Як приготувати суші роли в домашніх умовах
Як приготувати суші роли в домашніх умовах. Роли «Каліфорнія». Хосомакі. Футомакі. Урамакі.
У світі вважається, що японська кухня досить складна в приготуванні, а все через її екзотичності. Насправді це не так, вона набагато простіше, ніж ми собі це уявляємо. Досить лише розібратися в складі страви, і вам відразу стане ясно, що більшість продуктів, які для нас так незвичні, відрізняються від більшості наших всього-то дивною назвою. Найчастіше в японській кухні використовуються для приготування більшості страв такі продукти, як риба і рис, боби, овочі, морепродукти - погодьтеся, нічого нового для нас.
Зате спосіб приготування таких продуктів дійсно для нас є чимось новеньким і напевно зацікавить багатьох. І якщо поставитися до приготування японських страв серйозно (бо як не крути, а будь-який приготування навіть самого простого японського блюда - це, перш за все, дотримання традицій), то всього цього навчитися не так-то й складно.
Може, якраз саме цей факт і зробив японську кухню такою популярною і модною в наші дні, причому не тільки в країнах Сходу і Азії, але і у всьому світі. Сьогодні і у нас все частіше можна зустріти вивіски японських ресторанів, суші-барів, японських кафе.
Велику популярність придбали у нас такі японські страви, як суші, сашимі і роли. Більш конкретно ми зупинимося саме на ролах, які замовляють у закладах громадського харчування найчастіше. До речі, роли - це, власне, і є різновид суші, в народі їх називають суші-рулетами.
Сотні років тому був у Південній Азії винайдений спосіб зберігання риби на тривалий час за допомогою рису, який грав роль консерванту для риби, а потім його викидали. В їжу рис почали вживати в цій місцевості лише в п`ятнадцятому столітті, а самі суші з`явилися ще пізніше, в дев`ятнадцятому.
Якщо ви думаєте, що приготування суші в домашніх умовах - це занадто трудомісткий і складний процес, то ви досить сильно помиляєтеся. Виявляючи дещицю терпіння і набравшись досвіду і вправності в цій справі, приготування суші вдома стане набагато більш приємним процесом, ніж його поїдання де-небудь в ресторані, адже приготоване своїми руками завжди смачніше. Крім того всі інгредієнти для цієї страви сьогодні можна знайти в будь-якому супермаркеті.
Хоча ось з рибою було б краще, якби ви зловили її самостійно, хоча і це сьогодні не проблема, адже ринок пропонує не тільки парну, а й навіть живу рибу, це в тому випадку, якщо ви самі не в змозі порибалити. Крім того в суші часто використовують копчену або солону рибу.
хосомакі
У домашніх умовах простіше всього приготувати хосомакі - це суші, в начинку яких входить всього один інгредієнт. Вони являють собою звичайні тонкі рисові роли з начинкою у вигляді одного сорту риби, з одного овоча або одного морепродукту, все це загортається в лист норії. Використовувати в якості начинки можете тунець, лосось, вугор, огірок, авокадо і так далі.
Футомакі
Тепер трохи про футомакі - це великі роли, в начинці яких використовується кілька видів продуктів. Вони готуються таким же способом, як і хосомакі, тільки виходять товстими за рахунок більшої кількості начинки. Можна використовувати роздільні продукти або комбінувати їх - все залежить від вашого смаку.
урамакі
Найвишуканішими і смачними, самими затребуваними по всьому світу є роли навиворіт - урамакі. Про їх приготуванні слід розповісти трохи детальніше. Цей вид суші відрізняється від інших тим, що рис знаходиться в них не всередині листа норії, а зовні його. У цьому виді суші також використовується кілька видів начинки, рис загортається зверху або шматком риби або ікрою. Такі роли виглядають чертовски красиво, хоча і в приготуванні вони теж набагато складніше звичайних. Отже, для приготування цього виду суші потрібно з обох сторін обтягнути рогожу харчовою плівкою. Потім потрібно взяти половину листа норі і покласти його на рогожу таким чином, щоб зовні виявилася шорстка сторона листа - ось на неї-то ми і кладемо заздалегідь приготовлений рис. Рису слід взяти трохи більше, ніж береться для приготування звичайних ролів, викладати його потрібно одним суцільним шаром, щоб був закритий весь лист, потім цей лист потрібно перевернути. Таким чином виходить, що рис буде знизу, а лист норі - зверху, ось тепер ми і викладаємо на норі начинку в кілька видів пошарово. Тепер загортаємо рол. При цьому рогожу слід тримати так, щоб великі пальці рук упиралися в її середину, з виворітного боку, а іншими пальцями обережно притискати начинку. Тепер загортаємо рол, роблячи обертальні рухи, щоб край циновки упирався в край ролу. Потім обережно, але міцно притисніть рол, надайте йому необхідну форму, а тепер можете відпустити.
Поверх рису можна прикрасити ролл ікрою, кунжутом, тонкими зрізами риби або фруктів - ці інгредієнти акуратно притискаються до рису.
Тепер справа стала лише за нарізуванням ролів. Для цього потрібно взяти рол, поверх нього покласти шматок харчової плівки і зверху покласти рогожу, гарненько її притиснути, потім рогожу прибираємо і дуже гострим ножем розрізаємо на порції, при цьому плівку не знімаємо. Якщо взяти недостатньо гострий ніж, то роли помнуться і будуть некрасивими.
Відео: Як приготувати СУШІ. РОЛИ. Бюджетні. В домашніх умовах
Цей спосіб нарізки дозволить вам зберегти на місці всі прикраси, вони нікуди не сповзуть і будуть акуратно лежати на своїх місцях. Після того, як ви розрізали рол, притисніть його ще раз. Тепер все готово, потрібно тільки від`єднати роли від плівки і подати їх на стіл. Як гарнір до цих роллам (як і до всіх інших) подаються маринований імбир і паста васабі (це досить гостра приправа з японського хрону).
Роли «Каліфорнія» в домашніх умовах. рецепт
Для цього вам знадобляться 150 грамів рису, 15 грамів авокадо, стільки ж огірка свіжого, 35 грамів крабового м`яса, 30 грамів помаранчевої ікри летючої риби, дві третини листа норії, гарнір (васабі, маринований імбир, соєвий соус) .на центр листа норі викладаємо відварений рис, розрівняти його від середини до країв, викладемо на нього зверху ікру і перевернути все. У центрі листа змастити васабі, покласти по середині крабове м`ясо, скибочки огірка і авокадо. За допомогою циновки звертаємо ролл, надаючи йому квадратну форму. Ролл розрізаємо на 6 частин і подаємо до столу.
