Уральські чепчики - вареники з сирою картоплею і сальцем
Відео: ВАРЕНИКИ з сирою картоплею. Смачненько !!!
Блюдо дуже ситне і смачне, ані трохи не гірше ніж італійські картопляні ньокі або литовські цепеліни з салом, а "фішка" полягає в певному способі ліплення, завдяки чому і виходять такі симпатичні "чепчики".
Сама ж я вважаю за краще все таки робити пельменное тісто з яєчками, ось приблизні пропорції:
борошно 500 г
яйця 2 шт
рослинне масло 1 ст. л
вода 200 мл
сіль 0.5 ч.л
приготування:
Я для зручності відразу наливаю воду в баночку, розбиваю туди яйця, додаю рослинне масло і сіль. Все ретельно перемішую і потихеньку додаю в борошно, одночасно перемішуючи виделкою борошно в чашці. Потім викладаю тісто на посипаний борошном стіл і вже ретельно вимішую до тих пір поки перестане липнути до рук і прийме однорідну консистенцію.
Ми залишаємо тісто "відпочити" хвилин на 20. обов`язково треба чимось небудь накрити, що б не підсохли. Можна чашкою прямо на столі. В цей час займаємося начинкою.
Чистимо картоплю. де півкіло (якщо начинка залишиться. завжди можна пустити її на деруни)
Відео: Вареники з салом і картоплею
Картоплю можна пропустити через велику решітку м`ясорубки (якщо дуже поспішаєте) натерти на крупній тертці, але сам рецепт передбачає різати картопельку в ручну на дрібненькі кубики.
Так само і цибулька і сальце. Сало можна використовувати будь-якого засолу. Копчене, на мій погляд. брати не варто - переб`є смак картоплі, хоча теж на любителя.
Змішуємо начинку - картоплю, цибулю і сало.Что б стікав сік від картоплі, можна начинку помістити в сито або друшляк. Підсолюємо за смаком.
Тісто до цього часу вже відпочило і готове до роботи. Можна традиційно віддають перевагу катанню качалкою круглі коржі, але для "чепчиків" по - уральски більше підійде спосіб вирізання ідеальних кружечків який - небудь круглої посудиною з розкачане листа тесту.
Вирізаємо ідеальні кружечки, а залишки знову злегка месім. розгортаємо корж і знову вирізаємо кружечки. Останні залишки можна розкачати качалкою в кружечок (як вийде) і так само зробити варенічек. Варити вареники хвилин 5 - 7, подавати з маслом або сметанкою, можна посипати свіжою зеленню або обсмаженою ріпчастою цибулею, в будь-якому варіанті підуть на "Ура"!
А ось тепер подивіться відео як зробити "уральські чепчики". а за одне і технологію приготування заварного тіста для вареників і пельменів без яєць.
Рекомендуємо: Вареники з сиром
Домашні вареники з сиром хороші тим, що їх можна приготувати, на відміну від магазинних, солодкими, дуже солодкими і зовсім не солодкими. Те ж саме відноситься і до жирності сиру. Її теж можна зробити будь-хто. Я люблю солодкі вареники, і тому, коли є час, готую Нелінивих, а ось такі.
Склад для начинки: 500 г сиру 2 яєчних жовтки 3 ст. ложки цукру 2 ст. ложки вершкового масла
Тісто: 1 склянка молока 2 ст. ложки цукру 1 ч ложка солі 1 яйце або 2 білки 1 ст. ложка рослинного масла борошно за потребою Приготування вареників з сиром
Спочатку готую тісто для вареників. На молоці воно виходить м`яким. Якщо ви любите тісто жорстке, готуйте його на воді.
Поки тісто відпочиває, готую начинку. Для начинки з`єдную разом сир, жовтки, цукор і вершкове масло. Масло можна не топити, а покласти просто шматочком. Всю цю масу перемелюю в кухонному комбайні. Виходить солодка сирна маса. Вона досить густа, і її зручно використовувати в якості начинки для вареників.
А далі, ліплю вареники звичайним способом, розкочують гуртки тесту качалкою, накладаю на кожен начинку і защипують краї. Наливаю в каструлю води, солю і кладу їх в неї, коли вода закипить. Варити вареники з сиром довго не треба, для цього вистачить 3-4 хвилини кип`ятіння.
На сковороді розтоплюю вершкове масло і викладаю вареники в нього. Добре їх там перемішую і даю охолонути. Чи не гарячими вони мені подобаються більше.
Схожі статті:
