Псковський пиріг з грибами (пісний) рецепт з фотографіями

Koolinar.ru - понад 100000 рецептів з фотографіями

складові

Для 1,2 кг. пісного тіста: Борошно (пшеничне або житнє) - 1 кг., Дріжджі свіжі - 40 гр., Масло пісне - 1 стакан, Сіль - 1 ч.л. Вода тепла - 2,5 склянки. ************************************ Начинка: Гриби солоні - 3 склянки, Цибуля ріпчаста, середній - 5 шт., Масло пісне - 0,5 ст., Перець чорний мелений, Чай чорний, для змазування пирога.

Як приготувати

Для тесту з просіяного половини борошна, 2,5 ст. теплої води, і дріжджів замісити опару без грудок, накрити рушником. Дайте опарі підійти в теплому місці без протягів 30-60 хв. Потім додати масло, сіль, просіяне борошно, що залишилося і вимісити.

Вимішуйте тісто, поки воно не буде відставати від рук, в разі його недостатньої щільності, подпилівайте борошном. Потім покладіть тісто в чисту миску (каструльку), накрийте рушником, і поставте підніматися в теплому місці без протягів на 3-4 години. За цей час тісто необхідно двічі обмять.

Для начинки солоні гриби промийте холодною водою і відіжміть. Подрібнити гриби ножем.

Цибулю дрібно нарізати, і обсмажити на середньому вогні в маслі, до золотистого кольору, хвилин 10.

До цибулі додати гриби, і трохи обсмажити, приправити чорним перцем, якщо потрібно досолити.

Пісне тісто розкачати, покладіть в нього начинку, краї защипніть. На поверхні пирога зробіть кілька невеликих отворів, для виходу пара.

Змастіть поверхню тесту міцним чорним чаєм, і випікайте в розігрітій до 180-200 гр. духовці 40-50 хвилин.

Після випічки змастіть пиріг олією, і залиште під рушником на 15-20 хвилин.

покрокові фото

додаткова інформація

А Ви знаєте, що пиріг з грибами в деяких російських місцевостях називають ще й "Губник"? Це тому що "губами" називають гриби. Найкраще для такого пирога підійдуть солоні грузді. Але і будь-які інші теж можна. Важливо, щоб засолені вони були за всіма правилами, будь-які оцтові добавки пиріг зроблять несмачним, та й взагалі, малос`едобнимі. Пісне тісто годиться для більшості пісних пирогів і кулеб`як. Ніякої різниці в приготуванні опари і замісі між скоромним і пісним тестом немає. Тільки масло для другого береться рослинне. Якщо начинка з солоних грибів вам здасться зайво гострої - її можна "розбавити" відвареним рисом. У цей випадку рис, розмішати із столовою ложкою олії, укладається нижнім шаром, підготовлені гриби з цибулею - верхнім. Незнала куди подіти солоні гриби, ось знайшла їм таке застосування.