Суші нігірі
Нігірі-суші.
Суші - одне з найпопулярніших страв японської кухні і в Країні висхідного сонця, і за її межами. Суші поживні і дуже корисні, оскільки головні їх інгредієнти - рис, водорості, свіжа риба і морепродукти. Варіантів цієї страви дуже багато. Ми познайомимо вас з найбільш відомим - нігірі. Тамаго яки - японський омлет, на який кладуть ті ж продукти, що і на нигири-суші. Один з варіантів - омлет зі смаженою шкірою лосося. Крім того, ми покажемо, як правильно підготувати рис для суші, так званий сумеші.
Рис для суші (сумеші)
На 1 л відвареного рису знадобиться:
340 г круглого рису, 500 мл води, 2 ст. л. рисового оцту, 2 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. солі
Перш за все треба підготувати рис для суші, так званий сумеші.
* Для цієї страви в принципі підходить будь-який непропаренний рис округлої форми з великим вмістом крохмалю (це робить його особливо клейким).
Рис промивати, змінюючи воду, до тих пір, поки вода не стане абсолютно прозорою. Перекласти в каструлю з водою і дати постояти 10 хв. Закрити кришкою, поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити, поки вся вода не вбереться, 5-7 хв. Збільшити вогонь на 30 сек. щоб рис підсох. Зняти з вогню і залишити під кришкою на 20 хв.
Перекласти рис у велику миску. Додати оцет, цукор і сіль. Ретельно перемішати, розбиваючи грудки. Охолодити.
* Японський рисовий оцет - солодкий на смак. Його додають в рис в якості ароматизатора і одночасно консервант.
Відео: NIGIRI SUSHI [COMO PREPARARLO]
Для самого простого виду суші - нігірі - треба зробити невеликі рисові ковбаски. Брати рис невеликими порціями і, поклавши його на долоню, формувати ковбаски довжиною 6 см і шириною 3 см.
Нігірі-суші.
Для приготування 30 шт. знадобиться:
1 л відвареного рису для суші, по 400 г копченого вугра, малосольного лосося і кальмара, 1 ч. Л. васабі (гострий японський хрін), 0,5 листа норі (пресовані сухі водорості), 150 г соєвого соусу, 50 мл білого сухого вина, 1,5 ст. л. цукру, 1 ст. л. насіння кунжуту
Вугра покласти на обробну дошку, зробити надріз уздовж хребта і зняти шкіру. Акуратно відокремити філе від хребтової кістки, вийняти залишилися реберні кісточки. Шкіру і кістки зберегти. Розрізати філе на 10 шматочків шириною приблизно 2,5-3 см.
У сотейнику змішати соєвий соус, вино і цукор. Додати шкіру і кістки вугра. Поставити на середній вогонь і варити соус, поки він не загусне, 30 хв. Процідити.
Відео: Chef Seizi Imura Makes Nigiri Tuna Sushi
Норі розрізати на смужки шириною 1 см. Кунжутне насіння обсмажити на сухій сковороді, 3 хв. Покласти на рисові ковбаски по 1 шматку вугра, злегка притиснути пальцями, обернути смужкою норі. За допомогою кулінарного пензлика змастити вугра соусом і присипати кунжутом.
Кальмара вимити, опустити в киплячу воду і варити 4 хв. Остудити. Лосося і кальмара нарізати шматками такого ж розміру, як рисові ковбаски.
Покласти на рис, попередньо змастивши внутрішню сторону риби невеликою кількістю васабі.
Словник.
Норі - дуже тонкі темно-зелені листи висушених морських водоростей. Використовуються для приготування суші або як гарнір. Багаті мінералами, особливо кальцієм і калієм. Від вбраної з рису вологи стають м`якими. Продаються в супермаркетах або магазинах японських товарів.
Васабі - світло-зелена паста з кореня японського хрону. Дуже гостра на смак, тому використовувати її треба дуже обережно. Можна замінити гострої гірчицею. Крім васабі, до нигири подають маринований корінь імбиру, яким заїдають кожен вид суші, щоб краще відчути смак нового блюда.
Мирин - дуже солодке рисове вино. Використовується тільки для приготування їжі.
Саке - японське рисове вино. Подається підігрітим в маленьких чашечках.
