Гострі суші і роли
Гострі суші і роли. Рецепти і приготування гострих сушею, ролів і соусів
Відео: Ролл гострий з морепродуктами
Буквально кілька років тому ми навіть нічого не знали про японську кухню, це було для нас чимось екзотичним і таємничим. А зараз поїсти суші можна практично на кожному розі. А видів цієї страви стало безліч. Що стосується ролів. то вони теж бувають різні - вегетаріанські. гарячі. гострі і т.д. Спробуємо розібратися, що ж таке гострі роли і як їх готують.
По-іншому їх ще називають спайс-роли. А ніякого особливого секрету в їх приготуванні немає. Просто їх готують з додаванням спайс-соусу. Цей соус готується з різних інгредієнтів. Найчастіше в його склад входить японський майонез і якісь гострі соуси або приправи (тобаско, чилі і т.д.) Досить часто, щоб зробити роли гострими в них додають пасту Кимчи. По виду і консистенції вона нагадує нашу аджику. Однак купити таку пасту можна не скрізь. Тому для приготування ролів в домашніх умовах часто використовують її замінники. Серед них особливо популярний соус Чилі, він не тільки робить їжу більш гострою, але і в цілому робить смак продуктів більш вираженим. Іноді використовують майонез, додавши в нього сушений перець чилі. Кількість перцю можна додавати за смаком. Однак слід пам`ятати, що занадто велика його кількість може погано позначитися на травленні. Також замінюють пасту Кимчи соусом Васабі. Для його приготування змішують майонез і пасту Васабі, пропорції також можна регулювати за смаком.
Гострий спайс-соус для ролів і суші
Також можна приготувати справжнісінький спайс-соус. Рецептів його приготування безліч, розглянемо деякі з них. З пропорціями у всіх рецептах можна трохи «пограти», щоб отримати свій неповторний смак.
Рецепт № 1. Візьміть японський майонез і додайте до нього гострий перцевий соус (особливо популярні соуси з Таїланду) і кунжутне масло. Спайс-соус готовий.
Рецепт № 2. До японського майонезу потрібно додати соєвий соус, кимчи і червоний соус.
Рецепт № 3. Для цього рецепта підійде не всякий майонез, краще за все взяти японський майонез «кюпі». Додайте до нього овочеву пасту кимчи. Іноді для різноманітності додають ікру тобіко.
Рецепт № 4. А в цей рецепт входить досить багато інгредієнтів. Для приготування спайс-соусу знадобиться знову ж японський майонез, кимчи, червоний перець. соєвий соус і ікра летючої риби.
Рецепт № 5. Для приготування цього соусу важливо дотримуватися пропорції. Візьміть 800 г майонезу. 75 г масаго, 100 г шірачі. 30 г часнику. 20 г кунжутного масла і все це змішайте.
Рецепт № 6. Для цього простого рецепту знадобиться лише майонез, соус табаско, часник, соєвий соус і трохи паприки. Все це перемішайте і спайс-соус готовий до застосування.
Рецепт № 7. Для цього спайс-соусу потрібні наступні інгредієнти: 300 г жирного майонезу, 25 г цибулі. 15 г часнику, 20 г ікри летючої риби та 60 г пасти кимчи бейс.
Рецепт № 8. Щоб приготувати дійсно гострий соус, візьміть трохи майонезу (приблизно 1 столову ложку), додайте трохи соусу чілі, трохи подрібненого часнику, соєвого соусу і поперчіть перцем Чилі. Все це перемішайте зі столовою ложкою ікри летючої риби. Гострий соус готовий.
Рецепти гострих ролів
Тепер, коли ми знаємо, як готувати спайс-соус, можна перейти до приготування самих ролів. Наведемо кілька особливо вдалих рецептів приготування гострих ролів в домашніх умовах.
