Великодні баранці

Відео: № 108: Лагідні звірятка Kidsworld яйце Пасхи Баранці Смішарики

Один з великодніх баранчиків в формі пирога з сиром і смородиною

Сьогодні - Велика Субота перед Великоднем. День був таким сонячним і теплим, що я вирішила спекти великодні пироги у вигляді баранчиків (ягнят божих). В Європі баранці або овечки - традиційна випічка до Великодня. Я часто дивилася на красиві картинки з апетитною пасхальною випічкою і ось сьогодні, нарешті, спекла їх.

Ви побачите різні способи випікання великодніх баранчиків з тіста. Я брала домашнє здобне тісто на кефірі, ви ж можете використовувати будь-який дріжджове тісто (і домашнє, і покупне, і здобне, і просте, і листкове). Деякі види великодніх овечок можна робити і з пісочного тіста або листкового дріжджового. Загалом, я вам покажу ідеї - як надати тесту форму баранчика або овечки, а ви вже фантазуйте далі.

До речі сказати, булочку-овечку я вже спробувала. Тісто дуже ніжне, повітряне. Смачно. Дуже навіть, сама не очікувала. Я більше люблю пісочне печиво, а тут виявилося, що здобна булочка-пиріжок прямо тане в роті. Рекомендую. )))

Рецепт дріжджового тіста для баранчиків на кефірі

Склад здобного тіста

Дріжджі живі - 50 г (це більше, ніж я беру зазвичай, але вийшло відмінно) - Цукор - 4-6 столових ложек- Вода тепла для розведення дріжджів - 0,5 стакана- Яйця - 4 штукі- Кефір (несолодкий йогурт, кисле молоко, ряжанка або сметана) - 500 г-Соль - 2 чайних ложкі- Масло вершкове або топлене (в крайньому випадку - рослинна) - 100 г-Вино біле сухе - 0,5 склянки (можна замінити 0,5 склянки води, молока або кисломолочного напою ) - Мускатний горіх мелений - щіпка (не обов`язково) - Борошно - близько 8-9 склянок + для розкочування-подпиліванія.

Відео: Великодній баранчик Приємного апетиту!

Як приготувати дріжджове тісто на кефірі

Розвести дріжджі в теплій воді (35-40 С) з цукром. Суміш повинна постояти хвилин 15-20. Коли почне пінитися - готово. З`єднати яйця, кефір, сіль, вино, мускатний горіх і розтоплене вершкове масло (я підігріла в каструлі і остудила). Добре перемішати. Додати 4 склянки борошна, перемішати. Залити дріжджі. Перемішати. Додати ще 3-4 склянки борошна. І вимішувати тісто до однорідності. Якщо тісто все ще липне до рук - досипати ще трохи борошна, поки воно не стане гладким і еластичним. Накрити кришкою і укутати. Залишити в теплі на 1-1,5 години (поки не підніметься сильно). Я закривала кватирки і двері, щоб не було протягів і в кімнаті було жарко.

Обмять тісто в 1 раз

Як тільки тісто добре піднялося - обмять його (щоб вийшов зайвий вуглекислий газ). Потім знову накрити і укутати. Залишити в теплі ще години на 1,5-2.

Обмять тісто ще раз

Повторити процедуру. Знову укутати. У мене тісто стояло ще 0,5 години (приблизно).

Все, після цього дріжджове тісто готове і з нього можна робити баранчиків. А ви можете взяти для цього дріжджове тісто з магазину або домашнє, приготоване на вашу улюбленим рецептом.

Як робити баранчиків з тіста

По суті - кожен пасхальний баранчик - це або булочка (без нічого), або пиріжок з начинкою, або пиріг у формі овечки, або пиріг з безлічі маленьких пиріжків у вигляді баранчика.

Відео: Великодній баранчик

Способи формування булочок і пиріжків в баранчиків теж різні. Як тісто згорнути, як начинку викласти - я розповім нижче.

Розділити тісто на порції і відправити на расстойку

Відокремлювати шматочки від дріжджового тіста і скачати з них кульки. Кульки викладати на стіл або дошку, подпиленний борошном. Зверху присипати борошном і вкрити рушником (щоб не черствіли). Дати тесту расстояться хвилин 10-20. Коли ви все тісто розділіть на шматочки і зробите начинку, тісто як раз підійде.

Кульки тесту на расстойке

підготувати начинку

Я брала для ягідної начинки 2 склянки смородини (можна вишню) + 3-5 столових ложок цукру + 3 столових ложки крохмалю (або борошна). Все перемішати.

Крохмаль потрібен для того, щоб ввібрати зайву рідину з ягід і зробити начинку густою і однорідною. Можна замінити крохмаль борошном.

Для сирної начинки потрібно пачка сиру (200 г) + 2-3 столових ложки цукру + 1 яйце + 2 столових ложки сметани (вона не обов`язкова). Кількість цукру - за смаком, якщо любите солодке - пробуйте і додавайте ще.

Або можна взяти готову солодку сирну масу і додати 1 яйце. Все перемішати. Я ще клала в сир 2 жмені цукатів.

Сирна начинка з цукатами

Начинка для пирогів може бути будь-який: родзинки, капуста, яблука, варення або повидло, гриби, м`ясо, риба, сир з сиром. Що завгодно, робіть пиріжки з такою начинкою, яку ви любите.

зробити баранчиків

На чому випікати баранчиків

Я випікала баранчиків на силіконовому килимку, а інший лист вистилає папером для випічки. Якщо у вас немає ні того, ні іншого, можна змастити деко вершковим маслом або іншим жиром.

Так що, підготуйте місце для баранчиків на деку і викладайте туди майбутню отару)))

Температура випікання булочок і пирогів з дріжджового тіста

Я випікала цих баранів, овечок і ягнят при температурі 225-230 градусів. Обмеженням для мене була максимальна температура для використання килимків з силікону (230 С) і для пергаментного паперу (230 С). Але якщо ви запікаєте дріжджові здобні булочки на жиру (без жодних благ цивілізації типу харчового силікону або пергаменту), то можна розігріти духовку і до 240 С.

Час випікання баранчиків

Скільки часу потрібно для приготування пиріжків-баранчиків або пирогів, залежить від їх загальної ваги і властивостей вашої духовки. У будь-якому випадку - це відбувається дуже швидко.

Хвилин 10-20. Принюхуватися. Як тільки з`явився перший запах випічки - будьте напоготові! Сильний і наполегливий запах випічки - біжіть до плити щодуху! Пиріжки та булочки-баранчики повинні бути рум`яними.

На якій полиці в духовці випікати булочки

Найкраще пиріжки і булочки із здобного тіста виходять на полиці вище середньої. Чи не до самої стелі, але вище середини печі.

силует баранчика

Тіло баранчика в профіль складається з тулуба, на якому багато кучерявою вовни, 4 ніжок, голови (морди), вуха, очі і хвостика.

Тіло баранчика можна робити овальної форми (з виступаючою, опуклою спинкою і черевцем) або круглим. А якщо ви робите пиріг-баранчик і тулуб складається з суцільної частини тесту, то можна спочатку зробити з нього прямокутник, а потім руками надати потрібну форму (як в останньому варіанті фігурного пирога).

Як зробити баранячу шкуру з тіста, я розповім в кожному прикладі баранчика.

Очі баранчика я робила з горошини запашного перцю (можна брати шматочок родзинок або чорносливу).