Карасі в сметані - смажені на сковороді: як готувати?

Відео: Карасі в сметані

Рецепт приготування карасів в сметані смажених на сковороді

опис

Смажені карасі в сметані - це, напевно, одне з найдавніших страв російської кухні. На жаль, зараз воно дещо втратило колишню популярність, поступившись місцем більш вишуканих заморських делікатесів. Але рідне нічого замінити не зможе. Ось і ми все частіше повертаємося до своїх національних, перевіреним роками рецептами, відкриваючи нові грані смаку, здавалося б, знайомих з дитинства страв.

Про карасях в сметані чули і пробували їх багато. А ось готувати правильно вміють не всі. Про особливості їх грамотного приготування і розповість наш сьогоднішній покроковий рецепт з фото. Якщо все зробити правильно, карасі в сметані вийдуть просто божественні!

складові

карась

(1 кг)

Курине яйце

(3 шт.)

сметана

(2 склянки)

Цибуля ріпчаста

(2 великі головки)

Рослинна олія

(1/2 склянки)

Харчова сіль

(за смаком)

свіжа зелень

(за смаком)

кроки приготування

Купуємо свіжовиловлених, тугих карасиків середнього розміру. Витримуємо їх в холодильнику близько 3 годин, щоб вони точно не були живими (а це можливо, т. К. Карась живучий).

Чистимо від луски, видаляємо зябра, потрошимо, моєму під проточною водою. Чи залишати голови і хвости? Це на ваш смак і розсуд. Насухо витираємо і солимо. Ще можна зробити поздовжні розрізи уздовж хребта, щоб карасики добре присмажився.

Чистимо цибулю, нарізаємо його дрібними кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі до прозорості.

Якщо ви прихильник здорового харчування, беріть рафінована кукурудзяна або оливкова олія, т. К. Вони при смаженні майже не утворюють канцерогенів. Але майте на увазі, що більш смачним і ароматним блюдо вийде, якщо скористатися звичайним соняшниковим нерафінованою олією.

Даємо цибулі охолонути, а в цей час гарненько збиваємо яйця, після чого змішуємо їх з цибулею (саме тому він повинен бути холодним, т. К. Інакше білок згорнеться).

У суміш з лука і яєць обмакиваем карасиків, потім обвалюють їх в панірувальних сухарях і відправляємо на сковорідку смажитися в невеликій кількості масла. Сковорода повинна бути розпеченої, а карасики на ній повинні придбати по обидва боки апетитну золотисту скориночку.

Після цього заливаємо обсмажену рибу сметаною і знову відправляємо на сковороду. Тепер карасиків необхідно двічі доводити до кипіння, але при цьому ні в якому разі не кип`ятити! Просто при закипанні трохи зменшити вогонь, а потім знову посилити. Після другого закипання - вимкнути плиту.