Як солити оселедець
Відео: Як засолити оселедець вдома
Як солити оселедець
Одна з найулюбленіших російських закусок, який є справжньою окрасою національного столу, солона оселедець, прийшла до нас з Голландії. Саме там в XV столітті простий рибалка Віллем Бойкельзоон вперше здогадався, що потрібно зробити для того, щоб вічно горчащая і тому малоїстівна рибка перетворилася на смачну, улюблену всіма закуску. Секрет виявився надзвичайно простий - у оселедця необхідно було лише видалити зябра, адже саме в них концентрувалася вся гіркота. З тих пір пройшло багато часу. Голландський рибалка удостоївся пам`ятника на батьківщині, а солона оселедець, стрімко завоював країни і континенти, удостоїлася всесвітньої слави і любові. Сьогодні солону оселедець можна купити в будь-якому магазині, але от лихо, дуже складно вгадати, якою мірою солоності та свіжості продукт пропонує нам продавець. Згадайте-но, скільки разів ви купували пересолену, суху, так і просто несмачну оселедець? Але ж уникнути такою собі неприємності дуже просто, достатньо твердо запам`ятати, що найсмачніші страви ви можете приготувати тільки своїми руками. Давайте сьогодні і ми з вами розберемося і запам`ятаємо, як солити оселедець, щоб на нашому столі завжди була по-справжньому смачна, ніжна і така апетитна закуска.
На перший погляд може здатися, що солона оселедець - блюдо вже зовсім просте, пролетарське, зрозуміле і без вишукувань. Куди вже простіше - почистив оселедець, посипав цибулькою, подав з відвареною картоплею та чарочку крижаної горілки не забув, все-то і справ. А адже ще наші з вами бабусі пам`ятали і вміли розрізняти десятки видів солоної оселедця. Оселедець норвезька й ісландська, тихоокеанська і атлантичний, чорноморська, біломорська, балтійська, керченський, дунайська, всіх і не перерахуєш. Славилися і зовсім забуті сьогодні Сосьвінскій оселедець та каспійський залом. А вже способи домашнього засолу і зовсім обчислювалися сотнями. Кожна господиня мала свій заповітний листочок, де був ретельно записаний рецепт найсмачнішого, ніжного, найулюбленішого засолу оселедця, не того, як в магазині, а свого, власного, вивіреного роками і улюбленого всіма домочадцями. Солили в розсолі і насухо, присмачували оцтом і олією, додавали трави, прянощі і спеції, а готової закускою хвалилися, пишалися і з задоволенням ловили захоплені погляди та похвали.
Але не варто лякатися, приготувати смачну солону оселедець вдома зовсім не складно, впоратися з цим завданням здатна навіть починаюча господиня, потрібно лише дізнатися і запам`ятати невеликі хитрощі, які допоможуть вам правильно вибрати і засолити вашу рибу.
Сьогодні «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку найбільш важливих порад і рецептів, які обов`язково підкажуть вам, як солити оселедець в домашніх умовах.
Відео: Як правильно солити Оселедець. ШВИДКО! ВКУСНО! КОРИСНО!
1. Дуже важливо правильно вибрати оселедець для засолювання. Адже від того, наскільки свіжа і гарна буде куплена вами риба, у великій мірі залежить смак і ніжність готової закуски. Звичайно ж, найкращою оселедцем для засолювання буде свіжа, щойно виловлена рибка, але більшості з нас вона зовсім не доступна. Значить, доведеться задовольнятися оселедцем замороженої. Постарайтеся звернути свою увагу на океанські види оселедця, наприклад, на оселедець атлантичну або тихоокеанську. А ось морську, наприклад балтійського оселедця, купуйте вкрай обережно, адже, враховуючи реальності сучасного світу, в оселедці морської може виявитися підвищеним вміст важких металів, токсинів та інших шкідливих для нашого організму речовин. Ретельно огляньте рибу перед покупкою. Поверхня доброякісної мороженої оселедця повинна мати природне забарвлення, опуклі світлі очі, щільно притиснуті до тушки зяброві кришки і плавники. Не варто купувати сильно зім`ятий рибу, рибу, яка втратила велику кількість луски, пожовклу рибу. З великою обережністю поставтеся і до обезголовленої замороженої оселедця, занадто велика ймовірність того, що в заморозку вирушила рибка не першої свіжості, адже голова, а точніше зябра і очі - основний показник якості та свіжості риби.
