Як варити плов без м`яса

Можливо приготувати плов без м`яса, лише з овочами і сухофруктами. В Узбекистані такий плов називають бухарским. Подібні плови широко поширені в ведичної кулінарної традиції - в Індії, Непалі і т.д.

Готуючи плов без м`яса, необхідно задуматися над тим, які саме продукти створять в його відсутність базу смаку. Овочі або сухофрукти багато в чому визначають смак і його відтінки, але потрібно мати на увазі, що дуже ключову роль у формуванні смаку готового плову грається жир, в якому обсмажуються овочі, і в якому буде варитися рис.

Жир, традиційно вживається в азіатській кухні, - це жир, витоплений з курдючного баранячого сала. Він має запах і смак баранини, але при приготуванні плову без м`яса не має ніякого сенсу надавати йому запах і смак, як у плову з м`ясом. Виходячи з цього жир і сало тварин не підходять.

В Індії для виготовлення класичного відкидного плову (в основному з рису басматі) застосовують так зване ги - особливе топлене масло, яке володіє власним неповторним запахом, смачно саме по собі і надає досить помітний смак рису. Крім цього в пловах без м`яса смак рису надають маслом, в якому обсмажували прянощі.

1/2 склянки рослинного масла;

2 пучка зелені петрушки;

За 3-4 години до початку виготовлення рис промити і замочити в холодній воді, мало присолити.

Відео: Плов без м`яса за 15 пенсів від Сільської Кухарки. випуск 6

Цибулю нарізати півкільцями, морква - соломкою. Розігріти в казані жир. Для виготовлення бухарського плову досить часто застосовують суміш рослинних і тваринних жирів - курдючний жир, нирковий жир, топлене вершкове масло, і рослинні олії: рафінована бавовняне, соняшникова, соєва, кукурудзяна і їм подібні масла, талановиті, стійкі до температури до високих температур. Ласкаві відмінні масла, якісь при високих температурах розкладаються (кунжутне, горіхове, оливкова першого віджиму та ін.) Використовують як ароматизатори, дотиснути за бажанням в практично готову страву.

Підсмажити цибулю і моркву до світло-коричневого кольору, стежити, щоб не пригоріло! Засипати в казан підготовлений рис, перебраний і промитий ізюм, і зелень петрушки. Залити гарячою водою, щоб покривала рис, довести до кипіння, перевірити на сіль, закрити кришкою і на малому вогні варити до готовності.

Плов з шафраном

1 склянка рису на 2 склянки води;

1/2 склянки топленого або вершкового масла;

1 чайна ложка шафрану;

Очищений і ретельно промитий рис замочити в гарячій воді разом з шафраном. Витримати приблизно 30 хв., Злити воду і відварити рис в підсоленій киплячій воді на повільному вогні. У той час, коли вода випарується, залити плов топленим маслом, накрити каструлю кришкою і варити до готовності на повільному вогні.

Можливо застосовувати як незалежна блюдо, можливо в поєднанні з різними продуктами-з скибочками обсмаженого картоплі, печінки, печеними овочами тощо.

Плов з картоплею

2 столові ложки рослинної олії;

4-6 шт. картоплі;

1 стакан сметани;

1 стакан нарізаної зелені кінзи і базиліка;

1/2 чайної ложки меленого червоного перцю;

3-4 шт. лаврового сторінки;

Цибулю нарізати півкільцями, морква - вузькими скибочками, помідори очистити від шкірки і насіння. Обсмажити в дуже сильно розігрітій олії, затопити, довести до кипіння. Покласти промитий рис, тушкувати під кришкою на повільному вогні. За 20 - 25 хв. до готовності додати нарізану кубиками картоплю, заправити сіллю, лавровим сторінкою і перцем.

Зняти з вогню, додати сметану, з побоюванням перемішати, посипати дрібно нарізаною зеленню, прикрити кришкою і дозволити постояти 3-5 хв ..

1 стакан свіжої аличі або 1/2 склянки сушеної;

100 г очищеного мигдалю;

2 столові ложки топленого масла;

2 столові ложки меду;

2 столові ложки цукру;

1 / 2стакана соку граната або незрілого винограду;

1 чайна ложка кориці;

2 бутони гвоздики.

1,5 склянки рису;

1/2 склянки топленого масла;

1 столова ложка шафранной настойки;

1 стакан пшеничної муки;

2-3 столові ложки води;

Приготувати Казмо: з борошна, води, яйця і солі замісити круте тісто і розкачати тонким шаром (1,5 мм).

Рис готують окремо. Спершу відварити рис до напівготовності, відкинути на друшляк, промити холодною кип`яченою водою.

Відео: Приготування Плову без М`яса [як приготувати]

Вистилати дно і стіни казана казмахом і покласти на Казмо трохи більше половини відвареного рису, змішаного з половиною норми топленого масла, розрівняти цю суміш рівним слоем- поверх засипати інший рис, покласти на нього масло, що залишилося, добре закрити кришкою і томити на не сильний вогні приблизно півгодини.

Після закінчення готовності рис забарвити настоєм шафрану в яскраво-жовтий колір. Для цього 1 столову ложку розтопленого масла розвести 1 чайною ложкою крутого окропу і в цю суміш ввести настойку шафрану.

Курагу, родзинки, свіжу або сушену аличу разом з очищеним мигдалем обсмажити в глибокій сковороді на олії.

В окремому посуді зварити сироп з цукру, меду, соку граната або незрілого винограду, додати корицю, гвоздику, підсмажені фрукти, мигдаль і легко уварити. Рис подавати разом з підсмаженими корочками казмаха, в окремому посуді подати фруктову суміш.

Азербайджанський плов відрізняється від інших видів плову, наприклад узбецького, тим, що всі його складові частини готуються і подаються окремо на різних стравах, а не перемішується в ході виготовлення. Виходячи з цього можливо приготувати окремо не тільки м`ясо або птицю, а й овочеву заправку, каштани, сухофрукти і все, що душа забажає.

по 3 столові ложки кураги, родзинок і чорносливу;

3-4 столові ложки топленого масла;

2 столові ложки мигдальної стружки;

2-3 столові ложки меду;

Приготувати відкидний плов. Мигдаль обшпарити окропом, очистити від плівки і дрібно нарізати. Сушені фрукти перебрати і промити. Мед розвести гарячою водою в рівних частках. Сушені фрукти і мигдаль обсмажити на маслі, залити розведеним медом, дозволити закипіти. Викласти на блюдо готовий рис, зверху помістити шматочки фруктів, залити медовим сиропом. Частина мигдальної стружки застосовувати для прикраси.

Плов із запеченою ЯЙЦЕМ

1/2 склянки рослинного масла;

1-2 великі цибулини;

Даний плов традиційно готують на кунжутному маслі, можливо замінити бавовняним, соняшниковою або іншим рафінованим рослинним маслом. Кунжутне масло перегартовувати на повільному вогні протягом години, бавовняне - 40 - 45 хв., Соняшникова - 10 хв ..

Лук очистити, нарізати кільцями і смажити до червонуватого кольору, після цього покласти нарізану соломкою моркву і обсмажити з цибулею до напівготовності, затопити, дозволити закипіти, заправити сіллю і спеціями. Варити зірвак до повної готовності моркви.

Перебрати і промити рис, покласти в казан рівним шаром, затопити і варити до повного набрякання рису. У той час, коли випарується вся волога і рис дійде до потрібної кондиції, зменшити полум`я, плов розрівняти шумівкою і за допомогою ложки зробити в шарі рису поглиблення. Влити в кожне з них по сирому яйцю, посипати сіллю, меленим перцем. Закрити казан кришкою і варити плов 15-20 хв., На мінімальному вогні.

У той час, коли плов готуйся, дбайливо вийняти з нього ложкою яйця.

Плов перемішати, перекласти на блюдо гіркою, зверху покласти нарізані шматочками або цілі запечені в плові яйця.

Плов з сочевицю

1/2 склянки сочевиці;

1/2 склянки топленого масла;

1/2 склянки кураги (сушених абрикосів без кісточки);

Рис і сочевицю відварити до напівготовності окремо. Курагу згасити в невеликій кількості масла. Укласти в каструлю з розтопленим маслом шарами - рис, сочевицю, курагу, верхнім шаром повинен бути рис, зверху полити олією. Закрити кришкою і тримати на не сильний вогні 20-30 хв. до готовності.

б чашок рису;

1 стакан топленого масла;

1 склянка ізюму (кишмиш);

1/2 склянки албухару (сушена жовта слива);

1/2 склянки кураги;

100 г нарізаного мигдалю;

Промитий рис залити на 30 - 40 хв. гарячою підсоленою водою. Набряклу крупу засипати в киплячу підсолену воду і варити до напівготовності, поки крупинки рису зовні не стануть м`якими, а в збережуть деяку пружність. Потім рис відкинути на сито, пролити гарячою водою, дозволити їй стекти.

Яблука і айву спекти. Сухофрукти промити гарячою водою, згасити в маслі. Мигдаль підсушити. У глибокій каструлі розтопити масло, покласти частину рису, з побоюванням перемішати, засипати залишився рис, полити розігрітим маслом, закрити кришкою і поставити на не сильний вогонь на 40 - 45 хв ..

Готовий плов гіркою викласти на блюдо, близько укласти печені яблука і айву, зверху на плов викласти тушковані сухофрукти, посипати мигдалем.

