Копчення курки в домашніх умовах, швидкий спосіб
Копчення курки в домашніх умовах, швидкий спосіб
Маючи коптильню гарячого копчення, яка дозволяє коптити продукти набагато швидше на відміну від холодного способу, руки так і тягтися закоптити, що щось смачненьке. У цьому рецепті я розповім, як замаринувати курку для копчення і як її закоптити швидким способом. процес копчення курки і маринування за цим рецептом дуже швидкий, курка буде готова буквально за дві години.
Рецепт копчення курки
Складові:- Курка - середніх розмірів,
- Східні спеції для курки,
- Вино напівсолодке біле - 150 мл.,
- Сіль - 3 ст.л.,
- Цукор - 1 ст.л.
Маринування курки для копчення
Насамперед курку потрібно розрізати уздовж по грудях, як для курчати табака, в такому випадку вона прокоптить краще. Все що зайве є всередині - зрізати, невеликим ножиком по філе зробити проколи для кращого маринування, курки добре промити і обсушити.
Готуємо суміш для маринування курки, змішуємо спеції з сіллю і цукром, заливаємо вином, змішуємо до однорідної пастоподібної маси. Цією масою рясно натираємо курку з усіх боків. Цукор в маринаді потрібен для карамельної скоринки і служить, як натуральний підсилювач смаку. Якщо ви плануєте швидке маринування, то досить годину-дві курки постояти в кімнатних умовах, якщо більш довше - то краще помістити в холодильник.
Підготовка коптильні гарячого копчення
Коптильню потрібно вимити, якщо ви до цього коптили рибу. У піддон можна насипати піску або застелити фольгою, що б легше було потім чистити. На дно коптильні насипати тирси або трісок, я використовую тирсу для копчення - вільхові, якщо тріску - то краще бамбукову або дубову, але дубову потрібно близько дня вимочувати і потім підсушити.
Відео: Копчені, соковиті, смачні, курячі стегенця
Копчення курки в коптильні гарячого копчення
копчення курки починається з розпалювання багаття, в моєму випадку це вже жар, не люблю коптити на сильно відкритому вогні, потім коптильня жахливо чорна, доводиться мити і вона сильно мазка стає.
Відео: Кури холодного копчення, весь процес, АКЦІЯ!
Курку кладемо черевом вниз, закриваємо кришку, ставимо на вогонь, заливаємо гідрозатвор і починаємо копчення. Копчення я проводив при температурі 110-120 С, близько години. Особливість конструкції моєї кришки коптильні така, що нагар на кришці іноді копає на продукти, надаючи їм не апетитні чорні плями, для цього я іноді під час копчення промиваю кришку водою і витираю ганчіркою.
Після копчення курки потрібно дати час охолонути, остиглі копченості завжди смачніше. Коли курка охолоне, просто проведіть по ній рукою і зайве спеції самі обсипаючи.
Копчена курка за цим рецептом і способу виходить дуже ароматна, м`яка, по структурі нагадує курку гриль, але з виразним копченим смаком і ароматом.
Нижче представлений відео ролик, в якому показано: як маринувати курку. як коптити.
