Як приготувати хинкал

Хочете знати, як приготувати хинкал? Тоді ми йдемо до вас!

Відео: Кукурудзяний хинкал

Вітаю вас, шановні читачі блогу «Танці народів Кавказу». Сьогодні хочу порадувати вас рецептом одного з найпоширеніших і знаменитих страв кавказької кухні. Як ви вже зрозуміли, це хинкал. Стільки цікавих легенд і традицій я чув про мого улюбленого хінкали, що дана обставина тільки підігріває мій інтерес до нього.

Наприклад, одна з традицій свідчить про те, що молода наречена в шлюбну ніч повинна приготувати для всіх друзів нареченого хинкал. Якщо приготовану страву всім сподобається, значить, життя у молодих буде довге і щасливе. Кажуть, що деякі кавказькі хлопці всерйоз «змушують» своїх дружин в шлюбну ніч готувати хинкал.

У народі ходять сотні анекдотів, які ще раз доводять значення цієї страви для кавказців. Якщо бути точніше, то для народів Дагестану. Так як саме тут хинкал набув найширшого поширення. До речі, ось анекдот з Вікіпедії:

Відправили Аварці на «Поле Чудес».

Леонід Якубович читає завдання: «Ви бачите слово з шести букв. Це те, що в першу чергу необхідно людині для життя. Якщо не буде «цього», то людина просто не зможе жити. Даю підказку - в слові є літер «Х».

Тут аварец каже: «Я готовий назвати слово - це хинкал. Без нього не зможе прожити людина ».

А ось другий анекдот, який я вже розповідав вам в статті «Секрети шаленої популярності кавказької кухні»:

Вирішив житель Дагестану піти в кафе і поїсти. Заходить, сідає за стіл і тут підходить офіціантка: «Здрастуйте, вам що?».

Той: «Хинкал!».

Вона: «А який - даргинську, аварский, лакська, кумиксій або азербайджанський?».

Відвідувач в люті: «Яка різниця? Я ж не розмовляти з ним буду ».

Хинкал - різновиди і необхідні продукти

Дагестанський хинкал - це саме народне блюдо на Північному Кавказі. Адже, не дарма та офіціантка з анекдоту уточнювала, який саме хинкал принести. Мене завжди вражала простота його приготування. Але, повірте моїм словам, за очевидної простотою ховається особливий ритуал, порушення якого тут же зіпсує ваше блюдо. Я знаю таких дівчат, які просто не можуть його приготувати. Не те, щоб вони не хочуть, навіть навпаки, є величезне бажання, вчаться, але не виходить у них. Те перетравлять, то тісто розкачати неправильно, то пересолити.

Як ви думаєте, чому хинкал набув такої популярності? Швидше за все, через простоту приготування і відносної доступності необхідних продуктів. До речі, ні в якому разі не можна плутати дагестанський хинкал з грузинським хінкалі. Це абсолютно різні страви. Якщо говорити про різновиди хінкалі, то їх просто купа. Скільки народів - стільки і видів. Але, давайте перерахуємо найвідоміші і, напевно, найсмачніші (до речі, не всі з них я їв):

аварский
Даргинську
лакська
кумицька
лезгинський
Азербайджанський Хінгано (зауважте, саме Хінгано)
Чабанський (нижче розповім, чому так він названий)
Тонкий (дербентський)

Звичайно ж, є деякі схожі особливості у всіх цих страв, але, в основному, вони абсолютно різні. В майбутньому ми будемо вам розповідати про кожного з них. Підпишіться на оновлення блогу. щоб отримувати все нові рецепти на свою електронну пошту. До речі, коли перераховував різновиди хінкалі, згадав, що точно так само можна перерахувати і кавказькі танці. Ось відео, в якому дуже класно зв`язали хинкал з лезгинкою:

До речі, чабанський хинкал отримав таке цікаве назву від того, що пастухи (вівчарі) в Дагестані зазвичай йдуть на кілька днів на пасовища годувати стадо. Звичайно ж, саме апетитне, ситне і легке в приготуванні блюдо на природі - це хинкал. Логічно, що вони не беруть із собою дошку і каталку для розкочування тіста. Замість цього тісто розкочують в невеликі ковбаски (на відео вище ви могли це побачити) і відривають невеликі шматочки, які і закидають в котел.

Ми з дружиною вирішили приготувати тонкий (дербентський) хинкал, який найбільше поширений на півдні республіки Дагестан. Власне, приблизно те ж саме готують табасарани, лезгини, азербайджанці та інші кавказькі народи. проживають в цих місцях. Думаю, зрозуміло, чому цей хинкал називають ще й Дербентський. Якщо немає, то можу внести уточнення: Дербент вважається неофіційною столицею Південного Дагестану.

Давайте я дам вам список всіх необхідних продуктів, а потім перейдемо до самого процесу приготування. До речі, будемо готувати на 4 персони:

М`ясо - 400 грам. Використовують баранину або яловичину, а можна і те, і інше.
Курятина - на 4 персони частіше використовують половину курки. Крім м`яса, нам потрібен буде і бульйон. Хоча, можна обходитися і без курки. Нижче розповім, як це робиться. До речі, якщо ви не їли хинкал, приготований на індичці, вважайте, що ви нічого не їли. Саме на бульйоні індички виходить найсмачніший і ароматний хинкал.
Борошно - скільки піде. Так, тут неможливо дати в грамах. Просто знайте, що ви повинні отримати туге тісто. Нижче дізнаєтеся, для чого воно повинно бути тугим.
Масло топлене - 150 мл
Вода - 120 мл (половина звичайного склянки об`ємом 250 мл)
Яйце - 1 шт
Картопля - 1 шт. Хоча, можна і без картоплі, просто ми вирішили використовувати, так як блюдо смачніше виходить.
Цибуля - 1 головка
сіль

Всі записали? Тоді йдемо далі ...

Керівництво для тих, хто хоче дізнатися, як приготувати дагестанський хинкал

Якщо бути чесним, то потрібно зазначити, що у людей саме різне ставлення до цієї страви. Звичайно ж, переважна більшість кавказьких дівчат і хлопців просто обожнюють його. До них належу і я, хоча моя дружина взагалі його не їсть. Але, я помітив цікаву закономірність - всі ті, хто в перший раз пробує хинкал. висловлюються в чудових тонах і епітетах. Як би не було, думаю, не буде зайвим для вас, якщо ви навчитеся готувати всіма улюблене блюдо.

Перш, ніж шукати відповіді на запитання «Як приготувати дагестанський хинкал?». потрібно зрозуміти, що приготування хінкалі включає в себе три етапи:

Підготовка і варіння м`яса
Приготування самих «хінкалін»
Приготування соусу (підливи)

Відео: Аварский хинкал - смачно і корисно!

Я думаю, що моя дружина (не дивлячись на те, що не їсть взагалі хинкал) краще за мене розповість, що куди і навіщо. Тим більше, досвід у неї є, стаття «Як приготувати плов, якщо раніше ніколи цього не робив» тому доказ. Отже, передаю їй слово ...

Перший етап починається з того, що ми відварюємо курку в солоній воді, після цього проціджуємо бульйон (як уже говорилося вище, він нам стане в нагоді) і відкладаємо в сторону нашу курку. Поки вариться курка, потрібно прокрутити м`ясо і цибулю в м`ясорубці. Змішуємо їх, додаємо сіль і отримуємо фарш (дивіться на малюнку вище). Отриманий фарш пропарюють в сковороді, додавши невелику кількість води. Так, не забудьте накрити кришкою, інакше вода може дуже швидко випаруватися.

Після того, як м`ясо пропарити (воно повинно бути практично готовим), додаємо в цю ж сковороду приблизно 100 мл топленого масла і обсмажуємо на середньому вогні:

До цього часу курка вже повинна зваритися. Ми з вами, як вже писав вище, процідили бульйон і приступаємо до другого етапу приготування хінкалі. В першу чергу потрібно замісити тісто, причому, воно повинно бути «тугим», щоб розрізати було легше.

Після цього розгортаємо отримане тісто так, щоб товщиною воно було приблизно 2 мм. До речі, зверніть увагу на те, що віддають перевагу катанню потрібно спеціальної довгої каталкою. У нас її називають «охлов»:

Ось тут і потрібно, щоб тісто було «тугим», так як м`яке тісто дуже складно різати. Якщо ж ваше тісто все ж вийшло м`яким, то досить буде трохи почекати, поки воно трохи підсохне. Так, перед тим, як починаємо розрізати, потрібно отримане тісто посипати борошном:

хинкал можна розрізати кубиками або ж ромбиками. Ми завжди розрізаємо кубиками, а ви вже самі вибирайте. Після того, як «хінкаліни» у нас готові, потрібно закип`ятити курячий бульйон. До речі, підігрівати бульйон можна заздалегідь, щоб відразу ж почати варити хинкал. Так, не обов`язково, щоб був курячий бульйон. Є люди, які варять на воді, в яку заздалегідь додають трохи борошна і масла. Але, краще все-таки варити на курячому бульйоні, так набагато смачніше і ароматні.

Поки бульйон гріється, нарізаємо картоплю. Так, і це теж необов`язково. Просто є люди, які люблять експериментувати. До таких ставимося і ми, тим більше, з картоплею виходить смачніше.

Як тільки бульйон закипів, в першу чергу в каструлю опускаємо нарізану картоплю. Через хвилин 5, коли картопля буде практично готовий, опускаємо в каструлю хінкаліни.

Дуже важливо, щоб наш хинкал не переварити. Взагалі, він вариться дуже швидко, приблизно 4-6 хвилин. Але, краще пробувати час від часу хінкаліни на готовність. Поки все вариться, необхідно підігріти решту 50 мл олії і приготувати соус (підливу). І тут все залежить від вашої фантазії і польоту думок. Ви можете приготувати те, що вам подобається. Наприклад, можна зробити томатну підливу, сметану з часником, оцет з часником, урубу (готується з кислою сливи). У даній ситуації ми пішли по шляху найменшого опору і використовували вичавлений часник в оцті:

До цього часу наш хинкал вже зварився і практично готовий. За допомогою друшляка-ложки (шумівки) дістаємо хінкаліни разом з картоплею з каструлі і накладаємо кожній людині в окрему тарілку. Після цього поливаємо хинкал зігрітим маслом:

У цю ж тарілку накладаємо м`ясо (не забудьте його підігріти, так як воно може охолонути). В принципі, на цьому і закінчується приготування хінкалі. На стіл разом з ним подають бульйон і курку. Для того, щоб бульйон став ще ароматні, додають в нього ложечку масла і м`ясо. Так, і не забудьте про наш часник з оцтом.

хинкал потрібно з`їдати відразу, так як він може злипнутися. Ну, як вам наше сьогоднішнє блюдо? Слинки потекли? Обов`язково спробуйте приготувати і напишіть в коментарях про те, як вийшло. Будемо разом обговорювати. Так, мені цікаво, як ви готуєте всіма улюблене блюдо? Може бути, у вас є якісь свої секрети?

Я на цьому закінчую і нагадую вам про те, що ми з дружиною і далі будемо радувати вас найсмачнішими кавказькими стравами. Станьте постійним читачем блогу. щоб отримувати всі рецепти і нові статті на свою електронну пошту (як стати читачем?). Так, і невелика новина - зовсім скоро на блозі викладу інтерв`ю з дуже цікавою людиною. Повірте, багато хто з вас будуть приємно здивовані.

На закінчення пропоную вам подивитися смішне відео про хинкал, який зняли хлопці з команди КВН «Махачкалинские бродяги»:

Друзі, буду радий прочитати вашу думку в коментарях.

З повагою, Тути Ахундова і Алі Аскеров!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі