Індійська кухня - національні фото рецепти простих вегетаріанських страв і не тільки
Індійська кухня - традиційні національні фото рецепти простих вегетаріанських страв і не тільки, а також її особливості
Індійська кухня або національна кухня Індії має досить довгу історію, і її формування відбувалося під релігійним впливом індуїзму і в деякій мірі мусульманства. Саме завдяки цьому практично всі страви є вегетаріанськими. Заборонено у індусів вживати в їжу яловичину, оскільки корова - це священне шановане тварина. Також не прийнято в індійській кухні є будь-яке інше м`ясо великої рогатої худоби. Іслам же, що сповідували деякою частиною населення Індії, також вплинув на розвиток кулінарії. Так, наприклад, під забороною опинилася свинина. М`ясні ж страви в основному представлені бараниною, козлятиною і різноманітною птицею.
Цікавим є той факт, що з 760-мільйонного населення Індії 600 мільйонів чоловік є вегетаріанцями. Таким чином, переважна частина індусів (близько 80%) зовсім не їдять м`яса. Що стосується дарів моря, то вони в індійській культурі є традиційними і охоче використовуються жителями цієї країни в приготуванні багатьох страв. Хоча варто відзначити, що серед індусів зустрічаються і так звані «суворі вегетаріанці» або ж вегени, які не вживають в їжу навіть рибу і яйця.
Продукти, які є основою раціону - це різноманітні крупи, найбільш популярними з яких є рис, всілякі овочі та фрукти, а також сквашенное молоко. І, звичайно, в цьому контексті не можна не згадати про приправах (спеціях), якими щедро приправляють багато традиційних для Індії страви. Це відмінна риса в кулінарії даної країни, навіть можна сказати, що це її «смачна візитна картка».
Якщо говорити про приправах більш детально, то варто відзначити, що більш за все застосовується в індійських рецептах сушений часник, а також чорний перчик. До речі, самої знаменитої приправою є Каррі. Її основою є куркума, до якої додаються в різних поєднаннях ще такі компоненти: коріандр, сіль, чорний і червоний перець, запашний перець, кардамон, зіра або кумін, пажитник, часник, гвоздика, імбир, кориця, фенхель, гірчиця, ажгон, лавровий лист, мускатний горіх, асафетида, кмин. Застосовують каррі для приготування овочів, рису, м`яса і птиці, наприклад, курки. Ця приправа підфарбовує блюдо, надаючи йому характерний помаранчевий відтінок, а також надає йому незвичайний ні з чим незрівняний аромат!
Основою основ багатьох традиційних індійських страв є рис. І це не дивно! Справа в тому, що ця крупа може значно покращувати поживні властивості продуктів, з якими його подають. Це, зокрема, стосується бобових і молочних продуктів, а також горіхів. Що стосується видів рису, то в Індії їх умовно поділяють на дві основні категорії: Арва Чао або білий шліфований рис, а також укад Чао або бурий рис. Останній різновид не особливо популярна і в основному застосовується в приготуванні страв бідняками. Бурий рис в Індії володіє досить специфічним запахом, який важко перебити навіть ароматними прянощами!
Ще однією досить важливою складовою в меню будь-якого індуса є бобові, які узагальнено називають Дав. Якщо Ви почнете вивчати ті страви, які традиційно в Індії готують з Дала, то у Вас голова піде обертом! Рецептів приготування бобових у індусів настільки багато, що протягом півроку на сніданок, обід і вечерю можна готувати абсолютно різні страви з дала, при цьому жодного разу не повторившись. З дала можна робити закуски, салати, супи, пюре, випічку (наприклад, коржі) і навіть десерти.
Бобові - це багатюще джерело білка, основний для індійських вегетаріанців. До того ж, знаючи секрети поєднання дала індуси отримують ще масу корисних мікро- і макро- елементів життєво необхідних організму! Загалом, дав це не тільки смачно, але ще і шалено корисно!
Як ми вже говорили раніше, традиційно для національної кухні Індії - використання овочів і фруктів, які неодмінно повинні бути свіжими. До речі, особливістю індійської кухні є і свіжість страв. Їх готують безпосередньо перед подачею на стіл і ні в якому разі не підігрівають!
