Як вибрати яйця в магазині: вся правда про яйця

Відео: Як правильно вибрати курячі яйця в магазині? рецепт ТВ

Як вибрати яйця в магазині

Ви не замислювалися, чому скрізь продаються курячі та перепелині яйця, а, скажімо, індичих або фазанових в магазині не зустрінеш? Або ось качині яйця: в Азії їх можна купити без проблем, у нас - ні.

Які яйця бувають?

«У світі всього десять видів птахів, від яких можна отримати яйце, - розповів мені Альберт Штеле, професор кафедри птахівництва РГАУ-МСХА їм. К. А. Тімірязєва. - Найкраще несуться кури і перепела, тому їх яйце виробляють в промислових масштабах. Гуси і качки в п`ять-шість разів частіше курей хворіють на сальмонельоз і в десять разів рідше несуться, тому їх яйця в нашій країні на продаж не виробляються ».

Відео: Як вибрати правильні яйця?

Найпотужніший імунітет у перепелів, тому їх яйця найрідше бувають чимось заражені. Плюс в перепелиних яйцях мікроелементів і вітамінів групи В більше, ніж в будь-яких інших. «Однак ось уже майже 30 років перепелів вирощують так само, як курей, - каже Альберт Штеле. - І відмінності між цими яйцями стали стиратися, адже якість яєць на 70-80% залежить від корму. Втім, по мікроелементам перепелине яйце як і раніше чемпіон - фосфору, заліза і калію в ньому більше, ніж в курячому, в 4,5 рази ».

У сенсі користі для здоров`я перепелиним яйцям не поступаються страусині. «З них краще робити омлет, - каже Тетяна Вострикова, директор компанії" Російський страус ". - Одним яйцем можна нагодувати вісім-десять чоловік, адже в сирому вигляді воно важить більше кілограма ». Замовити на пробу найбільше їстівне яйце можна з квітня по жовтень, коли страуси несуться.

дієтичні яйця

Але найчастіше ми все-таки маємо справу з курячими яйцями, саме їх ми варимо, смажимо, робимо омлет або яйця пашот . і тому про них варто поговорити докладніше. Найсвіжіші - дієтичні яйця. Їх легко впізнати по червоній маркування «Д» на шкаралупі. Дієтичним називається яйце не старше одного тижня. На восьмий день дієтичне яйце перетворюється в столове (синя маркування «С», термін придатності - до 25 днів).

Відео: ШОК! Що від нас приховують о яйцях !!! Шкода чи користь яєць?

Найсмачніше яйце робиться на третій-четвертий день після знесення - ферменти білка і жовтка в ньому ідеально засвоюються нашим організмом. Ці три-чотири дні яйцю краще дати «дозріти» при кімнатній температурі.

На жаль, дієтичні яйця зараз майже зникли з продажу. У Москві їх рідко зустрінеш, сказав мені Василь Сало, директор по маркетингу Мар`їнської птахофабрики: «Столичні магазини середньої руки воліють закуповувати яйця в регіонах, тому що так дешевше, і поки яйце дійде до Москви, воно майже неминуче перетвориться в столове».

Як перевірити свіжість яєць

Свіжість яйця на ваше прохання зобов`язані перевірити прямо в магазині - овоскопі. З його допомогою можна подивитися крізь шкаралупу на величину повітряної камери в тупому кінці яйця. Чим старше яйце, тим вона більше. У дієтичного яйця камера не повинна бути більше 4 мм, у столового - 9 мм. До речі, саме так - тупим кінцем вгору - слід зберігати яйця в холодильнику. Якщо овоскопа немає, просто зважте яйце в руці і подивіться на шкаралупу: важке і матове - свіже, легке і глянсове - швидше за все, зіпсоване.

Не останню роль відіграє вага яйця. Яйця важче 75 г - це вища категорія (буква «У» на шкаралупі), 65-75 г - добірні (буква «О»). Яйця першої категорії - 55-65 г (маркування «1»), другої категорії - 55-45 г (маркування «2»), третьої категорії - 35-45 г (маркування «3»). Наприклад, штамп «С1» означає «столове першої категорії», «Д2» - «дієтичне другої категорії».

«Чим більше яйце, тим воно краще» - це міф. У великих яйцях більше води і менше поживних речовин, їх несуть вже немолоді кури. Яйця другої і третьої категорій народ розкуповує неохоче, а даремно: такі яйця як раз несуть наймолодші курочки, і вони дуже смачні. Самі збалансовані за складом - яйця першої категорії.

Що таке «збагачені яйця»?

Зараз в магазинах трапляються збагачені яйця - з підвищеним вмістом каротиноїдів, йоду, селену, омега-3 жирних кислот. Щоб отримати такі яйця, курей підгодовують різними харчовими добавками. Визначити на око, чи дійсно в яйці є всі ці речовини, неможливо.

Збагачені яйця часто продають з написом «преміум». Насправді яйця класу преміум вимагають строго контрольованих умов утримання та годування курей, підтверджених спеціальною системою сертифікації, якій у нас поки немає.

Написи «біо», «органічні» на упаковці - теж найчастіше рекламний трюк. За кордоном таке маркування означає, що це яйця від курей, вирощених на вільному вигулі та натуральному кормі, багатому хлорофілом. Є постанова Росспоживнагляду про вимоги до органічних продуктів, але ніякої реальної сертифікації немає, тому значок «еко» нічого не гарантує.