Домашнє вино покрилося цвіллю

Відео: Домашнє вино, відокремлюємо сік від мезги

Відео: Пити чи в Криму домашнє вино і чачу? Вся правда про кримському вини в курортних містах

В черговий раз перевіривши вино, ви можете знайти в ньому цвіль. Це говорить про те, що була порушена технологія виготовлення або змінені температурні норми. Вино можна врятувати, якщо встигнути вчасно вжити відповідних заходів. Далі ви дізнаєтеся, що робити, якщо домашнє вино покрилося цвіллю.

Винна цвіль, або цвель - це колонії пленчатих грибків, в які входять кандида, мікодерма і інші, які використовуються з метою створення сусла при певних умовах. Вони переробляють поживні речовини органічного походження на вуглекислий газ, воду та інші, які змінюють смак вина в гіршу сторону.

З ознак можна виділити освіту тонкої гладкої плівки на поверхні напою білого або прозорого кольору, збільшується в об`ємі з плином часу, ущільнюється, прилипає до стінок посудини. Після чого цвіль темніє, ущільнюється і морщинится. Вино починає пахнути тухлої водою. Останній етап призводить до опускання на дно колонії грибків і знаменує собою загибель напою без можливості його врятувати.

До появи цвілі на вині можуть привести :

потрапляння збудника в сусло при відсутності стерильних інструментів виготовлення і судини;
кисень в откритомдоступе;
температура 22-28 ° C;
влажностьвише 85%;
содержаніеспіртаменьше 12%;
низька кислотність сусла (червоні виноградні вина покриваються пліснявою набагато раніше білих).

Як запобігти:

Уникати попадання спор грибків в сусло. Стерілізованіе будь-яких приладів, інструментів, пробок, що беруть участь в приготуванні напою. Чисті руки є невід`ємною умовою роботи з вином. Уникайте використання гнилих і пліснявих ягід.
Якщо ви вирішили не відокремлювати шкірку і м`якоть від соку, тобто створити бродіння на мезге, перемішуйте верхній шар, щоб запобігти тривалий контакт мезги і кисню.
Для підтримки потрібної кислотності не слід сильно розбавляти сусло водою. Можете в міру потреби додати лимонну кислоту.
Усуньте можливість проникнення кисню в напій, встановивши гідрозатвор і переконавшись в герметичності. Таким чином ви зможете не тільки усунути причини розвитку цвілі, але і інших хвороб вина, таких як оцтове скисання.
Після бродіння зберігати напій при низькій температурі (10-16 ° C).

Способи видалення цвілі з вина

Від вже розвилася цвілі немає сенсу позбавлятися, тому що смак напою псують не тільки самі мікроорганізми, а й відходи їх життєдіяльності.

Дотримуючись нижчевикладеним рекомендацій, можна запобігти почала з`являтися пліснява на ранніх стадіях:

1. Переливання. Створити маленький отвір в плівці чистим пальцем, через нього зробити переливання, використовуючи, наприклад, крапельницю, в іншу ємність. Плівка не повинна потрапити в новий посудину.

Відео: Перше бродіння і ферментація | Домашнє вино своїми руками | епізод 3

2. Стерилізація. Сусло необхідно нагріти до 70-75 градусів, варити 2-3 хвилини, після цього прибрати з вогню і закрити кришкою, охолодивши до кімнатної температури. Або ж сірчаний гніт покласти в ємність і залишати там, поки не загасне, після чого загерметизувати ємність.

3. Стабілізація. Вдруге дозволити провину заграти, поклавши туди цукор або свіжий сік. Готове вино можна стабілізувати спиртом, більш прийнятно, якщо він буде винним, тим самим підвищивши міцність напою до 14-15 градусів.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі