Запечена яловича грудинка
Відео: Яловича грудинка запечена в духовці
Запечена яловича грудинка
Ще не вирішили, чим пригощати гостей на Новий рік? Спеціально для вас я підготував
100+ святкових рецептів і 9 готових варіантів новорічного меню!
Що можна приготувати з яловичої грудинки? У нас її в основному варять або тушкують - інші методи приготування начебто не дозволяють розм`якшити цей досить жорсткий частина. А тим часом в Техасі про це навіть не чули, і запечена яловича грудинка є одним з бажаних гостей на будь-який BBQ party. Зрозуміло, якість закордонної яловичини зовсім інше - але цілком пристойне блюдо з грудинки можна приготувати і з нашого м`яса, на кухні звичайної міської квартири. Секрет простий - довгий запікання при низькій температурі.
запечена грудинка
1,6 кг. яловичої грудинки на кістки
2 цибулини
4-6 зубчиків часнику
сушений чилі (при бажанні)
кілька гілочок чебрецю
Для найкращого результату слід брати цілісний шматок грудинки, але якщо її вже нарубали - нічого страшного, складемо шматки разом. Промийте м`ясо, видаліть зайві плівки, обсушити і як слід натріть сіллю і перцем. На деку або у формі для запікання постеліть фольгу в декілька шарів (скільки - залежить від розмірів вашого шматка) і покладіть на неї грудинку м`ясом догори так, щоб не порвати фольгу кістками. Щедро полийте м`ясо Вустерського соусом (це необов`язково, так що якщо вустер в вашому холодильнику не водиться - пропустіть цей крок-з іншого боку, соус підсилює аромат м`яса), при бажанні приправте гострим перцем, а зверху покидати цибулю, нарізану пір`ям або півкільцями, роздавлені зубчики часнику і гілочки чебрецю. Можете влити трохи червоного вина або темного пива, потім щільно "упакуйте" конверт з грудинкою.
Ми вже готували яловичину при низькій температурі - наприклад, коли запікали тонкий край. але грудинка - справа інша: тут і температура буде потрібно поменше, і часу побільше. Так що ставте м`ясо в духовку, розігріту до 120 градусів, і забудьте про нього годин на вісім (ні, це не помилка) - або до тих пір, поки м`ясо не почне відділятися від кісток і розпадатися на волокна. Самі судіть: ось соковитий лук, ось соковите м`ясо, ось щільно запечатаний конверт з фольгою, який не дасть волозі випаруватися - а в результаті м`ясо не запікається, а практично гаситься, і не висихає (хоча якщо є сумніви - все ж перевірте). Коли м`ясо буде готове, дайте йому відпочити хвилин 15, а потім наріжте і подавайте до столу, полив соками, які скупчилися на дні форми і неабияк загусли.
PS: Наступного разу розповім про те, який гарнір я подавав до грудинке. Він дуже простий і готується набагато швидше, зате підходить до абсолютно будь-яким других страв.
Відео: Сталик: Запечена яловичина
Я давно не ставлю постові, але сьогодні можна зробити виняток, адже Ірина Рибчанская, яка ще пару років тому в коментарях відкривала мені очі на нюанси угорської кухні, створила власний блог. Дивіться самі: ось, наприклад, гуляш по-угорськи - не просто черговий рецепт, як на більшості сайтів, а розташовує до себе домашній репортаж. Рекомендую!
