Як смачно приготувати скумбрію?
Як смачно приготувати скумбрію?
Скумбрія - це дуже смачна і корисна риба, яка багата риб`ячим жиром. Якщо витратити трохи свого часу, то можна приготувати різні страви з скумбрії, які стануть вашим кулінарним шедевром і здивують ваших близьких своїм виглядом і смаком. Скумбрія добре смажиться на сковороді, запікається на багатті, вариться, в`ялиться, солиться. З цієї риби можна творити на кухні справжні чудеса ...
Кращий рецепт приготування скумбрії на сковорідці в соусі з печериць.
Беремо дві скумбрії, столову ложку борошна, ложку вершкового масла, грам 50 білого вина, дві столові ложки вершків або молока, сік одного лимона, жовток яйця і грам 150 печериць. Сіль перець за смаком.
Спосіб приготування: скумбрію очистити, посолити, скропити лимонним соком. Розтопити на сковороді достатню кількість масла і обсмажити в ньому рибу з обох сторін. Потім покласти в заздалегідь підігрітий посуд і доставити в тепле місце. У жирі, що залишився обсмажити дрібно нарізані печериці. Готові печериці викласти на рибу. У залишився в сковорідці жир додаємо біле вино, борошно, залишки соку лимона, жовток і трохи води. Перчимо і солимо за смаком. Доводимо на сковорідці до кипіння постійно перемішуючи. Цим соусом заливаємо рибку з печерицями та подаємо до столу.
Рулет зі скумбрії з овочами
Інгредієнти: 1 скумбрія, 1 середня морква, половина цибулини, зубчик часнику, 0.5 ч. Л. (Або за смаком) дрібно натертого свіжого імбиру, 1 - 2 ч. Л. соєвого соусу, рослинне масло для обсмажування овочів, сіль, перець.
Спосіб приготування: скумбрію випатрати, видаливши нутрощі і в обов`язковому порядку чорну плівку. Видаліть зябра, плавники, залишивши тільки хвостовий. Відріжте і відкладіть голову, вона знадобиться для оздоблення. Продовжіть надріз, зроблений для патрання риби, аж до хвостового плавника. Акуратно, рухаючись весь час уздовж кісток, відокремимо хребет від м`якоті і видалимо. Виберіть і видалимо кістки. Підготовлене рибне філе вирівняйте по товщині. Для цього подрежьте частину м`якоті спинки (але не відрізайте повністю) і перекиньте на область очеревини. Рибу посоліть, поперчіть, при бажанні сбризнете лимонним соком і поки відкладіть. Для фаршу наріжте цибулю дрібними кубиками, моркву натріть на крупній тертці. Розігрійте на сковорідці трохи рослинного масла і обсмажте цибулю до прозорості, далі додайте моркву і обсмажте все разом до м`якості моркви. Додайте тертий імбир, дрібно нарізану зубчик часнику і соєвий соус за смаком. Всі розмішайте, спробуйте на сіль і при необхідності досоліть. Як варіант можна готуємо без імбиру, часнику і соєвого соусу, тільки цибулю і моркву, і це теж буде смачно. Дайте овочам охолонути до теплого, а далі викладемо рівним шаром на м`якоть риби. Овочевий фарш злегка ущільните, щоб не розсипався, а далі рибу з овочами скрутіть в рулет. Завертайте від широкого краю до хвоста. Рулет скріпіть дерев`яними шпажками. Рибну голову і рулет вільно загорніть в пергамент або папір для випічки. Запікайте при 180 - 200 С протягом 20 - 30 хвилин.
Готуємо скумбрію за 5 хвилин
Інгредієнти: свіжа скумбрія, трохи приправ на ваш смак.
