Дізнайся як приготувати свинячу грудинку, а також правильну технологію
Свиняча грудинка - жирна і шкідлива? Ні, соковита і апетитна! Кращі традиційні і авторські рецепти страв зі свинячої грудинки
19.10.2015 22:03 Юлія Уліткіна
Ніжна свиняча грудинка - чудове м`ясо, з якого можна приготувати десятки смачних страв.
Рожеві м`ясні прошарку між білими хвилями повітряного сала здатні пробудити не менший апетит, ніж тірамісу або смажена картопелька. Важливо, що по гаманцю покупка свіжої грудинки чи не вдарить (чого не скажеш про готовому промисловому продукті), а приготувати її можна дуже швидко.
З свинячої грудинки готують як повсякденні, так і святкові страви, що викликають незмінне захоплення у домочадців і гостей. Тільки від бажання господині залежить, чи обмежитися мінімумом приправ і спецій або проявити чудеса кулінарної кмітливості і вдаритися в сміливі експерименти. Тушкування, запікання, смаження, засолювання, копчення, фарширування - з грудинкою можна робити що завгодно! Результат в будь-якому випадку виходить чудовим.
Свиняча грудинка - загальні принципи приготування
Приготувати грудинку можна двома основними способами: гарячим або холодним.
Гаряче приготування - це смаження, запікання, тушкування.
холодний спосіб - засолювання і холодне копчення, можливе лише за наявності спеціальної домашньої коптильні.
На те, щоб засолити і прокоптить м`ясо, часу йде дуже багато: до декількох днів і навіть тижнів. Тому якщо потрібно швидко нагодувати сім`ю або зустріти гостей рум`яної, ніжною, що минає соком грудинкою, немає нічого кращого духовки або на сковороди.
Щоб підготувати грудинку до приготування, досить обмити і обсушити цілісний шматок м`яса, вирізати кісточки і хрящики, обмазати сумішшю солі і спецій. Далі можна нафарширувати м`ясо декількома зубчиками часнику, покласти в фольгу або рукав для запікання і відправити в розігріту духовку. Через сорок-шістдесят хвилин смачне блюдо подається до столу разом з запеченими овочами, макаронами, картопляним пюре, тушкованою капустою.
Часто перед запіканням свинячу грудинку маринують в розсолі і спеціях. М`ясо виходить ніжнішим, набуває аромат приправ. Дуже хороший для запікання корінь хрону, який потрібно дрібно потерти. Зі спецій варто придивитися до меленого чорного і червоного перцю, сушеному базиліку, кропу, петрушці, меленого мускатному горіху, куркумі, розмарину, паприці, ялівцю. Відмінний гостро-пряний аромат набуває грудинка, вимочений або запечена з молодим часником.
Грудинка хороша не тільки гарячої, а й холодної, тому може з успіхом замінити некорисно промислову ковбасу. На сніданок з чорним хлібом - саме те!
Фарширувати свинячу грудинку можна чим завгодно. У ролі чудесного фаршу можуть виступити гриби, овочі, яблука, волоські горіхи, сухофрукти, зелена цибуля, сир, м`ясний фарш і навіть варене яйце. Фарширування дозволяє перевести блюдо з розряду закусок в статус основного ситного страви.
Свиняча грудинка з ананасом на морквяної «подушці»
Оригінальний спосіб приготування свинячої грудинки на «подушці» зі свіжої моркви дозволяє отримати не тільки чудове м`ясо, а й гарнір до нього. Ананасні колечка зроблять аромат запеченої грудинки дуже тонким і ніжним, додадуть м`ясу чудовий кисло-солодкий смак. Знадобиться не дуже жирний шматок з великою кількістю м`ясних прошарків.