2. Найсмачнішою виходить солона оселедець, приготована з рибки, виловленої в холодний зимовий період. Така оселедець має підвищену жирністю, а значить, буде дуже ніжною, м`якою і смачною. Вибираючи оселедець для засолювання, постарайтеся звернути свою увагу на велику, важку рибу з округлими боками і товстої, рівномірно пофарбованої спинкою. Саме така селедочка зможе в повній мірі порадувати вас своїми смаковими якостями. Багато хто любить оселедець з ікрою, але не варто забувати, що така риба вже витратила основний запас жиру на виробництво і виношування ікринок, а значить, сама тушка оселедця може виявитися сухий і не дуже смачною. Втім, відрізнити оселедець з ікрою від оселедця з молочком в разі покупки замороженої риби вам навряд чи вдасться.
3. Куплену і принесену додому морожену оселедець необхідно розморозити так, щоб вона повною мірою зберегла всю свою соковитість і ніжність. Все буде в повному порядку, якщо ви підете простим радам. Ні в якому разі не розморожувати рибу в гарячій воді, а тим більше в мікрохвильовій печі, нехай навіть і в режимі розморожування. Найкраще розморожувати оселедець при температурі не вище +5 ?. Просто залиште вашу рибу в камері холодильника на добу, за цей час оселедець розморозиться найбільш дбайливо і повністю збереже всі свої достоїнства.
4. Перед засолкою ретельно промийте оселедець і акуратно видаліть зябра за допомогою гострого ножа. Найбільш смачною, ніжною і малосольной виходить оселедець, засоленная цілком, безпотрошенія. Однак якщо вам потрібно приготувати закуску в стислі терміни, то просто випатрати вашу рибу і видаліть голову. Підготовлена таким чином оселедець може бути готова вже через кілька годин. Засоленная цілком оселедець може перебувати в розсолі до шести - семи днів, в залежності від ваших уподобань. Якщо ж з якихось причин вам не вдалося з`їсти рибу за цей час, то щоб уникнути надмірного її просаливания дістаньте оселедець з розсолу, очистіть, обробити, укладіть в чисті скляні банки і залийте рослинним маслом. Підготовлена таким чином оселедець зможе зберегтися в холодильнику протягом кількох тижнів.
5. Давайте спробуємо засолити нашу першу домашню оселедець найпростішим способом. Разморозьте і ретельно промийте дві великих оселедця. Видаліть зябра і покладіть рибу в глибоку емальовану або скляний посуд. В окремій каструльці закип`ятіть 600 мл. води, розчиніть в ній 1 ст. ложку солі і 1 ч. ложку цукру. Остудіть розсіл до кімнатної температури і залийте їм вашу оселедець так, щоб вона була повністю занурена в розсіл. Накрийте ємність з оселедцем кришкою і приберіть в прохолодне місце. Найкраще солити оселедець при температурі від +1? до +10 ?. Для цього відмінно підійде холодильник, а в холодну пору року можна винести оселедець на балкон. Через добу - двоє ви зможете повною мірою насолодитися ніжною слабосоленої оселедчиком, а якщо ви любите оселедець міцнішого засолу, просто залиште її в розсолі на три - чотири дні.
6. Нітрохи не складніше приготувати ароматний оселедець пряного посолу. Разморозьте рибу, видаліть зябра і покладіть її в посуд для засолювання. В окремій каструльці закип`ятіть один літр води, додайте 100 гр. солі, 1? ч. ложки цукру, 10 горошин чорного перцю, 10 горошин запашного перцю і два лаврові листки. Ретельно все розмішайте, ще раз доведіть до кипіння, остудіть і залийте готовим розсолом вашу оселедець. Залиште в прохолодному місці для засолювання на 24 години. Готову рибу обробити, укладіть в селёдочніцу, посипте дрібно посічений зеленою цибулькою і полийте олією.