Спосіб приготування: скумбрію чистимо від нутрощів, видаляємо голову, хвіст і розрізаємо на порційні шматки довжиною 4-5 см. Складаємо шматочки в простору ємність, солимо, додаємо приправи, можна, якщо скумбрія сухувата, трошки води, і гарненько перемішуємо. На приправах треба зупинитися детальніше - в якості добавок до скумбрії можна використовувати чорний перець, лимонний сік, імбир, цибуля, часник, кріп, петрушку, інші трави і коріння. Бажано класти щось одне, і не дуже багато, скумбрія сама по собі хороша і приправи повинні лише підкреслювати смак риби. Навіть якщо ви приготуєте скумбрію з однієї лише сіллю, то не будете розчаровані. Цілком вдало вдаються експерименти з додаванням рідкого диму або соєвого соусу. Для приготування двох тушок (
500 грам) достатньо всього кілька крапель цих приправ. Тому-то і треба гарненько перемішувати, щоб добавка рівномірно розподілилася. Далі рибу викладаємо в придатну для приготування в мікрохвильовій печі посуд, зверху виливаємо сік, що утворився і ставимо в мікрохвильовку на 5 хвилин в режимі 100% потужності. Після відключення мікрохвильовки не викладати рибу відразу, а потримайте ще кілька хвилин, щоб вона дійшла.
Відео: СКУМБРИЯ В ДУХОВЦІ. НАЙБІЛЬШИЙ смачний рецепт
Рецепт для пароварки «Чарівна скумбрія»
Інгредієнти: скумбрія - 1 шт. цибуля - 2 шт. часник - 3 зубки або за смаком, половинка лимона, морська сіль, мелений чорний перець і спеція для риби.
Спосіб приготування: у риби видаляємо голову і нутрощі і обрізаємо хвостик. Добре моєму проточною водою і висушуємо серветкою. Розрізаємо від черева до кінчика хвоста, так як будемо всередину вкладати начинку. Цибулю нарізаємо півкільцями і злегка пасеруємо, тільки щоб прибрати гіркоту. Поки готується цибулю, займемося часниковим соусом: подрібнюємо часник, додаємо до нього перець і сіль. В отриману суміш додаємо 1 ст.л. майонезу, тільки для того, щоб можна було замішати до однорідної маси. Натираємо скумбрію часниковим соусом зовні, всередині і залишаємо на 15 хвилин. Залишки соусу просто закладаємо всередину. Після короткого маринування вкладаємо всередину скумбрії цибулю, розподіляючи його рівномірно по всій довжині. Рибу укладаємо в спеціальний судок для рідких продуктів, який йде в комплекті з пароваркою. Укладати скумбрію потрібно на спинку, щоб все соки залишалися всередині і просочували рибу. Зверху укладаємо часточки лимона. Поверх лимона посипаємо улюбленої приправою для риби. Ставимо все в пароварку і включаємо таймер на 30-40 хвилин, в залежності від розміру скумбрії.
Якщо у Вас ще немає пароварки, то можна приготувати скумбрію у звичайній духовці. Рибу викладають на фольгу, загортають і випікають при 180 градусах близько 40 хвилин.
Скумбрія в фользі «Вечеря»
Інгредієнти: скумбрія, цибуля, картопля, сіль і спеції за смаком.
Спосіб приготування: скумбрію моєму, потрошимо і відрізаємо голову або видаляємо зябра, солимо і приправляємо меленим коріандром і перцем, півгодини нехай маринується, тим часом, чистимо цибулю і картоплю. Ріжемо пластинками картоплю, а цибулю півкільцями. У черевце кладемо картоплю і цибулю. Можна ще трохи поперчити і посолити. Загортаємо у фольгу і деко з рибкою відправляємо в духовку 180 - 200 градусів на 1 годину.
Скумбрія в тісті по-креольськи
Інгредієнти: скумбрія (велика) - 1 шт. гриби свіжі - 200 г, цибуля - 1 шт. лимон (сік) - 1/2 шт. масло рослинне (для обсмажування грибів і цибулі), сіль і перець чорний.