• кілограм м`яса зі шкірою;
• банку консервованих ананасів або шість кілець свіжого;
• одна велика морквина і шість молоденьких тонких;
• суміш перців і велика сіль;
• півтори столових ложки баварської гірчиці;
• столова ложка звичайної гострої гірчиці;
• п`ять ложок майонезу;
• упаковка готової суміші «Трави Провансу»;
• ложечка сушеного базиліка.
Спосіб приготування:
Підготовлений шматок м`яса надрізати поперек з внутрішньої сторони так, щоб відстань до шкіри склало не менше двох-трьох сантиметрів. Натерти перцем і сіллю.
Очищену велику морквину нарізати тонкими кільцями і начинити ними розрізи в м`ясі.
Ананас нарізати на тонкі полуколечкамі і теж вставити в м`ясні розрізи поруч з морквяним кільцями.
Молоду тонку моркву очистити і розрізати уздовж.
Викласти морквяні половинки змащену маслом форму для запікання.
На морквяну «подушку» укласти грудинку. Форма повинна бути такою, щоб грудинке в ній було тісно: це не дозволить м`ясу при термічній обробці розвалитися на шматки.
Майонез змішати з гірчицею, перцем, сушеними травами, сіллю і обмазати маринадом шматок м`яса. Дві-три ложки соусу залишити на потім, щільно закривши ємність.
Форму прибрати на дві-три години в холодильнику, щоб грудинка гарненько промаринувалося. Якщо є можливість, маринувати м`ясо можна і довше - годин 10-12.
Розігріти духовку до 200 градусів, включивши верхній і нижній нагрів.
Вийняти м`ясо і знову обмазати маринадом.
Запікати грудинку 25 хвилин при температурі 200 градусів, потім встановити перемикач на 180 градусів і запекти до готовності (ще близько години).
М`ясо подати, нарізавши на порційні шматки. Як гарнір запропонувати морква, на якій воно запікати.
Свиняча грудинка в сметанному соусі
Сметанний соус додасть шматочках свинини ніжний кислувато-вершковий смак. М`ясо, приготоване за цим рецептом, буквально тане в роті. Рецепт простий, кількість інгредієнтів мінімальне, а результат - відмінний! Кращий варіант для того, щоб смачно і недорого нагодувати сім`ю.
• півкіло нежирної м`ясної грудинки;
• велика цибулина;
• три ложки рослинної олії;
• петрушка (сушена чи свіжа);
• за бажанням - готова суміш спецій для м`яса;
• сіль і чорний перець;
• баночка нежирної сметани;
• ложка борошна;
• три ложки вершкового масла.
Спосіб приготування
Підготовлений шматок свинячої грудинки позбавити від хрящів і кісточок, нарізати невеликими брусочками і замаринувати в ложці олії, приправ і перцю.
Починати готувати можна відразу. Якщо є час, слід прибрати м`ясо в холодильник для маринування на кілька годин або на добу.
Розжарити масло в товстостінній сковорідці і смажити в ньому м`ясні брусочки близько трьох-чотирьох хвилин. Як тільки м`ясо стане світлим, а на шматочках з`явиться апетитна скоринка, їх слід викласти зі сковороди на окрему тарілку.
Нарізати цибулю півкільцями і пасерувати в тому ж маслі, де обсмажувалося м`ясо.
Знову викласти м`ясо в сковороду до цибулі, посолити, влити півсклянки води і тушкувати на повільному вогні під закритою кришкою.
В окремій сковороді прожарити борошно без масла до появи світло-коричневого кольору. Додати шматочки вершкового масла, розтопити, перемішавши з борошном, і влити сметану. Соус повинен прокипіти одну-дві хвилини. Якщо він вийшов занадто густий, можна сміливо розвести сметанно-борошняну суміш водою.
Влити сметанний соус в м`ясо і тушкувати ще півгодини.
Свиняча грудинка смажена
Соковита, смачна і дивно проста в приготуванні свиняча грудинка виходить при звичайному обсмажуванні м`ясних скибочок в сковороді. Ніяких маринадів, спецій, соусів - лише м`ясо, сіль, перець і крапелька рослинного масла.
