Як правильно зварити яйця круто, некруто, в мішечок

Складові:

- яйця (скільки хочете).

Причина складності правильно зварити яйця полягає в тому, що білок і жовток вимагають різних температур. Для білка це 82 С °, при такому режимі он схоплюється, але не перетворюється в "гуму". Жовток ж добре себе почуває при температурі 77 С °. При більше - стає розсипчастим і покривається зеленуватим нальотом. Для себе я виділила такі правила варіння яєць, які в більшості випадків спрацьовують.

Відео: Яйця всмятку (в мішечок?). Коротше які вижірают ложкою!

1. Як зварити яйця некруто

Якщо покласти яйця в холодну воду, то потрібно дочекатися закипання, зменшити вогонь і варити протягом 2 хвилин (і жовток, і білок залишаться рідкими) або 3 хвилини (жовток буде рідким, а білок - майже твердим - це мій улюблений варіант).

Є ще один варіант. Акуратно кладемо яйця в киплячу воду (вони не повинні бути холодними!), Залишаємо на 1 хвилину. Потім знімаємо з вогню, закриваємо кришкою і витримуємо 5 хвилин. В результаті ви отримаєте зварені некруто яйця, де жовток буде рідким, а білок - твердим.

2. Як зварити яйця в мішечок

Чесно кажучи, яйця в мішечок - не моє улюблене блюдо. Я вважаю за краще або некруто, або вже круто. Але багато хто любить саме такий варіант.

Отже, щоб зварити яйця в мішечок, кладемо яйця в холодну воду, і після закипання варимо 4 хвилини. Другий варіант - опускаємо в киплячу воду, варимо 1 хвилину, вимикаємо і витримуємо в тій же воді 7 хвилин.

Відео: Як зварити яйця в смятку, в мішечок і в круту

3. Як зварити яйця круто

Здається, зварити яйця круто найпростіше. Вже точно не переварити, так говорила я собі завжди. Однак тільки недавно зрозуміла, чому іноді варені яйця виходять такими несмачними і некрасивими.

Іншими словами, тут теж є свої правила.

Щоб правильно зварити яйця круто, кладемо їх в холодну воду і через 1 хвилину після закипання, зменшивши вогонь, варимо 7-8 хвилин.

Важливо не переварити яйця, інакше білок стане гумовим на смак, а жовток покриється неприємним сіруватимнальотом.

Як правильно варити яйця по-маріканскі

Наведу тут результати справжнього експерименту. Правда яйця там були американські :). Отже, американський шеф-кухар Джей Кенджи Лопес-Альт заморочили і вирішив визначити ідеальний алгоритм варіння яєць. Прелюдія така: в киплячу воду кладеться яйце, витримується 30 секунд. Потім містер Лопес-Альт кидав у воду кілька кубиків льоду і знову доводив воду до кипіння. А потім кожен 30 секунд виймав яйця і перевіряв їх готовність. Ось що вийшло:

Як варити яйця, щоб вони не лопнули і не потріскалися

1. Воду посолити - 2 столові ложки на літр. Навіть якщо яйце трісне, білок не витече.

Відео: Як зварити яйця круто, в мішечок і некруто - Рецепт Бабусі Емми

2. Не можна класти холодні яйця в окріп. Нагрійте їх до кімнатної температури, попередньо виклавши їх холодильника на годину. Або підігрівати в теплій воді.

3. З тупого кінця проткніть яйце голкою. З цього боку знаходиться повітряний мішечок. При нагріванні повітря розширюється, шкаралупа тріскається. Якщо ж шкаралупу проткнути, проблема зникає. Проста фізика.

4. Варити яйця слід в невеликій каструльці. Якщо мало яєць, а каструля велика, під час варіння вони будуть перекочуватися і стукатися один про одного.

І кілька корисних порад про варіння яєць наостанок:

1. Варити яйця слід на невеликому вогні.

2. Свіжі яйця (до 4 днів) варити слід трохи довше - хвилини на 2-3.

3. Після закінчення варіння, обдайте яйця холодною водою - так вони будуть легше чиститься від шкаралупи.

4. Перевірити, варене яйце чи ні, можна так: повращайте яйце. Якщо воно крутиться швидко - варене. Якщо повільно - сире.

І недавній рада від мами: щоб яйця було легко чистити, після того, як вони вже майже зваряться круто, потрібно з боків злегка стукнути їх ножем, щоб шкаралупа тріснула.

Сподіваюся, ви раз і назавжди вирішите для себе питання, як і скільки слід варити яйця всмятку, круто і в мішечок.