- 30 г. Для тіста: масло рослинне - 100 г, яйце - 1 шт. вода - 3-4 ст. л. борошно - 250 г,
Спосіб приготування: змішати в борошні сіль, потім яйце, масло, вода. Залишити куля при кімнатній температурі. Почистити скумбрію, відрізати плавники, хвостик, вийняти кістки і зябра. Голову залишити. Посмажити мелкопорезанний цибулю, додати в нього мелкопорезанние гриби, влити в них сік половини лимона, сіль, перець, підсмажити до готовності. У скумбрію покласти начинку (побільше). Рибку посолити зверху, загорнути в тісто. В ротик рибку вставити зубочистку, щоб цікавіше було. Змастити молоком. Відправляємо в гарячу духовку на 30-40 хвилин.
Закуска з скумбрії
Інгредієнти: скумбрія - 1 кг, цибуля ріпчаста - 3 шт. морква - 2 шт. томатна паста (можна взяти готовий томатний сік приблизно 0,6 літра) - 3 ст. л. сіль - 1 ч. л. цукор - 2 ст. л. оцет (6%) - 2 ст. л. спеції (гвоздика - 4 шт. перець духмяний - 6 шт. перець чорний горошком - 8-10 шт. лавровий лист - 2 шт.), масло рослинне - 100 г, вода - 600 мл.
Спосіб приготування: скумбрію помити, випатрати, відрізати голову і обсмажити з невеликою кількістю масла приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Вона не прожарітся за цей час, але цього достатньо буде для того, щоб видалити всі великі кістки. Цибулю почистити, нашаткувати півкільцями. Морква так само почистити і натерти на крупній тертці. Обсмажити цибулю з морквою на сковороді відразу після риби, зовсім не довго, хвилин 5-ть, не більше. Рибу відокремити від хребетної кістки, вийняти по можливості всі великі кісточки і розділити на невеликі шматочки, але сильно не дрібнити. У каструлю з товстим дном викладаємо по черзі шарами спочатку половину моркви з цибулею, потім рибу, потім знову моркву з цибулею. Додаємо всі спеції, сіль, цукор, оцет. Томатну пасту розводимо водою до консистенції соку і виливаємо в рибу. Ми залишаємо гаситися рибу на самому маленькому вогні години 2-3, це залежить від самої риби. Стежити, щоб рідина повністю не википіла, якщо потрібно, можна підлити. Остуджують і подаємо з відвареною картоплею. Зберігається така риба в холодильнику до 2-х тижнів. Якщо є необхідність, можна закрити в банки під кришки, простерелизовать попередньо протягом 15 хвилин.
Скумбрія «Вершкова неженка»
Інгредієнти: скумбрія - 1 шт. цибуля - 1 шт. овочі асорті (заморожена суміш овочів) - 1/2 ст. печериця - 70-100 г, сир твердий (тут сир на ваш смак, на скільки багато ви його любите) - 30-70 г, вершки 20% - 100 мл, сік лимонний - 1-2 ст. л. перець чорний (за смаком), сіль за смаком.
Спосіб приготування: випатрати рибку «задом наперед», тобто через спину. Від голови до хвоста, уздовж одного боку спинного плавника, гострі ножем робимо надріз. За глибиною лезо повинно входити до ребрових кісток. Дізнатися це легко, через м`ясо ножик йде як по маслу, як упреться в реберні кістки ви це відчуєте і почуєте невеликий хрест. Потім робимо другий надріз, паралельно першому, тільки з іншого боку спинного плавника. Тобто виходить - ми відокремлюємо хребет від філейної частини. Видаляємо хребет, а потім і нутрощі. Не забуваємо обов`язково видалити зябра. Потрошеную скумбрію посолити, поперчити, скропити соком лимона зовні і зсередини, залишити маринуватися, поки займаємося начинкою. Цибулю порізати і обсмажити на вершковому маслі, додати овочеву суміш, посолити, поперчити і довести до готовності овочів. Гриби порізати і обсмажити до готовності, не забуваючи посолити і поперчити. Гриби і овочі змішати, додати посічену свіжу зелень. Дістаємо нашу промаринуватися тушку. Укладаємо на черевце нашу рибку на деко (змастити маслом або прокласти папером), з боку хвостика заколоти парочками зубочисток, щоб прийняла рибка форму човна. Наповнюємо підготовленим фаршем. Сир натерти на крупній тертці і викласти поверх овочів. Все це заливаємо вершками і відправляємо в духовку на 25-30 хвилин при 180 С.
