Як приготувати маки-суші

готуємо роли

Як приготувати маки-суші

Маки-суші - це суші у вигляді тоненького рулету, який формується, як правило, з риби, овочів, вареного рису і норі. Осягати ази японської кулінарії, кожен сушіман починає зазвичай саме з цієї страви, адже воно дуже просте в приготуванні, хоча і має свої тонкощі. Наприклад, для того, щоб приготувати правильні маки-суші варто дотримуватися наступних правил:

- рівності пропорцій - в маки-суші потрібно класти невелику, але рівну кількість інгредієнтів, щоб вони не забивали смак один одного, а доповнювали

- не використовувати для згортання ролів цілий лист норі, цілком достатньо буде половини такого листа

Відео: Як приготувати суші (унагі макі). Суші Шоп. / How to make Unagi Maki sushi

- не звертати рол «равликом», а залишати невелику порожнє місце на аркуші норі, щоб потім використовувати його в якості нахлеста.

Отже, починаємо готувати правильні маки-суші

Складові:

- Рис для суші (Як готувати рис для суші тут)

- Васабі

інструментарій:

• бамбуковий килимок. Без нього згорнути рол практично неможливо.

• Плоска дерев`яна лопатка.

• Ємність з водою. Рис для суші дуже клейкий і легко прилипає до рук. Тому в процесі приготування ролів перед тим, як брати рис, руки потрібно кожен раз змочувати водою.

Спосіб приготування начинки:

1. Приготуйте рис для суші.

2. Очистіть огірок від шкірки, виріжте насіння і наріжте на тонкі смужки.

3. Наріжте лосось тонкими смужками.

4. Розріжте лист норі навпіл.

5. Обмотайте бамбуковий килимок харчовою плівкою, щоб рисинки не потрапляли в його частині.

6. Викладіть на бамбуковий килимок половинку листа норі. Змочіть руки у воді і струсіть зайві краплі. Візьміть жменю рису (приблизно 80 г) і рівномірно розподіліть його на норі шаром близько 3-5 мм. Чи не розподіляйте рис по всьому листу, залиште з ближньої до себе боку вільну смужку норі шириною близько 0,5 см, а з протилежного - близько 1-1,3 см

7. Змочіть руки у воді. Посередині викладеного рису ребром долоні зробіть довгий жолобок. Злегка змастіть його васабі.

8. Покладіть в жолобок приготовлену начинку (смужки лосося і огірка).

9. Почніть згортати рол. Великими пальцями обох рук підніміть край килимка разом з нори, при цьому притримуючи іншими пальцями начинку. Зігніть килимок під прямим кутом по лінії, на якій лежить начинка. Загорніть килимок до того місця, де ви залишали шматочок непокритого рисом норії. Після чого доверните рол так, щоб вільна від рису смужка прилягла до ролу зверху.

10. Закрутіть ролл повністю в килимок і злегка стисніть його руками, щоб ущільнити вміст. Але намагайтеся не притискати занадто сильно, інакше рол вийде занадто клейким і несмачним.

11. Покладіть рол на обробну дошку і розріжте його за допомогою вологого ножа (перед розрізанням занурте ніж в воду і переверніть його, щоб краплі пробігли по ріжучої частини).