Відео: Рецепти вегетаріанських страв
Незмінною популярністю в традиційній індійській кухні користується, так званий, Шак. Представляє він собою блюдо, приготоване на основі зелені або ж бадилля всіляких коренеплодів. Виходить не тільки смачно, але і дуже корисно!
Особливу увагу ми б хотіли приділити салатам або, як їх називають в Індії, Качамбери. Вони дуже прості у виготовленні, що не багатокомпонентні. Складові ж їх продукти обов`язково повинні бути свіжими і бути тільки хорошої якості! Качамбери готують безпосередньо перед подачею на стіл і, як правило, їх не зберігають, тобто готують на один раз. Такі салати можуть бути як закускою, що передує основної страви, так і гарніром.
Особливе місце в індійській кухні займає Чатни. Може бути він двох видів: свіжий або просто перетерті в ступі спеції або піддався тепловій обробці (соус). Перший різновид готують і подають до столу щодня, другу лише у свята і в урочистих випадках. Спільною рисою, що об`єднує різновиди чатні незважаючи на відмінність компонентів, є гострота, що варіюється від легкої до нестерпно пекучою.
Що стосується закусок, то в Індії вони поширені повсюдно: готують їх як в кафе і ресторанах, так і в домашніх умовах. Називаються вони, до речі, пакора. Готують пакори з овочів і фруктів, які умочують в густе тісто з горохової муки і спецій, а потім обсмажують у фритюрі. Існують два основних способи приготування таких ось закусок. Перший полягає в тому, що овочі або фрукти нарізають великими шматками і обвалаківают їх тестом, в другому випадку їх або труть на тертці, або дуже дрібно нарізають і ретельно з тестом змішують. Подають пакори до столу в гарячому вигляді, так би мовити прямо з вогню. Як правило, така закуска йде в доповненні з напоєм або подається разом з супом.
Відео: Пісні котлети з сочевиці - Вегетаріанські рецепти - Пісне меню / Vegan Lentil Burgers Recipe
Солодощі - це невід`ємна частина індійської кулінарії. Готують їх багато, використовуючи за основу цукор (Джаггер, приготований з цукрової тростини, або гур - пальмовий цукор). Мед для виготовлення солодощів практично не використовується. Пояснюється це тим, що під дією високих температур цей продукт не тільки змінює свої смакові якості, але ще і стає токсичним. Досить часто в інгредієнтах для приготування солодощів Ви знайдете зелений стручковий кардамон, мускатний горіх (цілісний), шафран, гвоздику, камфору, чорний перець, рожеву воду, сандал, Кевр, кхус, сухофрукти і горіхи. Обов`язково десерти прикрашають, прітрушівая їх цукровою пудрою або ж меленими горішками. В Індії пригостити людини солодким - це прояви поваги до нього, або просто хороший тон.
Десерти, як правило, представляють собою тарілку зі свіжими фруктами, цілими або нарізаними і приправленими лимонним соком.
Напої в Індії можуть бути найрізноманітнішими, починаючи від простої холодної води, закінчуючи багатокомпонентним безалкогольним коктейлем. Кава і чай в ведичної індійської кулінарії пити не прийнято. Стосується це і алкоголю. Один з найзнаменитіших індійських напоїв - це Ласси. Чимось нагадує він молочний коктейль. Складається ласси з йогурту, невеликої кількості цукру, а також дробленого льоду. Однак найчастіше п`ють індуси всілякі свіжовичавлені соки.
Ось ми коротенько і розповіли Вам про традиційній індійській кухні. Вона дуже різноманітна і без сумніву дуже смачна, хоча для нас дещо незвична. Щоб долучитися до неї зовсім не обов`язково їхати в Індію або йти в ресторан (кафе) національної індійської кухні. Всі страви можна приготувати вдома і буде це досить просто, якщо Ви скористаєтеся нашими фото рецептами. Це справжні майстер класи, забезпечені найдокладнішими інструкціями і покроковими картинками. Дерзайте і у Вас все вийде!