3 столові ложки топленого масла;

1/2 склянки молока;

1-2 пучка зелені кропу;

Один з варіантів поширеного в Азербайджані та Ірані шювід або шюйют-Пілов, іншими словами плову з кропом. Причому кріп зможуть не тільки додавати до готового рису, а й змішувати з сухим кропом в казані в ході заварки. У разі якщо при подачі на стіл прикрасити рисом, пофарбованим шафранной настоянкою, то виявиться прекрасне поєднання - зелене з жовтим.

Відео: Плов без м`яса

Приготувати відкидний плов і змішати його з подрібненим кропом.

Подається даний плов з рибою, окремо запеченої бараниною, омлетом: з яєць і молока приготувати омлет і нарізати ромбами.

На тарілку покласти рис з кропом, зверху - шматочки омлету і полити олією.

МДЖАДДАРА (Плов з сочевицю І ЛУКОМ)

1/2 склянки коричневого (НЕ швидкорозварювані) сочевиці;

1-2 бульйонні кубики або столова ложка готової приправи типу вегето;

1 столова ложка приправи каррі або спеції за вибором, з яких обов`язкові: кумін, куркума, темний перець;

2-3 великі цибулини;

100 мл рослинного масла;

Рис промити і замочити на 30-60 хв .. Чечевицю перебрати, промити і відварити до напівготовності, щоб вона не розварилася, а залишилося цілим зернятком. Відкинути на сито, облити холодною водою.

Розігріти в казані рослинне масло. Покласти рис, прогріти в олії на величезному вогні 2 3 хвилини, незмінно помішуючи. Після цього покласти в рис відварену сочевицю. З побоюванням перемішати, покласти спеції, залити окропом, щоб покривала рис на 1,5 - 2 см. Проварити на величезному вогні 3-4 хвилини, пізніше закрити кришкою, знизити вогонь до мінімуму і довести до готовності. Перевірити рис хв. через 10-15, в разі якщо вода випарувалася, а рис ще не готовий, проткнути рис до дна казана, влити мало води і гріти далі.

Зараз приготувати лук: нарізати півкільцями, присипати 1/2 чайної ложки цукру і обсмажити в маслі.

Плов ПО - коринфського (ХОЛОДНИЙ)

100 г свіжих грибів;

1/2 склянки рослинного масла;

1 маленька цибулина;

2 склянки родзинок;

2 склянки грибного або овочевого бульйону.

Рис ретельно перебрати і обсмажити в рослинній олії на не сильний вогні. Додати дрібно нарізану цибулю і сіль за смаком. У той час, коли цибуля підсмажиться, додати промитий і замочений в гарячій воді родзинки і свіжі гриби, нарізані часточками. Залити бульйоном, довести до кипіння, накрити кришкою і томити на найменшому вогні 15 - 20 хв ..

Зняти готову страву з вогню і дозволити йому охолонути.

Подавати холодним в холодному вигляді.

РИЗОТТО (ІТАЛІЙСЬКИЙ Плов) З ГРИБАМИ І СИРОМ

2 склянки рису;

400-500 г грибів (традиційно - білі гриби, лисички, шампіньйони);

2 столові ложки вершкового або рослинного масла;

40 г твердого сиру;

сіль, кмин, мелений темний перець.

Глибоку сковорідку прожарити, розігріти масло. Підсмажити дрібно нарізану цибулю. Свіжі очищені гриби нарізати вузькими скибочками, викласти в каструлю з підсмаженою цибулею, посолити, додати прянощі. Після закінчення випарювання соку залити окропом і тушкувати 20 хв .. Додати промитий і заварений окропом рис, посолити, залити окропом, варити до м`якості 20-30 хв ..

При подачі посипати тертим сиром, прикрасити капелюшками тушкованих грибів.

РИЗОТТО з овочами

1,5 склянки рису;

2 столові ложки вершкового масла (маргарину);

6-7 сушених грибів;

2 кореня петрушки;

1 невеликий корінь селери;

2-3 дрібні цибулини;

5-6 сторінок савойської капусти;

1 - 2 столові ложки томатної пасти;

сіль, мелений темний перець;

панірувальні сухарі, 3 столові ложки вершкового масла для соусу, зелень петрушки.

Попередньо замочені гриби вимити, відварити в невеликій кількості води, відцідити, дрібно нарізати.

Рис перебрати, пара раз промити, всипати в киплячу воду, додати сіль і вершкове масло, перешкодити і варити на не сильний вогні.

У той час, коли вода вбереться в рис, каструлю добре закрити кришкою, прикрити ковдрою і витримати 20 - 25 хв. до повного упревания рису.

Овочі промити, нарізати кубиками, відварити в невеликій кількості води, відцідити, перемішати з рисом, грибами і томатною пастою, поперчити, посолити.

Викласти на блюдо, полити розтопленим вершковим маслом з підрум`яненими сухарями і посипати дрібно нарізаною зеленню.