло. Вони вважалися більш якісними, але швидко псувалися. Кислі сири робили з кислого молока, додаючи іноді сметану, приправи. Зате ці сири можна було довше зберігати і навіть сушити. Жемайти любили (і тепер люблять) кастініс, який роблять з масла і сметани, додаючи приправи.
Відео: Республіка смаку - Литовська кухня - Кухня ТВ
з овочів вживали капусту, буряк і т. д. Коли квасили капусту, то часто на дно бочки клали пару скибок житнього хліба. Треба згадати (раз мова пішла про овочі) шалтібарщай (холодник з буряка): кришили в борщ зелений лук, огірок.
Як відомо литовці опрінялі християнство пізно: в XIV - XV ст, тому тривалий час зберігалися язичницькі обряди і забобони. Прийняття християнства теж відбилося на традиціях - релігійні свята, пости. Згадаю деякі блюда. Наприклад: різдвяну вечерю - страви з риби, гриби, киселі і кукулайчай (сліжюкай). Це шматочки тіста, які подаються маковим молоком. Ужгавени (= масниця) - млинці, борошняні та картопляні, і жемайтийці варять шіупініс з гороху, картоплі, жирної свинини, іноді додають перловку.
Великдень - пироги, м`ясні страви та маргучай (крашанки). Крашанки зазвичай з візерунком або видряпують на пофарбовану, або наносять воском, або перед варінням прикрашають листочками.
Напої. Зі стародавніх - меди, заслуговує на увагу той факт, що в історичних джерелах згадуються меди як обов`язковий напій литовців і прусів. І звичайно "Литва п`є пиво", пиво варили з ячменю, рідше з жита або пшениці, для пенность додавали в солод горохову муку. Варка пива вважалася чоловічою роботою. Жемайтийці часто робили пиво з сухарів, хмелю і цукру. Ще з житніх сухарів готували квас.
