Яка калорійність курячих яєць, в чому їх користь?
Відео: Курячі яйця. Користь шкоду яіц.Чем корисні яйця-властивості складу! Як вибрати і зберігати
Калорійність курячих яєць
Один з найбільш універсальних продуктів на столі і один з найбільш звичних для ранкової трапези - це, безумовно, куряче яйце. Напевно, картина «яєчня, хліб з маслом, кружка чаю» знайома багатьом ще з дитинства, і для більшості вона перейшла і в дорослий період. Але однією яєчнею або варінням всмятку використання курячого яйця не обмежується: воно входить до складу перших і других страв, салатів, випічки, кремів, десертів і навіть соусів. Знаменитий майонез «Провансаль» ніяк не обійдеться без яєчних жовтків, так само, як і яєчний лікер. І навіть якщо в раціоні немає курячого яйця в чистому вигляді, то воно обов`язково присутній тут опосередковано, будучи інгредієнтом рецепту якоїсь страви. А тому слід знати, скільки калорій в курячому яйці, що означають маркування на шкаралупі, і як правильно вживати куряче яйце, щоб отримати тільки плюси з цього продукту.
Скільки калорій в курячому яйці?
Видати єдино вірне значення калорійності для 1 курячого яйця неможливо лише з однієї причини - його розмір. Якщо маркування на кшталт «столове», «дієтичне», на показник калорійності курячого яйця не впливають, на відміну від способу приготування, то для кожного окремого продукту середнього, малого чи великого розмірів доведеться вираховувати індивідуальну цифру. Правда, орієнтуючись на той показник, що наводиться для ста грам продукту. Відповідно до нього калорійність у курячого яйця на загальний для всіх обсяг дорівнює 157 кКал, серед яких більше половини - 66% - відбирають жири, які стосуються безпосередньо до жовтка. І саме жовток часто стає причиною суперечок звичайних людей і лікарів. Причому, навіть в сирому або вареному стані, а не тільки смаженому, де і без того користь продукту завжди сумнівна і сильно знижується в порівнянні з іншими способами термообробки.
Але все ж, перш ніж заговорити про властивості яйця, необхідно повернутися до його ваги. Велике куряче яйце може сягати приблизно 75-80 грам, іноді воно навіть містить в собі два жовтки, що підвищує калорійність курячого яйця, оскільки вона розподіляється по білку і жовтку, віддаючи 20% першому і 80% другого. Яйця з такою вагою позначаються літерою «В», що означає вищу категорію.
Під літерою «О» мається на увазі «добірне яйце», де вага продукту плаває в межах від 65 до 74,9 грам. За ними слід «перша категорія» з цифрою 1 на шкаралупі відповідно, і вага однієї штуки видає 55-64,9 грам. «Друга категорія» є найбільш поширеною для курячих яєць - тут 45-54,9 грам, і це вважається середнім вагою 1 курячого яйця. За калорійністю воно, природно, так само 71-86 кКал в сирому вигляді. І остання, «третя категорія», зустрічається рідше, але не перестає від цього існувати: вага продукту від 35 до 44,9 грам. І вже знаючи ці цифри для категорій, можна навіть в магазині прикинути приблизне значення калорійності 1 курячого яйця в рамках його ваги.
Користь і шкода курячого яйця
А тепер можна поговорити безпосередньо про вплив даного продукту на організм, після чого і вирішити - виправдовується калорійність курячого яйця цим чи ні. Так само як і визначити, чи включати його в свій обов`язковий раціон.
Відео: курячі яйця
Насамперед при розгляді хімічного складу яйця і його енергетичної цінності після того, скільки калорій в курячому яйці, кидається в очі відсоток вмісту білка - 32%, готовий посперечатися з цим показником в бобових продуктах і свинині, зрівнявшись з яловичиною. Тому куряче яйце входить в раціон людей, що мають постійні фізичні навантаження, а також воно необхідне для росту організму, тому присутня в дитячому і підлітковому харчуванні. Засвоєння ж білка з курячого яйця куди легше, ніж з продуктів м`ясної категорії, виключаючи лише такі дієтичні, як курка або індичка. Але не тільки білком славиться куряче яйце: важливо відзначити в ньому і полінасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, що знаходяться в жовтку і не синтезуються організмом самостійно. Вони життєво необхідні серцево-судинній системі, оскільки знижують ризик виникнення і загострення нападів інфаркту, ішемічної хвороби, зміцнюють серцевий м`яз. Причому, цей елемент за досить високою ціною продається в аптеках, в той час як є можливість отримувати його в комплексі з іншими не менш цінним вітамінами і мінералами, в той же час, насичуючи організм звичайним прийомом їжі. А тому усунення дефіциту Омега-3 і Омега-6 цілком коригується простим переглядом свого раціону. Ще один елемент, властивий саме курячому яйцю, це холін, що впливає на центральну нервову систему, а також на жировий і білковий обмін, а мелатонін - на утворення нових клітин.
Але найбільшу кількість суперечок і питань, безумовно, викликає холестерин в яєчному жовтку, через якого багато хто відмовляється від вживання курячих яєць. Не можна сказати, що такі дії абсолютно необгрунтовані: особам з гіпертонією, проблемами судин, особливо підвищеним ризиком виникнення тромбозу, дійсно варто обмежувати в своєму меню курячі яйця, і вже точно не смажити їх. Це призводить і до підвищення рівня холестерину, і до зростання частки канцерогенів, негативно впливають на печінку і підшлункову залозу. До того ж у смаженого курячого яйця калорійність підскакує до 177 кКал, а то і вище, тим більше що до нього додається 20% калорійності масла.
Відео: Олена Малишева. Корисні властивості яєць
І, тим не менш, цей самий холестерин в хімічному складі курячого яйця несе і позитивні моменти: в першу чергу, це досить активне розщеплення з подальшою стимуляцією вироблення тестостерону і амінокислот. Але такий ефект вдасться досягти лише при помірній дозуванні курячих яєць протягом дня. Для жінок кількість не повинна перевищувати двох штук, для чоловіків - чотирьох.
У світлі всіх вищевикладених фактів, можна зробити висновок, що навіть при чималому калорійності курячого яйця, це скоріше корисний продукт, ніж шкідливий. Але для того, щоб міцно утримувати його в першому якості, що не переводячи в друге, потрібно в першу чергу стежити за кількістю з`їдених щодня курячих яєць, а також за їх способом термообробки. Перевагу варто віддавати вареним або запеченим в духовці без жирів курячим яйцям: калорійність їх нижче, ніж у смажених, а також куди менше частка канцерогенів і холестерину, а, отже, не настільки сильна навантаження на печінку і підшлункову залозу. А особам з ожирінням і діабетом краще звернути свою увагу в бік перепелиних яєць, куди більш легких в порівнянні з курячими.
