Як приготувати галушки?

Відео: Як зробити галушки для супу

Галушки - це невеликі борошняні вироби, які готують по всій Європі. Популярні вони і в нашій країні. Хоча не всі знають, як приготувати галушки правильно і смачно. Галушки, або кнедлі, як їх ще називають, використовуються як гарнір або як основне блюдо. Найчастіше їх готують з картоплі, борошна і яєць. Ці грудочки тесту поєднуються з безліччю соусів і інгредієнтів. Готувати їх легко і швидко.

Існує багато різних рецептів приготування галушок. Наприклад, іноді замість картоплі додають хліб. Для додання особливого смаку в тісто для галушок додають гострий сир, гарбуз, шпинат або манну крупу. Якщо ви не знаєте, як приготувати галушки картопляні, борошняні, з начинкою або без, то краще почати з самого простого рецепту.

Швидкий рецепт галушок з картоплі

Вам знадобиться:

1.5 склянки картопляного пюре
0.5 склянки пшеничного борошна
50 г топленого свинячого сала
2 яйця
1 ч. Л. солі
1 ч. Л. кмину
1 невелика цибулина

приготування:

У свинячому жирі обсмажте дрібно нарізану цибулю.
Візьміть гаряче картопляне пюре і додайте в нього топлений свинячий жир з шматочками цибулі.
Туди ж влийте жовтки, всипте борошно.
Збийте відокремлені від жовтків білки і обережно введіть їх в картопляну суміш. Картопля не повинен бути занадто гарячим, щоб білки не згорнулися. Саме тому їх потрібно додавати в останню чергу, щоб пюре трохи охололо.
Отриману картопляну суміш посипте кмином, додайте сіль і все перемішайте.
Поставте воду на вогонь і посоліть її.
Тепер чайною ложкою відокремлюйте шматочки від картопляної суміші і опускайте їх в киплячу воду.
Галушки варяться на повільному вогні протягом п`яти хвилин.
Коли галушки спливуть на поверхню води, їх можна подавати до столу.

Поради з приготування:

Свинячий жир в рецепті можна замінити звичайним вершковим маслом або конопляним маслом.
Замість пшеничного борошна краще використовувати житнє борошно.
Подавати картопляні галушки можна з розтопленим салом, маслом або обсмаженою цибулею.

Суп з галушками

Суп з галушками дуже схожий на звичайний суп з вермішеллю. Адже галушки - це теж макаронні вироби, які можна по-різному використовувати. Тому технологія приготування супу знайома навіть тим, хто ніколи не цікавився, як приготувати суп з галушками.

Вам знадобиться:

для супу

600 г філе яловичини (або будь-якого іншого м`яса на ваш смак, наприклад, курки або свинини)
0.5 кг картоплі
2 шт. солодкого перцю
200 г цибулі
200 г моркви
сіль
перець
Лавровий лист
Рослинна олія

для галушок

1 яйце
? склянки молока
5 ст. л. борошна

приготування:

Відео: Суп з галушками

Візьміть м`ясо і гострим ножем наріжте його кубиками зі стороною в 1-1.5 см.
Відваріть шматочки м`яса протягом години. Не забудьте періодично прибирати пінку.
Дрібно наріжте цибулю.
Натріть моркву на дрібній тертці.
Солодкий перець наріжте дрібною соломкою.
Картопля наріжте невеликими кубиками.
Обсмажте цибулю в рослинній олії, додайте моркву і теж обсмажте.
Збийте яйця, але не дуже сильно.
У яйця додайте молоко, ретельно проведіть, посоліть.
В отриману суміш повільно всипте борошно, не перестаючи помішувати. Тісто для галушок не повинно бути рідким.
У м`ясний бульйон всипте кубики картоплі і посоліть.
Потім додайте в бульйон солодкий перець.
Через 5 хвилин додайте до супу морква і цибуля, потім доведіть суп до кипіння.
Чайною ложкою відокремлюйте шматочки тіста і опускайте їх в киплячий суп.
В кінці додайте чорний перець і лавровий лист для аромату.

Поради:

Відео: Домашні картопляні галушки. рецепт

Для приготування бульйону можна використовувати будь-яке м`ясо на ваш смак. В цьому випадку стежте за часом приготування м`яса.
Тісто не повинно бути ні рідким, ні густим.
Не потрібно набирати ложкою занадто багато тесту, так як при варінні галушки набухнуть і збільшаться в розмірі.

Як подавати галушки

Традиційно галушки подають гарячими в невеликих глибоких тарілках, щоб вони повільніше остигає. Дуже часто в галушки додають сир або подають його окремо, натертим в невеликі піали. Існують рецепти з м`ясною і рибною начинкою, які найкраще підходять для ситного основного блюда. У такому випадку потрібно подбати про соусі. Галушки добре поєднуються з маслом і сметаною. Їх можна також посипати товченими сухарями, рубаним кропом, петрушкою або кінзою. Суп з галушками можна прикрасити рубаною зеленню, додати в нього сметану або майонез.