Полтавські галушки подають з м`ясом і грибами

"Як буваю в Полтаві, завжди йду обідати в ресторан української кухні" Диканька ". Замовляю галушки. Особливо подобається душенина, - ділиться підприємець із селища Диканька на Полтавщині Інна Бабич, 34 роки.

У ресторані "Диканька" поблизу зупинки "Мотель" готують до десяти страв з галушками.

- Душенину зі свинини з галушками замовляють найчастіше, - каже кухар ресторану Тетяна Марченко, 48 років. - Це порція на хорошого мужика або для двох жінок.

450-грамова порція Душенину и з галушками стоїть в цьому ресторані 30,5 грн.

Відео: ГАЛУШКИ з м`ясом і грибами: Полтавські галушки в горщиках-рецепт | VIKKAvideo

У кухні закладу Тетяна Марченко нарізає м`ясо соломкою.

- На порцію слід нарізати 240 грам свинини і 50 копченої почеревини и. Потім все обсмажуємо, - жінка кидає шматочки м`яса і сала на сковорідку. Трохи обсмажує. Додає томат, сметану і курячий бульйон. - Сметани і томату - по 30 грамів. У бульйон е м`ясо гаситься. У нас завжди є курячий, додаємо його в різні страви. Коли все готово, кидаємо 40 грам смажених шампіньйонів.

За кілька хвилин до готовності м`яса варять на пару галушки.

У каструлі кипить вода. На сито на невеликій відстані один від одного викладають невеликі шматочки тіста.

- Тісто на галушки готують як для вареників, - каже Марченко. - Замішуються на кефірі або сироватці. На півлітра кефіру потрібно кинути чайну ложку соди, додати борошно, сіль і цукор. Варяться вони 3 хвилини.

На пару вони пишніше і не переваряться

Коли галушки варяться на пару, перевертати їх не потрібно.

- У воді ми їх не варимо. На пару вони пишніше і ніколи не переваряться. А на воді не матимуть товарного вигляду. Буває, під час посту клієнти просять відварити галушки в воді. Але від цього вони не стануть менш калорійними, - додає Марченко.

Готові галушки кидають в сковорідку до м`яса і грибів.

- Смажити галушки з м`ясом не потрібно. Просто кинути, щоб вони були в бульйон е. - каже кухар Валентина Гвоздєва, 45 років.

У ресторані також готують галушки зі шкварками, печінкою, по-полтавськи.

- У тарілку до галушок "по-полтавськи" накладають відварене і обсмажене в за смаженні куряче м`ясо. За смаком до м`яса додають часник, - каже директор ресторану "Диканька" Анжела Кравченко, 37 років. - 650-грамова порція коштує 17 гривень. Галушки з печінкою ліплять як вареники, тільки більш круглі. Всередині - начинка. Варимо теж на пару. У глиняному горщику їх перемішують з сметанно-грибним соусом.

Відео: Галушки на кефірі

Спочатку свіжі гриби смажать на сковороді з цибулею.

- Потім додають столову ложку борошна і п ол- л і тра сметани, - каже Гвоздьова. - Коли добре про смажаться. слід влити півлітра курячого бульйон а. Потім додати столову ложку масла і подрібненого часнику.

Галушки зі шкварками начинені шкварками з сала. 400-грамова порція коштує 13 грн. Готову страву посипають зеленню, подають в горщику.

Галушки в ресторані також кидають в свіжозварений борщ з телятиною або курятиною.

- Я люблю їсти галушки, але вони дуже ситні, - каже адміністратор ресторану Олексій Бантуков, 28 років. - Замовляю їх на обід кілька разів на тиждень.

Якщо ви помітили помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть комбінацію клавіш Alt + A