7. Трохи більше уваги і акуратності вимагає оселедець, засоленная традиційним способом в дуже міцному соляному розчині - тузлуке. Для того щоб приготувати тузлук правильній концентрації, кухонну сіль невеликими порціями розчиняють в гарячій воді до тих пір, поки наступна порція солі не почне просто осідати на дно, не розчиняючись. Це означає, що розсіл увібрав в себе максимально можливу кількість солі. У домашніх умовах ступінь насиченості тузлука можна перевірити за допомогою сирого яйця. Опущене в концентрований розчин солі, яйце має спливти на поверхню і піднятися над нею не менше ніж наполовину. Якщо ви хочете приготувати пряну оселедець, то перед тим, як розчиняти сіль, додайте до Тузлук лавровийліст, зерна коріандру, гвоздику і запашний перець за смаком. Підготуйте оселедець, як завжди, укладіть в глибоку широку посуд спинкою вгору і залийте охолодженим тузлуком так, щоб він повністю покрив вашу рибу. Залиште оселедець на одну годину при кімнатній температурі, а потім приберіть в прохолодне місце на добу - двоє. При такому способі засолювання дуже важливо стежити, щоб шкіра оселедця не мала ніяких пошкоджень, інакше ваше блюдо неминуче виявиться пересоленим.
8. У тому випадку, якщо у вашому холодильнику мало вільного місця, і нікуди поставити ємність з оселедцем в розсолі, а солоною оселедця домашнього приготування все ж хочеться, вам обов`язково підійде рецепт сухої засолювання. Разморозьте одну велику оселедець, акуратно видаліть зябра, ретельно промийте і просушіть тушку за допомогою серветок або рушники. Змішайте 1? ч. ложки солі, 1 ч. ложку цукру,? ч. ложки меленого чорного перцю і ретельно натріть отриманою сумішшю вашу оселедець, не забуваючи і про порожнинах, де були зябра. Підготовлену таким чином рибку загорніть в 2 - 3 шари харчової плівки, покладіть в глибоке блюдо і приберіть в холодильник на 48 годин. Ваша селедочка сухого засолу готова!
9. Чи чекаєте ввечері гостей і дуже хочете побалувати їх домашньої оселедчиком? Вам підійде рецепт швидкої засолювання. Разморозьте оселедець і помістіть її в ємність з холодною водою на одну годину. Потім відріжте голову і хвіст, випатрати і ретельно промийте вашу рибку. Змішайте 2 ч. Ложки солі і 1 ч. Ложку цукру, натріть отриманою сумішшю тушку риби, оберніть харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 2 години. З засоленої таким чином оселедця змийте сіль, просушіть тушку паперовим рушником, помістіть в глибокий посуд, додайте велику цибулину, нарізану півкільцями, і залийте рослинним маслом. Приберіть в прохолодне місце на 30 хвилин. Готову оселедець обробити, укладіть в селедочницу, посипте свіжим цибулькою і полийте олією.
10. Вишуканий і пікантний смак придбає ваша селедочка, якщо ви засолені її в пряному розсолі з гірчицею. Разморозьте дві великих оселедця, видаліть зябра, ретельно промийте тушки, змастіть їх 2 ст. ложками гірчиці і покладіть в посуд для засолювання. В окремій каструльці закип`ятіть один літр води, додайте 5 ст. ложок солі, 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку зерен коріандру, 1 ст. ложку подрібненої зелені кропу, 1 ч. ложку чорного перцю горошком, 10 лаврових листочків. Ретельно розмішайте, доведіть до кипіння і остудіть розсіл. Готовим розсолом залийте підготовлену оселедець, залиште на 2 години при кімнатній температурі, а потім приберіть в прохолодне місце на два - три дні.
Відео: Як засолити оселедець? Смачна і швидка оселедець в домашніх умовах. КОРИСНІ ПОРАДИ MIX
А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше порад і рецептів, які підкажуть вам, як солити оселедець, і які смачні закуски можна приготувати з оселедця домашнього засолу.