• невеликий шматок м`ясної грудинки вагою до 400 грамів;
• суміш п`яти перців;
• сіль;
• ложка рослинного масла.
Спосіб приготування:
Грудинку слід взяти з тонкими прошарками сала.
Підготовлене м`ясо розрізати на скибочки не товще сантиметра. Посолити, поперчити.
Капнути на сковороду масло, розтерти паперовою серветкою або силіконової пензликом, розжарити.
Зменшивши вогонь, смажити м`ясні скибочки з кожної сторони не менше чотирьох хвилин. Лопаткою слід притискати всю поверхню м`яса до дну сковороди.
Свиняча грудинка, тушкована з грибами
Приготувати свинячу грудинку, загасивши її з грибами, можна буквально за півгодини. Родзинка страви - ароматний соус, який обов`язково потрібно подати до м`яса і гарніру.
• шматок грудинки вагою до 700 грамів;
• 250 грамів свіжих або заморожених грибів;
• велика цибулина;
• сто грамів сметани;
• дві ложки томатної пасти;
• півтори ложки борошна;
• суміш перців;
• рослинна олія.
Спосіб приготування:
Грудинку нарізати на брусочки по два сантиметри товщиною, замаринувати в суміші масла і перцю.
Відео: Смачна грудинка домашнього приготування. простий рецепт
На розпеченій сковороді дуже швидко, протягом двох-трьох хвилин, обсмажити м`ясо в два прийоми. Якщо викласти в сковороду відразу всю кількість м`яса, воно не прожарітся і випустить сік.
Викласти м`ясо на окрему тарілку.
Дрібно нарізати цибулю і пасерувати її в тій же сковороді, де смажилося м`ясо, близько чотирьох хвилин.
Викласти до цибулі гриби, тушкувати п`ять хвилин.
Додати в сковороду борошно, смажити, помішуючи, дві хвилини, потім ввести томатну пасту.
Через хвилину влити сметану і півсклянки води з гарячого чайника.
Коли грибний соус закипить, викласти в нього шматочки свинини, посолити, додати суміш перців і спеції за смаком (наприклад, ложку готової суміші «До м`яса»).
Тушкувати під кришкою на повільному вогні 15 хвилин. Якщо м`ясо не стало м`яким, значить, воно обсмажене неправильно. Гасіння слід продовжити до м`якості.
Свиняча грудинка «По-домашньому»
Ароматна, м`яка, фантастично смачна свиняча грудинка, приготована за класичним домашньому рецепту, виручить господиню в будь-якій ситуації. З неї можна приготувати ранкові бутерброди, подати до гарніру на вечерю або красиво викласти на тарілку в компанії з солоними огірками і томатами, щоб красиво сервірувати святковий стіл. Для приготування універсального продукту знадобиться лише часник, перець та цибулиння.
• великий шматок грудинки зі шкірою вагою до двох кілограмів;
• чотири пригорщі цибулиння;
• два літри води;
• три ложки великої морської солі;
• три головки часнику;
• мелений червоний і чорний перець.
Спосіб приготування:
Приготувати цибульний узвар. Закип`ятити воду, посолити, додати промиту лушпиння цибулі і дати покипіти їй пару хвилин.
Закласти обмиту м`ясо, оброблене на шматки по 700 грамів. Варити на середньому вогні п`ятнадцять хвилин.
Вимкнути газ і залишити м`ясо в гарячій воді на дванадцять-вісімнадцять годин.
Грудинку вийняти, обсушити, натерти сумішшю перців і подрібненого часнику, загорнути в пергаментний папір або фольгу і відправити в холодильник на п`ять годин.
Зберігати м`ясо в морозильнику.
Свиняча грудинка в пиві
Зручна сучасна мультиварка - ще один спосіб приготувати свинячу грудинку швидко і без всяких турбот. М`ясо виходить м`яким, соковитим, а за рахунок пива - пряно-ароматним.
• близько кілограма грудинки на шкірі;
• півлітра пива світлого сорту;
• улюблені сушені трави;
• суміш перців і сіль.
Спосіб приготування:
Підготовлений шматок грудинки залити пивом і добу маринувати в холодильнику. Якщо пінного маринаду мало і він не покриває весь шматок цілком, не біда. Свинину можна просто перевертати час від часу, щоб вона з різних країв виявлялася в рідини.
Злити пивний маринад в гущавину мультиварки, укласти грудинку шкірою догори. Пиво має покривати хоча б дві третини м`ясного шматка.
Засипати м`ясо спеціями, сіллю, сушеними травами.
Вибрати режим гасіння і готувати грудинку дві години. Два-три рази м`ясо потрібно перевернути, щоб рівномірно просочити маринадом і спеціями.
При подачі шкіру зрізати.
Свиняча грудинка з сочевицею
Повноцінний обід можна приготувати, якщо запекти грудинку із зеленою або бурою сочевицею. Цариця бобових складе гідну конкуренцію традиційної картоплі. Ароматне страву припаде до душі всієї сім`ї.
Відео: Лаковані свиняча грудинка по-азійському
• півтора кілограма грудинки;
• 600 грамів сочевиці;
• дві середні цибулини;
• одна-дві великі моркви;
• три часникові часточки;
• приправа для м`яса за смаком;
• дві ложки вершкового масла;
• чотири ложки рослинної олії;
• суміш перців;
• сіль.
Спосіб приготування:
Підготовлений шматок грудинки натерти приправами.
Викласти м`ясо в форму, додати трохи води (не більше склянки), укрити фольгою і запікати півтори години при 180 градусах.
Промиту сочевицю залити водою, довести до закипання і процідити через друшляк.
Очищені овочі нашаткувати, часник нарубати ножем
Влити в сотейник рослинна олія, додати вершкове і в цій суміші десять хвилин обсмажувати цибулю, часник і моркву.
У сковороді з`єднати сочевицю і обсмажені овочі, прогріти на сильному вогні п`ять хвилин.
Зняти з вогню, посолити, посипати перцем.
У форму зі свинячою грудинкою перекласти сочевицю, підлити півтора-два склянки води і запікати без фольги ще сорок хвилин.
Укрити блюдо фольгою і запікати ще десять-п`ятнадцять хвилин для створення неповторного аромату.
Викласти сочевицю на широке блюдо, зверху покласти нарізані шматки порціонної грудинки, прикрасити зеленню.
Свиняча грудинка в цитрусової солі з італійським гарніром
Тонкий свіжий смак і аромат лимонів додасть свинячий грудинки неповторну чарівність. Пікантність додасть кленовий сироп, гостроту - білий винний оцет. Родзинка рецепта - середземноморські боби Фава, які легко замінюються російськими городніми молодими бобами або спаржевої квасолею. Потрібно хоча б один раз приготувавши м`ясо з цього вишуканого рецептом, щоб насолодитися його чудовим смаком і ароматом.
• кілограм грудинки без шкіри;
• чотири лимона;
• 400 грамів бобів;
• 300 грамів савойської капусти;
• ложка оливкової олії;
• полрюмочкі кленового сиропу;
• чарочка бальзамічного оцту;
• дві ложки білого винного оцту;
• по чайній ложечці насіння гірчиці і коріандру;
• свіжі або сушені італійські трави (чебрець, розмарин);
• 50 грамів великої морської солі.
Спосіб приготування:
Зняти цедру з лимона, змішати її з сіллю і травами.
Натерти підготовлений шматок м`яса цитрусової сіллю і відправити в холодильник на десяту годину для маринування.
