Як ліпити булочки з дріжджового тіста різної форми з начинкою і без

Як зліпити 22 форми булочок. Фото-посібник для початківців кондитерів

Господині на замітку:

Колір м`яса старих тварин - темно-червоний, жир жовтий.

Дата: 2015-04-14

Вітання всім! У цій статті я хочу розповісти і показати за допомогою покрокових фото, як ліпити дріжджові булочки, з начинкою і без неї. Приготування тесту, начинки, посипання різними продуктами я спеціально пропускаю, адже стаття розрахована тільки на те, що б показати, які форми булочок з тіста можна отримати.

Коли я випік булочки різної форми, здавалося, що вони всі різні на смак, хоча тісто було однакове, що сподобалося всій нашій родині. Тепер завжди намагаюся ліпити дріжджові булочки по-різному. За Валентиною Цуркан мені, звичайно, не наздогнати, та й не було такої мети. Але класичні форми булочок ви точно навчитеся ліпити.

Сподіваюся, що все знають, що перед тим, як ліпити булочки, тісто має добре підійти, щоб стати податливим і з ним можна було легко працювати.

Почнемо з звичайних булочок, які можна зліпити з джгута. Шарик тесту, що підійшов розгортаємо в джгут, а потім формуючи булочку:

Косичка: скласти джгут навпіл і перекрутити на 2-3 обороту.

Крендель простий: скласти джгутик як на фото, кінці притиснути і нарізати бахрому.

сердечко

Відео: 15 Оригінальних форм для булочок

Равлик: Скручуємо джгут по спіралі у формі вежі

Завитки у формі S.

спіраль

Тепер ускладнюємо завдання - шишка: джгут розгортаємо в стрічку і нарізаємо один край до половини через 1 см.

Скручуємо, як і равлика по спіралі у формі вежі, зубцями назовні.

Пташка: шматочок тесту залишаємо на голову, решта розгортаємо в джгут, щоб середина була товщі країв.

Перекручуємо джгут 1 раз і ставимо голову

Ще одна форма булочки без назви: половину тіста скачуємо в кулю, а половину в джгут. Формуючи з джгута кільце, в середину кладемо шар.

Зайчик - ліпила моя мама, яка прийшла в гості якраз вчасно. Шматок тіста ділимо на 3 частини: маленьку, середню і велику.

Більшу частину розгортаємо в джгутик, з середньою ліпимо голову.

Відео: 10 найпростіших форм для булочок

Формуючи зайчика, приставивши всі частини.

Тепер розглянемо булочки з кульок.

Квітка: кулька тесту притиснути навхрест тупим боком ножа.

Відео: 5 форм булочок з дріжджового тіста

Кавове зерно: Овал притиснути уздовж тупим боком ножа.

Гусениця: розділити тісто на 3 рівні частини, сформувати кульки і приставити в ряд.

Піраміда: Розкачати з порції тесту 4 рівних кульки, поставити 3 разом вниз і один наверх.

Батончик: хліб в мініатюрі. Сформувати і зробити надрізи ножем.

Плюшка. При формуванні булочок тісто змащують великою кількістю розтопленого вершкового масла, за рахунок чого виходять шари. Для однієї штуки я не став морочиться, і використовував соняшникову олію.

Тісто розминаємо в коржик, змащуємо маслом і складаємо вчетверо.

Складаємо уздовж навпіл.

Робимо надріз до центру.

Відео: Форми булочок. Як оформити булочки. 5 простих способів

Розгортаємо розрізану частину і отримуємо плюшки.

Гребінець. Зазвичай робиться з начинкою. На корж кладемо повидло і складаємо навпіл, щоб верхній край заходив за нижній.

Робимо надрізи по колу у вигляді бахроми і надаємо форму півмісяця.

Ватрушка. Дуже важливо - тісто для ватрушок має підходити на деку, щоб його потім не перекладати. У підійшла кульці тесту вимінаем поглиблення залишаючи бортики сантиметрового діаметру.

В середину укладаємо сирний фарш.

Растегаев - готується з м`ясним фаршем або з ліверної. Я для наочності використовував сир. На корж тіста укладаємо фарш, і защипуємо краю зверху, залишаючи отвір угорі для заливки бульйону.

Відкритий пиріжок: в виноградному проробляємо по краях два отвори, на середину кладемо фарш.

Протягуємо протилежні краю в отвори, залишаючи верх і торці відкритими.

Рогалик. Рогалики з одному не ліплять, найкраще десятками. Порцію тесту розгортаємо в круглий пласт і розрізаємо на 10 частин.

Під широкий край кладемо начинку і накриваємо, притискаємо.

Звертаємо рогалик.

Рулетики з маком або повидлом. Так само по одному не ліпляться. Тісто розгортаємо в тонкий довгий пласт, змащуємо варенням, повидлом або маком, залишаючи чистий край 1 см шириною.