Хе з тельбуха - кулінарне співтовариство
Хе з тельбуха
Відео: Тельбух рецепт пріготовленія.Как приготувати тельбухи
Хе з тельбуха (рубця, фляк) - одне з найдивовижніших страв кухні середньоазіатських корейців. Провела ціле дослідження по цій страві, розпитуючи своїх корейських друзів, знайомих і продавщиць корейських салатів на базарі. У підсумку, зібрала 9 варіантів. Опишу найцікавіший на мій погляд.
Готувати хе можна з яловичої, свинячої або баранячої тельбуха.
Обробка тельбуха
Відео: відмінне хе з яловичого шлунку
Рубець або тельбухи - найбільший відділ шлунка жуйних тварин. Дуже смачний як відварною, так і тушкованим або смаженим. В якості оболонки для м`ясних рулетів зовсім хороший.
На ташкентських базарах тельбух продається вже досить добре очищеної. Біла і волохата, вона все ж має характерний неприємний запах. Так що вся завдання зводиться до повторної очистки та позбавлення від запаху.
На фотографії бараняча тельбух в тому вигляді, в якому вона була принесена з базару. Має на той момент сильний запах немитого баранячого тіла.
Тельбухи перекласти в чашку, додати пару столових ложок солі і залити холодною водою. Вода відразу почне темніти, запах перестане відчуватися. Через години три, промити тельбухи проточною водою. І знову замочити в соляному розчині. Процедуру повторити рази три, кожен раз тельбухи промиваючи. Після цих процедур запах можна відчути тільки якщо дуже сильно принюхуватися.
І ще одне замочування зробити в суміші солі та оцту. Знову промити і нутрощі готова до приготування.
Існує спосіб очищення шляхом кількаразового відварювання тельбуха в киплячій солоній воді по 15-20 хвилин з подальшим зливом води.
Очищення простим сольовим замочуванням здається мені менш трудомісткою. Лежить собі нутрощі і очищається. У квартирі нічим не смердить, як при варінні. А ти тільки знай, іноді згадуй, підходь і знову замочують.
Відео: Требуха.Італьянская кухня
Очищену тельбухи відварити протягом півтора-двох годин.
Остудити, нарізати соломкою або брусочками.
Сирої ріпчасту цибулю нарізати півкільцями.
Пропорції тельбух: цибуля приблизно 2 до 1 в обсязі.
Відео: Яловичий рубець, маринований по корейськи
У цибулю додати оцтової есенції (70%), перемішати, дати постояти 15-20 хвилин. На дві середні цибулини - 1 чайна ложка. Лук повинен «взяти на себе» весь оцет.
Перемішати нарізану тельбухи, цибуля, пару зубчиків дрібно нарізаного часнику.
У сковороді розігріти (НЕ розжарити) рослинне масло. У масло додати розтертий червоний пекучий перець, розтерті зерна кінзи і кунжуту, можна паприку. Перемішати і зняти з вогню, щоб не допустити згоряння спецій. Масло має набути червоний колір, спеції підсмажитися, але не почорніти, віддавши аромат маслу.
Влити масло зі спеціями в чашку до Требухів і цибулі.
Додати трохи соєвого соусу, смажений кунжут і перемішати.
Нарізати кілька зелені (петрушка, селера, кінза, зелена цибуля, часник) додати в салат.
Чашку з хе накрити кришкою і прибрати в холодильник на добу.
Поєднання чудово гармонійно. Пружна смачна тельбух, хрусткий кислий цибулю. Оцту і не відчувається, лише соя та аромат спецій, та ще цей чудовий смажений кунжут ...
