Копчені свинячі вуха - рецепт вебмайстра
Копчені свинячі вуха - рецепт вебмайстра
Відео: Закуска, Копчені Свинячі Вуха. Рекомендую дуже смачно. коптимо будинку
Моїми хобі на сьогоднішній момент є створення і ведення сайтів, приготування їжі на природі (чому присвячений цей сайт) і подорожі. Тому я не міг пройти повз кулінарно-вебмастерского конкурсу Рецепт вебмастера. який проводить Володимир Карпеев. Я довго думав над рецептом для конкурсу. Ідея прийшла в магазині, коли я вибирав пиво. Знаєте, в певних рядах іноді викладають закуски до пива - всякі сухарики, чіпси, солону рибку та інше. Мій погляд впав на поліетиленову запаяну упаковку копчених свинячих вушок, нарізаних соломкою, за ціною 110 рублів за 200 г. Я їх тоді не купив, а відправився за вушками на ринок, але от біда - там пару торговців продавали по цілій свинячий голові і навідріз відмовилися продати мені тільки вуха. Кількома днями пізніше в великому м`ясному відділі магазину я все-таки побачив свіжі свинячі вуха в вагу за ціною 117 рублів за 1 кг. У 5 разів дешевше копчених. Економія, як то кажуть, на лице. Купив 2 вуха і приготував їх спеціально для конкурсу. Ось такі свинячі вуха гарячого копчення вийшли:
Відео: Копчені свинячі вуха (Smoked pork ears)
Складові:
- 2 свіжих свинячих вуха;
- цибулина - 1 штука;
- 3 зубчики часнику;
- зірочка бадьяна;
- чорний і запашний перець - по кілька горошин;
- 3 стебла кропу з розкрилися парасольками;
- лавровий лист;
- соєвий соус - 100 мл;
- сіль за смаком;
- Питна вода;
а також:
- яблуневі гілки або Вільхова тріска для копчення;
- мангал з вугіллям, що горить і коптильня.
Відео: Копчені свинячі вуха
Рецепт настільки простий, що його може повторити кожен веб-майстер. Із застереженнями, що цей веб-майстер повинен мати мангал і найпростішу коптильню. Потрібно всього лише розшукати у продажу свинячі вуха, попутно купити пиво (а як же без нього) і підібрати букет прянощів. Вушка потрібно буде відварити в ароматному бульйоні, щоб хрящики стали ніжними, а самі вуха просочилися прянощами. Потім закоптити в звичайній коптильні.
Непоказні свинячі вуха необхідно помити і зрізати жир біля основи. Якщо на вухах присутній щетина, то її слід обпалити. Потім скласти свинячі вуха в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, додати прянощі. Я поклав цілу очищену цибулину, 3 неочищених зубчики часнику (злегка розчавлених плоскою стороною ножа), додав зірочку бадьяна, лаврушку і по кілька горошин чорного і запашного перців. Зірвав в городі 3 стебла переросло кропу і також відправив у каструлю. Ще хлюпнув соєвого соусу, щоб надати готовим вушках красивий засмаглий колір. І залишив варитися під кришкою при дуже слабкому кипінні на 1 годину.
У процесі приготування спробуйте бульйон на солоність (солоного соєвого соусу може бути недостатньо). І додайте стільки солі, щоб вийшов добре посолений бульйон. При цьому важливо не пересолити. Вуха візьмуть в себе стільки солі, скільки дозволить концентрація бульйону. Я це пояснюю так докладно, тому що це важливо.
Через годину вимкнути вогонь. Залишити вуха остигати в пряному бульйоні і насичуватися його ароматами на півтори години.
Відео: Рецепт копчення свинячих вух
Переходимо до другої частини - безпосередньо до копчення. У мангалі розводимо вогонь і готуємо вугілля. На дно коптильні стелимо лист фольги і укладаємо дрібно поламані яблуневі гілочки. Можна використовувати звичайну вільхову або яблучну тріску для копчення з магазину. На верхню решітку, змащену олією, обережно, щоб не пошкодити, викладаємо ніжні відварені в пряному бульйоні свинячі вуха. Закриваємо коптильню і ставимо на вугілля на 30 хвилин.
Потім дістаємо вуха з коптильні. Як апетитно вони виглядають в променях призахідного сонця. Краса!
Нарізаємо копчені свинячі вуха соломкою. І подаємо з холодним пивом. Приємного вебмастерского апетиту!
За підтримки - SeoPult - перша рекламна система автоматизованого просування сайтів в ТОП10 пошукових систем.
Опубліковано 10 Лип 2012. Автор: avtor
А з вухами все в порядку було, в сенсі вони були свіжі? Вони і не повинні бути жорсткими, ми ж їх варили. Трохи жорсткий тільки хрящик всередині, а все інше м`яке. А перед копченням не пробували на смак? Якщо покласти в коптильню багато вільховою тріски, то може вийти ефект «холодку» (ментолу). Дивно. Я при варінні іноді навіть кислі яблука додаю і все нормально.
Припущення: або з вухами щось не так, або занадто багато тріски при копченні і занадто сильне полум`я.
