Домашній бекон
Домашній бекон. Як роблю його я.
Відео: в`яленого грудинка В ДОМАШНІХ УМОВАХ / Готувати легко
Доброго дня, православні, а також всі інші, хто вірить в теорію великого вибуху.
Правовірних я не вказав з етичних міркувань, так як головним героєм поста буде свинина.
Я вірю в Бога, не в триєдиного, ні з рогами, ні з валізою грошей, а просто - Бога. Того, хто зміг проявити фантазію і придумав свинку. Хай вибачать мене сироїди, але я тих, хто м`яса не їсть, вважаю людьми збитковими, в якійсь мірі. Людина, по натурі своїй хижак, цей факт видають навіть зуби, а значить людині для нормальної життєдіяльності потрібно м`ясо. Хороша свиняча грудинка - це таблетка від багатьох хвороб. Їсти м`ясо і сало не тільки смачно, але і вкрай необхідно. Особливо жителям Сибіру. Для мене сало - отака "незамерзайка". З`їв з ранку бутерброд з домашнім беконом і ніякої мороз ні по чому! Крім того, і це, напевно, найцінніше - це приголомшливо смачно.
Ароматний, що ввібрав в себе запахи розмарину, лавра, гострого і запашного перцю, дія якого закінчується сльозою після морозилки, відрізаний тонко, що просвічує наскрізь, шматочок домашнього бекону, так на свіжому чорному хлібі, так під плавно ллється з запітнілого старого бабусиного графинчика горілочку. Чи це не є справжнє, незамилений домашніми нестабільністю, роботою, нервами, витраченими даремно (це я про футбол), справжнє, кристально чисте чоловіче щастя? Без сумніву.
Свиняча грудинка без кістки, з шкірою, товщиною 3-4 см і розмірами 20х30 см (прямокутний шматок) - 1,5 кг
Лушпиння від не менше 2 кг ріпчастої цибулі
4 лаврові листки
10 горошин запашного перцю
10 горошин чорного перцю
1 ч. Ложка сухих пластівців чилі (або червоного пекучого меленого)
2 середніх моркви
1 середня цибулина
1 головка часнику
2 гілочки свіжого розмарину (можна замінити 10 ялівцевими ягодами)
Стебла кропу і петрушки (якщо є)
1 ст. ложка зерен коріандру
5 ст. ложок з гіркою морської солі
Каструля на 4-5 літрів
гніт
Шпагат, мотузки для міцний бинт - 1-2 метра
Для початку
Відео: Бекон сиро в`ялений в домашніх умовах / Bacon Uncooked jerked
Грудинку витерти насухо паперовим або звичайним рушником. Укласти шкірою вниз на обробну дошку. Зробити з боку м`яса проколи тонким вузьким ножем і нашпигувати часником. Часник можна не шкодувати.
Приготувати розсіл: закип`ятити 4 літри води, додати в киплячу воду лушпиння цибулі, очищену моркву, ріпчасту цибулю і стебла пучків ароматних трав. Проварити 30 хвилин. Видалити овочі і стебла кропу і петрушки. Додати всю сіль. Грудинку натерти сіллю з боку м`яса, згорнути в тугий рулет і зав`язати шпагатом. Особливо міцно стягти кінці рулету, щоб соки не виходили.
відварити бекон
Опустити рулет в киплячий розсіл. Проварити протягом 40 хвилин, потім додати всі прянощі і свіжий розмарин. Після цього, вогонь під плитою вимкнути і залишити каструлю на плиті години на 2-3, до охолодження до кімнатної температури. Забрати каструлю на холод на добу. Можна в холодильник, а можна поставити на підлогу біля балконних дверей.
Відео: Секрет бекону який Ви точно не знаєте :)
Довести бекон до кондиції
Вийняти рулет з каструлі. Обсушити паперовим або будь-яким іншим рушником і поставити під гніт в холодне місце ще на добу. Після закінчення доби - бекон готовий!
Відрізати кусень чорного бородінського хліба. Зняти з бекону шпагат. Нарізати бекон тонко. Налити 50 грамів горілочки, а краще хріновухи. покласти бекон на хліб, присипати злегка крупною сіллю, поперчити, випити, крякнути, закусити.
І зрозуміти, що жити - добре! А добре жити - ще краще!
Примітка:
Щоб стебла кропу і т.п. трав не розліталися по всій каструлі - зв`яжіть їх ниткою, або складіть в марлю і зав`яжіть у вузлик. Після варіння, дайте охолонути і відіжміть в розсіл.
Термін зберігання в холодильнику - 2 тижні
Термін зберігання в морозилці - вічність
Любителям погостріше можна втерти розбиті в ступці спеції в м`ясо, до згортання грудинки в рулет.
Основна частина жиру витоплюється при варінні в розсіл, тому такий бекон можна вживати навіть тим, хто не любить себе сидить на дієті.
Каталог всіх рецептів в цьому журналі