Відео: Грудинка свиняча в мультиварці | Як приготувати сало
Коли грудинка гарненько промаринуется, потрібно зняти з неї всю сіль цілком, обмити чистою холодною водою, обсушити і відправити в розігріту до 230 градусів духовку на півгодини.
Переключити духову шафу на більш низьку температуру 120 градусів і ще півтори години запікати м`ясо.
Приготувати гарнір. Бланшувати окремі листя савойської капусти протягом трьох хвилин.
Залити капусту маринадом з масла, білого оцту, кленового сиропу, горошин білого перцю і прогрітих на сковороді насіння коріандру. Надіслати до холодильник на годину.
Очищені від шкірки боби і нарізану кубиками морква бланшувати три хвилини.
Тонко нарізати мариновану капусту і змішати з бланшованими овочами.
Трохи обсмажити овочі на вершковому маслі.
Приготувати соус, уваривши на повільному вогні трохи бальзамічного оцту.
Подати чудове м`ясо з дивовижним гарніром.
Свиняча грудинка, фарширована баклажанами і сиром
Фарширована баклажанами і сиром свиняча грудинка замінить повноцінний обід. Вишуканий смак надає страві поєднання вершкового масла, червоного вина, маслин і лимонного маринаду. Відтіняють чарівний аромат нотки гвоздики, часнику, свежемолотого перцю, зеленої цибулі і зелені.
• кілограм свинячої грудинки;
• чотири середніх бакалажана;
• стакан червоного сухого вина;
• сто грамів подрібнених сухарів для панірування;
• півбаночки маслин без кісточок;
• три зубчики часнику;
• столова ложка свіжовичавленого лимонного соку;
• сіль і перець.
Спосіб приготування:
Цибулю нарізати прозорими півкільцями.
Моркву натерти на тертці.
Зелень дрібно порубати.
Залити вином цибулю, моркву і зелень, посолити, всипати перець за смаком і прогріти все до гарячого стану. Повністю остудити.
М`ясо поздовжньо розрізати, залити маринадом і відправити на верхню полицю холодильника.
Нарізати баклажани тонкими кружечками, посолити і залишити для виділення соку.
Нашатковану цибулю і порубаний часник обсмажити на ложці розпеченого масла до золотистого кольору.
Баклажани обмити чистою водою, обсушити, змішати з цибульний-часниковою засмажкою, тертим сиром, нарізаними маслинами, зеленою цибулею, сухарями і лимонним соком.
Фарш поперчити, посолити за смаком.
Вийняти грудинку, в розріз викласти фарш, зшити його ниткою або сколоти дерев`яними зубочистками.
Деко або форму трохи змастити олією, укласти фаршировану грудинку і запікати при температурі 200 градусів до готовності.
Свиняча грудинка - хитрості і корисні поради
- Перевірити готовність м`яса запікайте можна за допомогою вилки або гострої зубочистки. Якщо вони легко протикають м`ясної шматок і при цьому не виділяється рожевий сік, то грудинка готова.
- Інший спосіб перевірки - розрізати м`ясо. Якщо серединка ще рожева, грудинка не готова, її потрібно допекти.
- Великий шматок грудинки в духовці може пригорати зверху. Щоб цього уникнути, слід прикрити м`ясо фольгою.
- Відмінне м`ясо вийде, якщо чергування білих і рожевих шарів грудинки рівномірний. Сало при високій температурі духовки, сковороди або мультиварки плавиться, пом`якшуючи і роблячи соковитими м`ясні прошарку.
- Всупереч поширеній помилці сало не шкідливо. Навпаки, воно містить арахідонову кислоту, яка благотворно діє на суглоби і серце. Для терапевтичного ефекту достатньо щоденної порції сала в тридцять грамів.
- Свиняче сало містить велику кількість дорогоцінної жирної кислоти омега-3. Любителі сала не страждають депресією і відрізняються міцною нервовою системою.
- Щоб зробити смачніше фаршировану свинину, її потрібно добу витримувати в холодильнику.
