Маслюки, мариновані з цибулею і морквою
маслюки
Відео: МАРИНОВАНІ ОГІРКИ НА ЗИМУ | З морквою і цибулею
Починаючи з червня і закінчуючи початком осені в лісах збирають маслюки. Маслюк відноситься до роду трубчастих і сімейства болетових. Назва гриба обумовлено його слизькій, маслянистої капелюшком. За цією ознакою всі представники маслюків та розпізнаються. Найпоширеніший - маслюк зернистий або річний. Відрізняється він більш світлої капелюшком, колір якої ближче до охряно-жовтим відтінкам. Зростає річний маслюк, як і лисичка, ближче до хвойних. Здалеку його навіть можна сплутати з лисичкою. М`якоть маслюків м`ясиста, має приємний грибним ароматом.
Відео: Суп з маслятами
Серед їстівних, на жаль, зустрічаються і не їстівні. Це маслюк сибірський, маслюк перцевий (помилковий), маслюк примітний. Їх відмінністю є зміна кольору при розломі, темнішою капелюшку і червоному губчатому шару.
Після збору маслюки можуть зберігатися в холодильнику до 12 годин. Довше гриби зберігати не бажано. Перед обробкою маслюки НЕ замочують. Спочатку гриби очищають за допомогою ножа. Видаляють лісової сміття, знімають шкірку, очищають ніжку від землі. Очищені гриби розкладають на газетах. Як будуть очищені все маслюки - їх замочують у холодній воді на 20 хвилин. Потім гриби промивають і заливають чистою, підсоленою водою ще на 20 хвилин. Знову гриби промивають. Заливають в третій раз чистою водою, солять і ставлять каструлю на плиту. Як маслюки закиплять, воду зливають і заливають підсоленою водою гриби в останній раз. Маслюки варять з моменту закипання 30 хвилин. Далі відварені маслюки готують з будь-якого рецепту, тобто це свого роду фабрикат.
Маслюки традиційно маринують або, відварені, смажать з картоплею, на зиму заморожують. Однак сучасні кулінари розширили асортимент кулінарних страв. З маслятами готують картопляні запіканки, жульєн, салати, супи, пиріжки.
Дуже апетитно виглядає запіканка з маслятами. Для її приготування картопля відварюють, товчуть з маслом. Відварені маслюки нарізають і обсмажують з цибулею. У форму кладуть шар картоплі, зверху маслюки з цибулею, закривають другим шаром картоплі, змащують верх сметаною, збитою з яйцями і сіллю і ставлять запіканку в духовку на 30 хвилин. Подають запіканку зі сметаною.
Найчастіше у нас готують жульен з печериць, це і зрозуміло - його можна купити в магазині цілий рік. Але порадуйте себе новими смаками і приготуйте жульен з лісовими грибами, наприклад з маслятами. Для цього
відварені маслюки змішайте з обсмаженою цибулею і жирними вершками. Розкладіть грибну суміш в кокотніци, посипте сиром і поставте запікати в духовку. У жульен додають так само шматочки курячого філе, шинку, копчену грудинку, горіхи.
З маслятами готують салати з картоплею, печінкою, м`ясом, солоними огірками, цибулею, морквою, копченостями. Печінка яловичу відварюють або обсмажують і нарізають скибочками. Цибулю і моркву обсмажують. Огірки нарізають кубиками. Копченості нарізають кубиками. Гриби обсмажують. Змішують всі, на вибір кладуть печінку або копченості. Салат заправляють соусом з гірчиці, оцту, солить і рослинного масла.
Мариновані маслюки - відмінна закуска від якої мало хто відмовиться. Свіжі маслюки - 2 кілограми очищають, промивають і просушують. У каструлю кладуть гриби, заливають водою і ставлять каструлю на плиту. Варять 20 хвилин, помішуючи і знімаючи піну. Потім додають сіль. Відварені гриби відкидають на сито і промивають. Поки варяться гриби, готують маринад. Кип`ятять 1 літр води, додають 3-4 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, додають 4 чайні ложки 70% есенції оцтової. Доводять маринад до кипіння. У банку кладуть часник (зубчики), запашний перець, лавровий лист. У банки кладуть маслюки, заливають банки по самі плічка маринадом. Банки тут же закочують кришками, перевертають, загортають. Мариновані маслюки готові. Подають їх із запашним маслом і свіжою цибулею.
Для пікантного смаку кладуть в кожну банку за бажанням гострі перчики, палички кориці, гвоздику.
З маслятами готують солянку з капусти. Солянку подають остигнула в якості закуски або консервують на зиму в баночках. Для приготування солянки беруть масляної 2 кілограми, чистять їх промивають і відварюють у підсоленій воді протягом 30 хвилин. Потім маслюки промивають кип`яченою водою. Всі овочі - капусту, цибулю і моркву очищають. У великій кількості масла обсмажують 1 кілограм ріпчастої цибулі, потім кладуть моркви 1 кілограм, далі кладуть 4 кілограми капусти. Додають 500 мілілітрів томатної пасти, 1чайную ложку цукру, 2 столові ложки солі, 4 грами лимонної кислоти, Вливають масло, що залишилося (для рецепта знадобиться 1 літр). Кладуть маслюки. Перемішують все, накривають тарілкою, притискають капусту і зверху накривають кришкою. Варять на тихому вогні під кришкою до м`якості капусти. Розкладають солянку з маслятами в стерильні банки, в кожну вливають по 2 столові ложки оцту. Банки закочують кришками. Якщо солянка нема на зиму, оцет не додають, солянку перемішують, охолоджують і подають. Солянка з маслятами може зберігатися в холодильнику в емальованій каструлі близько тижня.