пікантна скумбрія
Інгредієнти: скумбрія свіжа - 2 шт. яйце відварне - 2 шт. часник - 4 зуб. лимон - 1 шт. майонез - 4 ст. л. сіль, перець чорний.
Спосіб приготування: яйця потерти на дрібній тертці, додати подрібнений часник, майонез, добре розмішати. Рибу обробити, помити, висушити паперовим полотенечком. Зробити надрізи по спинці, до хребта. Приготовленої сумішшю змастити рибку в середині і зверху, посолити, поперчити. Лимончик порізати полудолькамі, вкласти в розрізи. Відправляємо в розігріту духовку на 25 хвилин 180 С.
скумбрія гірчична
Спосіб приготування: скумбрія (свіжа) - 2 шт. гірчиця - 4 ст. л. лимон - 1 шт. часник - 6 зуб. сіль, перець чорний.
Спосіб приготування: тушки скумбрії чистимо і ретельно вимити (особливо всередині). Щодо відрізати або залишати голову - кому як подобається. Робимо маринад - змішуємо гірчицю зі спеціями і з пропущеним через прес часником. Обмащуємо тушки маринадом (особливо всередині), за бажанням закладаємо часточки лимона в черевце і залишаємо маринуватися. Певного часу немає, але чим довше рибка постоїть - тим смачніше вона буде. Потім загортаємо тушки в фольгу. Запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці рівно 40 хвилин. Подаємо з овочами і лимоном.
Скумбрія в шубі
Інгредієнти: скумбрія 500 г, варена картопля 200 г, сиру картоплю 1 шт. цибуля 2 шт. печериці 150 г, плавлений сир 100 г, твердий сир 100 г, часник 1 зуб. рослинне масло, соєвий соус, приправи, перець, сіль.
Спосіб приготування: розрізаємо скумбрію по черевця уздовж, виймаємо нутрощі, зябра і кісточки. Обмащуємо філе маслом оливковою, соєвим соусом. Тримаємо півгодини. Нарізаємо цибулю кубиками, дрібніше часник. Ріжемо дрібно гриби. Смажимо часник з цибулею в оливковій олії. Так само смажимо гриби, але окремо. Сиру картоплю ріжемо уздовж, вирізаємо формочкою сердечка і смажимо також їх. Варену картоплю натираємо на дрібній тертці. Сир, твердий і плавлений, трьом на дрібній тертці. Кладемо скумбрію на деко поверх фольги, змащеній оливковою олією. Посипаємо рибу приправами і перцем. На рибу викладаємо смажений часник і цибулю, поверх - плавлений сир. Гриби кладемо на сир, поверх - варену картоплю, перчимо все і солимо. Засипаємо блюдо твердим сиром. Запечена скумбрія в духовці повинна стояти з півгодини при температурі 180 градусів.
Відео: Смажимо скумбрію Як посмажити скумбрію Готуємо скумбрію
Шашлик зі скумбрії
Спосіб приготування: почистити скумбрію. Нарізати рибу на великі шматки для шашлику. Збираємо все шматки в одній ємності і присмачуємо сіллю разом з чорним перцем. Намагаємося не перемудрувати. Переходимо до ріпчастою цибулин, шаткуємо їх кільцями. Потім, в нову ємність перекладаємо скумбрію і цибулю, поперемінно, шарами. Спочатку шар цибулі, потім шматочки риби, знову цибулю, і так поки вони у вас не закінчаться. Беремо чергову ємність. Це може бути невеликий мисочку, в яку ми тиснемо лимон, заливаємо туди мінералку і масло, заважаємо, і використовуємо як маринад для скумбрії, виливши все на неї. Прикрашаємо шари риби лавровим листом. Ставимо гніт поверх нашого майбутнього шашлику і залишаємо його наодинці з маринадом на дві години. В якості місця зберігання підійде будь-який затишне і досить прохолодне місце, а найкраще - холодильник. Уже сочилася соками і пахучу скумбрію, одягаємо на шампури і тримаємо над вугіллям. Спека розтопленим вугілля має вистачити, щоб укластися більш ніж за 10 хвилин. Поливаємо водою і перевертаємо, не допускаючи підгоряння, і так до переможного кінця.
