Яйця: свіжість, приготування, зберігання
ЯЙЦЯ
Яйця - це цінний продукт харчування, особливо багатий білками, вітамінами А, В, Д і Е, а також важливими мінеральними речовинами. Найбільш важливі речовини містяться в яєчному жовтку.
Яєчний білок, який вживається у великій кількість в сирому вигляді, може привести до серйозних порушень в організмі. Тому споживання білка в сирому вигляді слід обмежити до мінімуму.
Високий вміст холестерину в яйці не робить небажаного впливу на здоровий людський організм. Однак при дієті в зв`язку з атеросклерозом кількість холестерину слід обмежити.
Яйця. Перевірка свіжості.
Відео: Як визначити свіжість яйця?
Свіжість яйця можна перевірити, струснувши його. Якщо яйця свіжі, то при струшуванні сирого яйця вміст його не збовтувати. Свіжість яйця можна перевірити також за допомогою розчину, що складається з 1/2 літра води і 100 грамів кухонної солі. Якщо в цей розчин покласти свіжі яйця, вони відразу ж опустяться на дно. Якщо яйця плавають в розчині, вони триденні.
Якщо яйцям більше 5 днів, вони спливають на поверхню. і чим більше «вік» яєць, тим вище вона спливають.
Відео: Як зберігати яйця
Яйця з тріщиною. Яйця з тріщиною можна варити, і вони не будуть витікати, якщо їх попередньо загорнути в алюмінієву фольгу або додати в киплячу воду кухонну сіль.
Яєчний жовток. Зберігання. Якщо яєчний жовток зберігати в холодильнику, він протягом 3 днів не втрачає своїх смакових якостей. При цьому жовток може плавати в посудині з водою цілком, але розтікаючись.
Яєчний білок. Зберігання. Яєчний білок потрібно використовувати в той же день, тому що він швидко розкладається і стає непридатним для вживання.
Яйця заморожені. Заморожені яйця розморожують в розчині кухонної солі і відразу ж використовуються.
Яйця сирі і варені. Щоб відрізнити сире яйце від вареного, потрібно закрутити його, як дзига, на столі. Варене особа буде крутитися рівномірно, свіже яйце, погойдуючись з боку в бік, зробить один-два оберти м зупиниться.
Яйця, зварені круто. Якщо яйця треба зварити круто, щоб усередині не утворювався темний край, їх варить тільки протягом 5 хвилин, після чого кладуть на 8 хвилин в гарячу воду.
Яйця не тріскаються, коли їх варять, якщо шкаралупу попередньо проколоти з тупого кінця голкою.
Яйця в гарячих стравах. Якщо гарячі страви (супи, соуси, рагу і т. Д.) Заправляються особою, яєчний жовток слід відокремити від білка.
Жовток змішується і збовтувати з молоком або водою і тільки після цього додається в гарячу страву. Після того, як жовток підмінить до гарячої страви, страву можна далі варити, в можна тільки підігріти його на водяній бані, інакше яйце розтечеться.
Яйця з присмаком зелені. Якщо яйця зберігати в закритому ящику разом зі свіжою зеленню, наприклад листям селери або кропом, яйця набувають пікантний присмак, оскільки вони як би вбирають аромат зелені через свою пористу шкаралупу.
Відео: Як зберігати яйця курячі в холодильнику
Яйця. Очищення. Варені яйця легко очистити від шкаралупи, якщо їх відразу ж облити холодною водою.
Яйця водоплавних птахів не можна переробляти або їсти сирими. Їх слід варити не менше 8 хвилин, після чого без сумнівів можна, вживати в їжу.
Якщо яйця входять до складу випечних страви, тривалість випічки повинна становити не менше 45 хвилин.
Яєчний білок, круто збитий. Яєчний білок легше збити в круту масу, якщо перед збивання додати до нього щіпку солі.
Білок ніколи не можна збивати в алюмінієвих посудинах або емальованих каструлях, що мають пошкодження зсередини. В іншому випадку він стає сірим.
Яєчний білок, збитий з фруктовим соком. Що залишився яєчний білок можна використовувати для приготування смачного десертного страви. Для цього беруть збитий білок від 2-3 яєць і, безперервно збиваючи, поступово додають до нього 1 чашку фруктового соку і 1 чашку цукрового піску.