Рецепт № 1. Гострі роли з сьомгою
Для приготування цих ролів нам будуть потрібні наступні інгредієнти: 0,5 склянки рису для суші, 3 листа норі (водорості), паста васабі (можна замінити хріном), 50 г слабосоленої сьомги. свіжий огірок. 6-відсотковий оцет, сіль і цукор. Для цього рецепта можна приготувати спайс-соус з сиром, це додасть роллам особливий смак. Для його приготування потрібно майонез, тертий сир твердих сортів і перець Чилі. Отже, приступаємо до приготування.
Спочатку необхідно відварити рис. Якщо спосіб приготування не вказано на упаковці, то поступити потрібно таким чином. 0,5 склянки рису залийте 1 склянкою холодної води. Накрийте каструлю кришкою і варіть на сильному вогні приблизно 5 хвилин, потім на середньому вогні - 3 хвилини, і на слабкому - 8 хвилин. Потім потрібно приготувати наступний склад: змішати по 1 столовій ложці теплої кип`яченої води, оцту, солі і цукру. Все це потрібно гарненько перемішати і отриманим розчином залити рис. Тепер можна накрити рис кришкою і залишити остигати. А поки можна нарізати смужками огірки і рибу. Потім потрібно дістати один лист норі і покласти його на бамбуковий килимок блискучою стороною вниз. На нього зверху тонким шаром нанесіть остиглий рис, залишивши з одного краю смужку приблизно 1 см. З іншого боку аркуша відступите приблизно 2 см і нанесіть уздовж краю смужку пасту васабі (це можна зробити пальцем, багато васабі не потрібно). Зверху на цю смужку треба покласти рибу (або огірки). Тепер можна загортати лист в рулетик. Починати потрібно з краю, де є начинка. Тепер край норі, де немає рису, щільно приклеїться до рулетики, і наші роли НЕ розпадуться. Потім можна порізати роли і приготувати спас-соус. Для його приготування потрібно потерти сир і додати до нього інші інгредієнти, все перемішати. Соусом поливають роли, можна попередньо ложкою зробити акуратні поглиблення в рисі, щоб соус потрапив всередину. А можна до того ж і запекти це блюдо. Вийдуть не тільки гострі, а й гарячі роли.
Принцип приготування ролів практично завжди один і той же. Тому в наступних рецептах будуть вказуватися тільки інгредієнти і особливості приготування. В цілому ж процес залишається той же.
Рецепт № 2. Грін Ебі Ролл
Щоб приготувати таку страву, знадобляться королівські креветки. авокадо. кріп. паста Кимчи, японський майонез, норі і рис.
Для спайс-соусу змішують японський майонез і пасту Кимчи, його можна нанести на рис, розкладений на норії. Головне - не переборщити. Для начинки потрібно порізати креветки і авокадо дрібними шматочками. Звичайно ж, подаються такі роли з васабі і маринованим імбиром.
Рецепт № 3. Динаміт Ролл
Щоб приготувати роли з таким загрозливим назвою, потрібно взяти темпурную борошно, свіжий огірок, креветки, японський майонез, пасту Кимчи, норі і рис.
Відео: Рецепт запечених суші і суші лінива Філадельфія
Соус знову ж робиться з майонезу і Кимчи, хоча можна використовувати будь-який рецепт приготування спайс-соусу. Потім потрібно приготувати темпурное тісто, це дуже просто. Потрібно просіяти 1 стакан темпурной борошна, 1 яйце залити 1 склянкою крижаної води, ретельно перемішати, і швидко замішати тісто, поступово виливаючи в нього воду з яйцем. Рослинна олія наливають у каструлю або глибоку сковороду. Креветки спочатку обвалюють в борошні, потім опускають в тісто і потім в масло. Коли з`являється золотава скоринка, креветки можна виймати з масла. Начинкою ролів будуть креветки в клярі і огірок. В іншому вони готуються так само.
Рецепт № 4. Хвіст Дракона
Цей рецепт не сильно відрізняється від попереднього. До начинці додаємо болгарський перець. а готові роли посипаємо кунжутом. Знову ж можна поекспериментувати з гострими соусами.
Автор: Артанова Наталя
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!