Відео: Скумбрія за оригінальним рецептом! - Все буде добре - Випуск 564 - Все буде добре 12.03.2015
Філе скумбрії зі спеціями
Інгредієнти: скумбрія 700-800 г, сіль 2 ст.л. цукор 1 ст.л. лавровий лист за смаком, чорний перець (горошок) за смаком.
Спосіб приготування: скумбрію обробити на філе, нарізати шматочками і натерти їх сіллю з цукром. Укласти рибу шарами, між кожним шаром - лавровий лист і перець. Зверху притиснути гнітом, накрити посуд кришкою і залишити на 2 дні.
Домашня копчена скумбрія «Без диму»
Інгредієнти: 3 скумбрія. Розсіл: 1 літр води, 3 ст. л. без верху солі, 1,5 ст.л. цукру, 2 ст.л. сухої заварки чорного чаю, 2 жмені цибулиння.
Спосіб приготування: рибу вичистити, вимити, видалити голови і хвости. Приготувати розсіл: в каструлю з водою покласти сіль, цукор, заварку і лушпиння цибулі. Довести до кипіння, остудити і процідити. Підготовлені тушки риби викласти в ємність, залити приготовленим розсолом, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 4 дні, кожен день вранці і ввечері рибу перевертати. Витягнути рибу з розсолу, перекласти в іншу ємність і зберігати в холодильнику.
Краща закуска
Інгредієнти: 1-2 морожені скумбрії, 3-4 цибулини, 1 ст. л. оцту, 1 ч. л. цукру, рослинне масло із запахом, сіль, мелений чорний перець, зелень за смаком.
Спосіб приготування: скумбрію випатрати, видалити голову, хвіст, плавники. Зняти шкіру і надрізати по спинці. Філе розгорнути, при цьому кістка практично вийде сама і її буде легко видалити. Філе нарізати кубиками, соломкою, або пластинками. Додати цибулю (за обсягом приблизно стільки ж, скільки і риби). Посипати сіллю, цукром, перцем. Скропити оцтом і перемішати. Додати зелень, полити олією і залишити в холодильнику мінімум на годину. Можна подавати, але через добу смачніше.
Скумбрія по-італійськи з макаронами
Інгредієнти на 600 г філе скумбрії: 250 г макаронів, по 100 г сиру і вершкового масла, 2 ст. л. панірувальних сухарів, 2-3 ст. л. томату - пюре, сік половини лимона, 1 ст. води або рибного бульйону.
Спосіб приготування: деко з високими бортиками змащуємо рослинним маслом. На дно в один шар укладаємо рибне філе скумбрії, скроплюємо його лимонним соком і солимо. Наступний шар - зварені до напівготовності макарони і часточки червоного перцю. Всі заливаємо соусом (томатним, сметанним), посипаємо спочатку панірувальними сухарями, потім тертим сиром і поливаємо розтопленим вершковим маслом. Запікаємо в духовці при помірній температурі не більше 30 хвилин.
Чарівна скумбрія з пательні
Спосіб приготування: беремо або філе, або рибу (порізана кружечками). Змішаємо борошно з сіллю і перцем і обваляти в ній рибу. Обсмажуємо рибу на сковороді по 10 хв. з кожного боку. Потім додамо 2 ст. води і тушкуємо ще 5 хв. Готову скумбрію посипаємо рубаною петрушкою.
https://liveinternet.ru/tags/%E3%EE%F2%EE%E2%E8%EC+%F1%EA%F3%EC%E1%F0%E8%FE/
https://gotovim.ru/subject/ryba/skumbriya.shtml
https://how-to-cook.ru/kak-prigotovit-skumbriyu/
https://eda-recepty.com/catalog/iz-skumbrii
