Чим відрізняються українські вареники від російських
Відео: Відчую різницю. Російські та українські діти! / Russian and Ukrainian children!
Чим відрізняються українські вареники від російських?
Марина Дутті.
Ні, не вміють росіяни готувати справжні українські вареники, і не переконуйте мене, і не сперечайтеся! Адже, як почитаєш рецепти української кухні на російський лад, так подив, м`яко кажучи, бере ...
Читаємо на будь-якому російськомовному кулінарному сайті: «Вареники з капустою (сиром, картоплею, вишнями і т.д ...) по-українськи»:
Відео: ВАРЕНИКИ УКРАІНСКІЕ- НАЙСМАЧНІШІ !!!!! СУПЕР СМАЧНІ !!!!!
з борошна, води і солі замістити тісто ... »Ось вона, помилка! Та ніколи, чуєте - ніколи тісто для справжніх українських вареників НЕ замішується на воді!
У справжніх полтавських вареники тісто - як пухова подушка - повітряний, м`яке, а самі вони в готовому вигляді - об`ємні, пузаті, товстостінні, але легкі, ніжні, на відміну від тих, схожих на пельмені, щільних «російських» вареників з тонкою «шкіркою », як робимо їх ми, росіяни, якщо не знаємо секрету приготування цього українського« смакоти ».
Так ось я вам цей секрет відкрию! Адже мені - корінний Сибірячці - пощастило пожити якийсь час на батьківщині великого Гоголя - в одному з сіл Полтавської області, як раз «біля Диканьки» (звідки родом мій чоловік), а в іншу сторону був Миргород і Великі Сорочінци- тому-то мені і відомий рецепт справжніх українських вареників, які я і сама не раз готувала для своєї сім`ї (навчила свекровь- по-українськи - свекруха).
Вареники з вишнями
Для тіста: 0,5 л кислого молока (по-українськи - кисляк) або сироватки (а можна і навпіл того й того), або кефіра- 2-3 ст. ложки цукру, 1 чайна ложка соди, щіпка солі, 1 яйце, борошно.
Для начинки: вишні помити, видалити кісточки і плодоніжки, пересипати цукровим піском або пудрою і витримати 15 хвилин.
Відео: ВАРЕНИКИ! З СИРОМ!
Приготування: У глибокій мисці збити яйце з цукром і сіллю, додати сюди трохи борошна і трохи кислого молока (або сироватки, або - як я вже сказала - сироватки з кислим молоком навпіл, або кефіру).
Соду додаємо, розмішавши її попередньо з борошном і ні в якому разі не гасячи її, інакше вареники пишними не отримають! В крайньому випадку, соду можна додати в кінці замішування. Потім вимішувати і додавати кисле молоко (поки не закінчиться), поступово підсипаючи борошно (скільки візьме) і вимішуючи до консистенції м`якого, але не дуже щільного тіста. Не треба його тиснути і м`яти до ступеня «щоб не липнуло до рук» - воно повинно бути трохи пухким. При розкачування можна просто рясніше використовувати борошно - тоді тісто і липнуть не буде. Коли тісто готове, розгортає його в товстий джгут і нарізаємо на невеликі шматочки ножем, кожен з яких потім розгортаємо качалкою в гурток. На гурток кладемо начинку - по 4-5 вишень, і защипувати краю, надаючи форму «толстенького півмісяця». Обережно опускаємо вареники в каструлю з киплячою, злегка підсоленій водою і варимо, поки вони не спливуть (виходить близько 5 хвилин, але не більше). Коли спливуть, швидко закриваємо каструлю кришкою, вимикаємо вогонь і тримаємо вареники під кришкою ще 1-2 хвилини. Після цього витягаємо їх шумівкою, даємо стекти воді, викладаємо для обсушування на стіл або на чистий рушник, а тільки потім вже можна перекласти на блюдо, пересипавши вареники цукром. При подачі залити солодким сиропом. Вживати можна і в гарячому, але краще - в холодному вигляді. Так само можна приготувати вареники і зі сливами, і з шовковицею (тутовник), і з порічкой (червона смородина). З якими тільки начинками не роблять вареники на (в) України! Особливо в честі там вареники з печінкою, картоплею, капустою і звичайно ж - сиром! Сир - це по-українськи "сир". А можна зробити і змішану начинку: з печінкою і картоплею, або з картоплею та грибами, або з картоплею-капустою, і т.д. - варіантів можна придумати багато.
Начинка для вареників з печінкою і картоплею:
Відварити картоплю і зробити пюре без масла і молока. Печінка (можна яловичу, свинячу, курячу або індиче) відварити або пожаріть- потім пропустити через м`ясорубку і додати в картоплю. Посолити і поперчити за смаком. Багато цибулі обсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору. У остиглий цибулю додати дрібно порізаний кріп. Потім частина цибулі з кропом змішати з отриманою начинкою, а частину залишити для готових вареників. Тісто готувати, як в рецепті «Вареники з вишнями» і, начинивши вареники приготовленої масою, відварити за тим же принципом.
Потім готові, без води - вареники полити засмажкою з олії та цибулі. Вийшло справжнє українське блюдо! І можна приступати до трапези! Приємного!
посилання class = `align-center full-wide`gt;
